说到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这一红葡萄品种之王，相信无人不知。但“西班牙的赤霞珠”你可知具体是指哪个红葡萄品种吗？它便是丹魄，西班牙的“国宝”葡萄品种，著名的“酒王”贝加西西里亚（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）都采用丹魄酿造。今天，酒百科就用一篇文章带你全面认识丹魄。
西班牙红酒葡萄品种
丹魄的历史起源
目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪，《亚历山大系列丛书》（Libro de Alexandre）一书记载了丹魄在杜罗河岸（Ribera del Duero）有种植。16 世纪的历史资料显示：丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉哥斯（Aragones）相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示：丹魄在里奥哈和纳瓦拉有种植且备受赞誉，而这两个产区正好位于阿拉贡（Aragon）的西北部，那里据传是丹魄的诞生地。因此，种种研究确认了丹魄起源于西班牙。
丹魄的品种特性
在西班牙语中，Temprano 的意思为“早的”，后缀 illo 的意思则为“小的”。正如其名所示，丹魄是一个早熟、果粒小的红葡萄品种。它拥有厚实的果皮，需要充足的热量才能达到理想的成熟度，并积累足够的风味物质。但由于其本身酸度中等，因此最适合种植于热量充沛、昼夜温差大的产区，才能在确保充分成熟的前提下，又能维持较高的酸度。
另外，丹魄的生命力较强，产量通常较高，过高的产量容易导致丹魄果实的风味物质较为寡淡。因此，很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量，以酿造出优质的葡萄酒。
丹魄葡萄酒类型和风格
单独酿造时，丹魄既可用于生产风格简单易饮的新酒（Joven，未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒），这种酒一般采用半二氧化碳浸渍法（Semi-Carbonic Maceration）酿制，成酒带有清新的草莓和樱桃等红色水果芳香。也可酿造出风味浓郁成熟、结构强劲、单宁充足、酸度活泼，带有丰富蓝莓、黑莓、李子、香草、烟熏、香料、烟叶和皮革等气息的高品质红葡萄酒。
许多情况下，丹魄会与歌海娜（Garnacha）、格拉西亚诺（Graciano）和马士罗（Mazuelo，佳丽酿 Carignan 的别名）等西班牙本土品种，以及赤霞珠和梅洛（Merlot）等国际葡萄品种一起混酿。混酿型的丹魄红葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁也更强劲，层次更多变。
丹魄的经典产区
01
西班牙
截至 2020 年，丹魄是全球种植面积第 3 大的葡萄品种，并且在多个国家都有种植，其中 80% 以上都集中在西班牙。丹魄是西班牙种植最广泛、最著名的葡萄品种，典型的风味有黑李子、樱桃、皮革、香料和烟叶等，近年来在国际上的声誉渐长。
杜埃罗河岸（Ribera del Duero）
在杜埃罗河岸，丹魄又被称为“红丹魄（Tinto Fino）”或者“国之红（Tinto del Pais）”。杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒产地之一，属大陆性气候，夏季短暂且炎热，冬季寒冷。这里的土壤较松散，并不十分肥沃，石灰质成分比重非常高，地势最高的山坡，土壤中还含有少量石膏等有益成份，非常适合丹魄的种植。而杜埃罗河（Rio Duero）也为葡萄的生长提供了水源。
葡萄园的平均海拔高度为 850 米，高海拔为丹魄葡萄提供了干燥的微气候和更充沛的光照，而较凉爽的夜间又能使葡萄保持较为活泼的酸度。总体而言，这里的丹魄葡萄酒颜色、香气和风味都非常浓郁，饱满强劲之余还不失清新优雅。
