秋去冬来，葡萄树纷纷脱去了各色的外衣，露出略显凌乱的枝条。在葡萄树冬眠之际，葡萄农开始了一年一度的修剪工作，给它们凹出了千姿百态的“造型”。当然，这些造型并不是用来争奇斗艳的，而是葡萄农综合考量了葡萄园风土、气候、葡萄品种以及产量等因素后，为葡萄树量身定制的生长姿势。
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想必大家也十分好奇葡萄树都有哪些迷人的造型，不过在深入了解之前，不妨先熟悉一下葡萄树造型前期的整形和修剪工作。
一、葡萄树的整形
葡萄树的整形通常是对多年生枝条的管理，大致可分为头部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）。
经过头部整形的葡萄树通常只保留一个短小的主干，也有些会在主干顶端保留几根较短的多年生木枝，即臂干；经过主蔓整形的葡萄树也同样保留了主干，同时留有1-2根生长在主干上较长的多年生木枝，即主蔓。
二、葡萄树的修剪
寂静的冬日对于葡萄树来说是休养生息的时光，而对于葡萄农来说则是漫长的冬季修剪阶段。冬季修剪对于葡萄树新一轮的生长至关重要，而且十分耗费人力，需要葡萄农通过短枝修剪（Spur Pruning）或长枝修剪（Cane Pruning）来确定留在葡萄树上过冬的芽眼的位置和数量。
短枝修剪：将分布在主蔓上或主干顶部周围的一年生枝条剪短，通常只保留1-2个芽，对于有金属丝固定的可保留3-4个芽。
短枝修剪
长枝修剪：这种修剪方式最常见于采用头部整形的葡萄树，在主干顶部保留一根或两根一年生枝条，并将其修剪成带有8-20个芽眼的长枝，最后水平地固定在金属丝上。
长枝修剪
三、葡萄树的栽培架式
1. 新枝垂直分布形（Vertical Shoot Positioning，简称VSP）
VSP可与长枝修剪或短枝修剪配合使用，是将葡萄树的新枝按与长枝或主蔓垂直的方向绑在葡萄架上，尽可能地减少遮阴，并在新枝之间留有一定的空隙，形成良好的通风环境。不过在炎热地区，葡萄农会将新枝的顶端松绑，使其垂落下来，形成“遮阳伞”来保护葡萄。
VSP适合用于活力较低以及采用机械采收的葡萄树，是应用最广泛的栽培架式之一。其中，基于长枝修剪的VSP广泛应用于新西兰，而基于短枝修剪的VSP则常见于法国和德国。
2. 居由式（Guyot）
居由式由朱尔斯·居由（Jules Guyot）发明于19世纪60年代，分为单居由式（Single Guyot）和双居由式（Double Guyot）。如果经过长枝修剪的葡萄树只保留一根长枝，则称为单居由式；若保留了两条长枝，并将它们按照相反方向固定在铁丝上，则称为双居由式。居由式是一种不太复杂而又易于维护的栽培架式，可限制葡萄树的产量，在世界各地应用广泛，尤其是在法国的勃艮第产区。
双居由式（图片来源：www.chateaucanon.com）
3. 高登式（Cordon）
高登式（又称主蔓式）起源于20世纪末，是一种基于主蔓整形和短枝修剪的栽培架式，分为单高登式（Single Cordon）和双高登式（Double Cordon），常见于美国加州和欧洲的部分地区。
双高登式（图片来源：www.nswwine.com.au）
4. 灌木形（Bush）
灌木形葡萄树无需任何支架（但偶尔也会有木桩做支撑），任由新枝从主干的顶部自然垂下。这种栽培架式有时也被称为“高杯式（Gobelet）”，其形成的树冠有很好的遮阴效果，可保护葡萄不被太阳灼伤。然而，在凉爽或潮湿的地区，这些树冠会阻碍葡萄成熟，而且通风不畅还会增加滋生病害的可能性。
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5. 夏布利式（Taille Chablis）
这是源自勃艮第夏布利（Chablis）产区的栽培架式，现为香槟（Champagne）产区霞多丽（Chardonnay）葡萄树最常用的架式。
夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪，并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝，不过这个短枝不用于结果，而是用来培育新枝以供日后使用。夏布利式葡萄树的枝叶呈扇形散开，当年龄最老的主蔓延伸至邻近葡萄树的生长空间里时，需将其剪断。
6. 斯科特·亨利式（Scott Henry）
斯科特·亨利式是美国俄勒冈州（Oregon）的亨利酒庄（Henry Estate）研发的栽培架式，常见于俄勒冈州和许多新世界产区。采用这种架式的葡萄树通常保留了4根长枝，并将长枝一高一低地水平绑缚在葡萄