要论杜埃罗河岸最优质的丹魄葡萄酒出自哪里，西班牙两大酒王——贝加西西里亚和平古斯酒庄必然上榜。贝加西西里亚的旗舰酒款“Unico”就常将丹魄与波尔多葡萄品种进行混酿，且陈年时间长达 10 年，上市之前还会在酒瓶中培养数年，成酒拥有惊人个性和超凡陈年潜力。而平古斯丹魄葡萄酒的魅力就在于，其产自 La Horra 村树龄最老的丹魄葡萄，风味极度浓缩、产量又十分稀少，价格自然十分高昂。
代表名庄：
– 贝加西西里亚
– 平古斯酒庄
里奥哈（Rioja）
丹魄是里奥哈最重要的葡萄品种，据统计在 2018 年就占据了总种植面积的 84%。里奥哈的大部分地区受大陆性气候影响，整体气候偏干燥，干燥的环境不易滋生病虫害，这就为对病虫害较为敏感的丹魄提供了安全的生长环境。同时，丹魄对高温的耐受性较差，而里奥哈大部分葡萄园的海拔在 450 米以上，白天日照充足而夜晚冷凉，这让丹魄得以充分成熟之外，还能保持极佳的酸度和清新度。
在里奥哈，丹魄可以单独酿造单一品种葡萄酒，也可以作为主角与歌海娜、马士罗和格拉西亚诺进行混酿。歌海娜可以给混酿带来更饱满的酒体和更高的酒精度，马士罗可以带来更深邃的颜色和更多的单宁，而格拉西亚诺可以提供结构和香气。与西班牙其他产区出品的丹魄红葡萄酒相比，里奥哈的丹魄葡萄酒酸度更高，拥有浓郁丰富的花香和红色水果风味。
在里奥哈，酿造丹魄葡萄酒时传统的做法是使用美国橡木桶，这可赋予成酒香草和椰子的风味。近些年来，越来越多的酿酒师倾向于采用法国橡木桶熟成酒液，使其呈现出微妙的香料风味、优雅细腻的风格。
代表名庄：
– 橡树河畔酒庄（La Rioja Alta）
– 康塔多酒庄（Bodegas Contador）
托罗（Toro）
托罗产区与其邻居杜埃罗河岸一样有着相似的气候情况，但托罗要更加极端、干燥、炎热一些，夏季最高温可达 40°C。在托罗产区，丹魄的名字是红托罗（Tinta de Toro）。“Toro”这个词在西班牙语中有“公牛”、“斗牛”的意思。这里酒如其名，传统的用丹魄酿造的干红又浓又烈，风格曾是全西班牙最雄壮威武、最具男子气概的，而且越顶级昂贵的酒款就越雄壮。
随着美国浓缩口味的流行，托罗葡萄酒的“缺陷”变成了优势，越来越多的酿酒师们用现代酿造方式酿造出更加柔和的风格。在一些陈年时间较短的酒款中，歌海娜的比例会偏高，而珍藏或顶级珍藏等级的酒款在年轻时酒液颜色格外深，单宁也会特别高，非常具有陈年潜力。
总体而言，托罗出产的丹魄葡萄酒酒精浓度高，酸度恰到好处。年轻的时候颜色深邃，有浓郁成熟的黑色浆果香气，口感强劲，酒体饱满，香气复杂，有肉质感，余味持久。
代表名庄：
– 努曼西亚酒庄（Bodega Numanthia）
– 嘉戈酒庄（Pago La Jara）
纳瓦拉（Navarra）
丹魄在纳瓦拉的种植面积达 6,800 公顷，占总面积的 37%。它在整个纳瓦拉地区都有分布，但在上里贝拉（Ribera Alta）、下里贝拉（Ribera Baja）和泰拉-埃斯特拉（Tierra Estella）地区更占优势一些。
在纳瓦拉，丹魄可以酿造成桃红葡萄酒，颜色呈覆盆子的粉红色，红色水果果味浓郁，口感平衡，极具风味，非常清新。也可以和国际葡萄品种混酿，成酒带有明显的大西洋风格，散发红色浆果的香气，酸度较高，口感丰富。
代表名庄：
– 诗威特酒庄（Bodegas Chivite）
– 岚霭酒庄（Pago de Larrainzar）
02
葡萄牙
丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红（Tinta Roriz）是同一个葡萄品种。目前，葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家，其种植面积达 17,000 公顷，主要集中在杜罗河（Douro）产区、杜奥（Dao）产区和阿连特茹（Alentejo）产区。
杜罗河
丹魄（罗丽红）是该产区最重要的波特（Port）葡萄品种之一。在优异的年份，丹魄能给酒液增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。
代表名庄：费黑琳娜酒庄（Casa Ferreirinha）
杜奥
丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。
代表名庄：石门酒庄（Pedra Cancela）
阿连特茹
丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。因此，此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米、气候较冷凉的区域。
代表名庄：爱维德尔酒庄（Adega Ervideira）、波图加·拉莫斯酒庄（Joao Portugal Ramos）
除了西班牙和葡萄牙这两大经典产酒国，丹魄在法国朗格多克（Languedoc）、阿根廷门多萨（Mendoza）和澳大利亚等国家和产区也均有种植。
西班牙最好的红酒
詹姆斯•萨克林（James Suckling）号称世界 3 大权威酒评家之一，是与罗伯特•帕克（Robert Parker）和杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）齐名的权威人物。今年 6 月，詹姆斯和他的团队共品鉴了 1,200 款西班牙经典葡萄酒，并从中评选出了 10 大最佳葡萄酒。近日，这份名单公布，哪些西班牙绝世美酒上榜了呢？
备注：以下评分和品酒词均来自詹姆斯•萨克林，部分图片与文字年份不符，请以文字为准！
1、2006 年贝加西西里亚酒庄尤尼科干红
Vega Sicilia Unico, Ribera Del Duero 2006
评分：100 分
品酒词：令人难以置信的漂亮花香和黑浆果、香料、雪松和薄荷味，以及李子、调味品、树皮和茶的味道。酒体饱满浓郁，口感柔和复杂，余味足足有好几分钟，让人感受到了无穷无尽的美好回味。此酒将于 2018 年 1 月上市，让我不禁想起了绝佳年份 1991 和 1964 年。此酒可以说是不死之酒了，是绝对值得你花时间等待的美酒。
酒款简介：贝加西西里亚酒庄始建于 1864 年，直到 1915 年才酿造出第一款真正意义上的葡萄酒。该酒庄是西班牙的无冕之王，，还有着“西班牙酒王”的美誉。所产葡萄酒是国际市场上唯一一个可以与木桐（Chateau Mouton Rothschild）、罗曼尼•康帝（Romanee-Conti）抗衡的西班牙名庄酒。酒庄传奇酿酒师创立了至今依然驰骋酒界的尤尼科（Unico）系列葡萄酒，也正是这款酒造就了贝加西西里亚的好名声。不过由于尤尼科葡萄酒陈酿时间长，上榜的这款酒在酒庄的陈年时间竟然高达 12 年，成本花费高，最重要的是品质卓越，因此价格一直都比较贵。
2、2014 年平古斯酒庄干红
Dominio de Pingus Pingus, Ribera del Duero 2014
评分：100 分
品酒词：带有异国情调的干黑果香气，如黑莓，混合了无花果、蘑菇和肉味，当然还有一些干花骨朵的香味。酒体饱满却不笨重，反而相当精致，绝无仅有的单宁品质。这是一个真正的惊人的年轻葡萄酒，堪称精细和优雅风格中的教科书，简直好极了。可以现在喝，也可以继续窖藏。
酒款简介：平古斯一直是西班牙众望所归的“膜拜酒之王”，它来自著名的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）产区，由丹麦人彼得•西谢克（Peter Sisseck）创立于 1995 年，该年份葡萄酒一经上市就获得了著名酒评家罗伯特•帕克98 分的高度评价，西班牙酒从未受过这位酒界泰斗如此高的肯定，他还表示：“这是我至今品尝过的最优秀且最令人兴奋的葡萄酒之一。”一时间，平古斯立即成为了众人争相抢购的对象，价格也随之飙升。随后的 1997 沉船事故使得产量本就很低的平古斯愈发一瓶难求，价格更是直接翻番，真正奠定了平古斯作为西班牙顶级膜拜酒的地位。
3、2010 年慕佳阿罗干红
Muga Aro, Rioja 2010
评分：100 分
品酒词：美丽而又自信，绝对的强劲、平衡口感，非常容易入口。此酒由 70% 的丹魄（Tempranillo）和 30% 的格拉西亚诺（Graciano）混酿而成，带有黑莓和蓝莓的风味，还夹杂着黏土和石灰石的味道。总产量仅为 5,000 瓶，可于 2020 年再饮用。
酒款简介：此酒来自里奥哈（Rioja）名庄慕佳酒庄（Bodegas Muga），这是一个家族酒庄，始建于 1932 年。酒庄以其传统风格的珍藏（Reservas）和普拉多特级珍藏（Prado Enea Gran Reserva）葡萄酒著称，当然还有口感如丝绸般的托雷干红（Torre Muga）和单宁强劲粗犷的阿罗干红（Aro）。慕佳还是西班牙少数几家拥有自己的制桶厂的酒庄，这款阿罗干红一般会在其中进行至少 6 个月的熟成，之后再置于新的法国橡木桶中熟成 18 个月以上，最后再瓶中发展至少 12 个月后才会正式发布。
4、2014 年兰泽酒庄碧塔斯干红
Bodega Lanzaga Las Beatas, Rioja 2014
评分：99 分
品酒词：一开始就可以闻到迷人的玫瑰花瓣和蓝莓的香气，随之转变成紫罗兰的香气。酒体饱满，单宁完美，余韵无限。这是一款真正出色的葡萄酒，拥有令人难以置信的完美度和平衡度。此酒仅有 1,488 瓶，极好的一款酒，现在品尝非常完美，也可以永久保存下去。
酒款简介：兰泽酒庄是由著名酿酒师德莫•罗德瑞兹（Telmo Rodriguez）创立，德莫•罗德瑞兹被誉为西班牙米歇尔•罗兰（Michel Rolland），还是里奥哈单一园运动发起人，《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）称赞德莫为“里奥哈风土第一人”。由他一手打造的兰泽酒庄以酿制产量极低的膜拜级葡萄酒闻名，因而被誉为西班牙的罗曼尼康帝。兰泽酒庄还被权威酒评家蒂姆•阿特金（Tim Atkin）评为里奥哈一级名庄。碧塔斯（Las Beatas）是酒庄最高端的单一园葡萄酒，2012 年、2013 年的碧塔斯曾连续两年获得了罗伯特•帕克团队 98 分，这在整个西班牙都非常少见！
5、2001 年帝国阿苏亚干红
Real de Asua, Rioja 2001
评分：99 分
品酒词：哇，简直令人难以置信！这款酒拥有非常丰富的成熟红色水果香气，伴随着鹅肝、松露和其他菌菇的味道。酒体饱满圆润，入口单宁极其地柔和丝滑。余味当然也是悠长迷人的，能发现精致的樱桃核、干果香气。这是一款真正伟大的葡萄酒，为罕见的 1.5 升大瓶装，而且限量发布。此酒有着超长的寿命，现在饮用也非常完美。
酒款简介：1879 年，阿苏亚家族（Real de Asua）两兄弟拉伊姆多（Raimundo）和厄苏比（Eusebio）在里奥哈产区的阿罗市创建了喜悦葡萄酒集团（Compania Vinicola del Norte de Espana，简称 CVNE），这是里奥哈最古老的酒商之一，也是西班牙唯一一家获得授权可以使用西班牙国旗作标识底色的酒商，是国家对该葡萄酒集团无畏创新精神的最高认可。1920 年，集团推出了至今仍是全球著名品牌之一的 Imperial 帝国系列葡萄酒，从其诞生之日起，该系列葡萄酒一直被选用为西班牙王室成员的婚礼用酒，且保持着稳定和极高的品质。帝国阿苏亚干红的酿酒葡萄来自最好的葡萄园，只在极好的年份酿造，是集团庄主珍藏酒款，市面上极其罕见，2001 年份更是难得的老酒。
6、2015 年帕乐后裔酒庄法老园干红
Descendientes de J Palacios La Faraona, Bierzo 2015
评分：99分
品酒词：此酒有如此多铁和血性的性格，伴有黑色水果和香料的浓郁香味。酒体饱满，有着探不到尽头的深度和结构，以及神奇般耐嚼且精细的单宁。此酒的酿酒葡萄来自世界上最陡峭的葡萄园之一，纯手工采摘，产量仅 1,700 瓶，绝对伟大的经典佳酿，可于 2020 年再饮用。
酒款简介：帕乐后裔酒庄来自西班牙西北部的比埃尔索产区（Bierzo），是当地生产门西亚（Mencia）红葡萄酒的领袖级生产商。酒庄始创于 1998 年，所在的比埃尔索产区是一个多山地区，此酒就来自当地最陡峭的葡萄园之一法老园，其中拥有不少老藤门西亚。
7、2010 年慕佳普拉多特级珍藏干红
Muga Prado Enea Gran Reserva, Rioja 2010
评分：99 分
品酒词：此酒有着丝绸般惊人的质地，外加多汁的个性，使得这款酒如此地特别。它完美无瑕的本质令人印象非常深刻，是一款好到让人屏息赞叹的葡萄酒。此酒有着非常多的漂亮果香味，现在饮用很好，也可以长久保存下去。
酒款简介：普拉多特级珍藏和上面提到的慕佳阿罗满分酒来自同一酒庄，也是酒庄旗舰葡萄酒，同样来自 2010 年，并荣获 99 分好评。此酒一般在大型橡木桶中熟成 12 个月以上，然后再置于普通橡木桶中熟成至少 36 个月，最后再在瓶中发展至少 12 个月，比阿罗干红的标准更严苛。
8、2014 年阿塔迪七弦琴盖章干红
Artadi Alava Vina el Pison 2014
评分：99 分
品酒词：此酒拥有碎浆果和树皮、黑茶和蓝莓的惊人香气，还可以感受到紫罗兰和丁香花等花香味。酒体饱满，灵动而又活泼，还带有紧致且漂亮的单宁，悠长的余味中可以感受到甘草和轻微的焦油风味，可于 2020 年再饮用。
酒款简介：阿塔迪（Artadi）位于里奥哈产区，酒庄历史不长，现任庄主兼酿酒师胡安•卡洛斯（Juan Carlos Lopez de Lacalle）于 1992 年将其买下，并将其打造成新派里奥哈葡萄酒的典范。他更注重葡萄园的特色，而不注重陈年时长，葡萄酒风味以果味和柔和的单宁为主。七弦琴盖章干红就来自酒庄的单一园，是其最知名的葡萄酒，2004 年份曾荣获帕克满分好评。
9、2015 年贝加西西里亚酒庄特别珍藏干红
Vega Sicilia Reserva Especial, Ribera Del Duero 2015
评分：98 分
品酒词：极富层次感和浓郁度的红葡萄酒，带有黑莓、甜烟草的香气。酒体饱满，在口腔中也可以感受到绝妙的水果风味，以及巧克力、核桃、轻微的香草和干果的香气。这是一款在舌尖上绽放的葡萄酒，有着惊人的深度和丰富性，且一直在不断变化着。此酒装瓶于 2014 年。
酒款简介：同样来自有着西班牙酒王称号的贝加西西里亚酒庄，不过和上一款尤尼科的区别在于，特别珍藏系列是由多个好年份的尤尼科混合而来，因此品质自然不赖。特别珍藏系列既是对西班牙传统的致敬（历史上，一些能够独立装瓶的西班牙酒庄都会生产两款酒，一款是当年年份酒，另一款则是混合了各个好年份的葡萄酒），也是贝加西西里亚酒庄的精华所在。
10、2010 年孔蒂诺酒庄特级珍藏干红
Contino Gran Reserva, Rioja 2010
评分：98 分
品酒词：这是一款非常具有亚洲风范的葡萄酒，带有黑茶、蘑菇和树皮等香气以及成熟水果味。酒体饱满圆润，精细而又优雅，其结构极具轮廓感，口感上还可以感受到黑莓、蘑菇皮和雪松的风味，余味极佳。此酒现在就像一个婴儿般，适宜储存在地窖之中，最好于 2020 年再饮用，不过现在已经非常优秀。
酒款简介：孔蒂诺酒庄现隶属于喜悦葡萄酒集团，以生产陈年潜力突出的丹魄葡萄酒著称。酒庄最顶级的葡萄酒一般来自树龄在 60 年以上的老藤，这种低产量的老藤葡萄经过酒庄精心培育后，主要用于酿造特级珍藏系列葡萄酒。
话题补充：詹姆斯•萨克林是谁？
在过去，詹姆斯•萨克林是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的主编，撰写了近 30 年的葡萄酒专业文章。2010 年之后，他辞职建立了自己的个人网站 JamesSuckling.com，以品鉴笔记、视频、博客等方式向葡萄酒爱好者传递葡萄酒品评相关信息。
詹姆斯•萨克林对葡萄酒界贡献突出，曾被福布斯杂志评为“全世界最有影响力的酒评家”，目前广泛认为他是与罗伯特•帕克、杰西斯•罗宾逊齐名的“世界最著名的 3 大酒评家”之一。事实上，在国际上，詹姆斯•萨克林是一个名气不输罗伯特•帕克的世界葡萄酒大师兼权威酒评家。不过在波尔多（Bordeaux）葡萄酒品评上，萨克林名气不及帕克，因而不被中国消费者熟知。
和帕克一样，詹姆斯•萨克林采用 100 分制评分系统，且专注于 90 分以上葡萄酒的评鉴，所以仅制定了 90 分以上的两层标准：90-94 分为“杰出”（Outstanding）；95-100 分为“必买”（Must-Buy）。这其中，获得 98+ 的葡萄酒已属少数，满分葡萄酒更是屈指可数。可见，这份“西班牙 10 大最佳葡萄酒”榜单上的酒款实在是难得的顶级佳酿。
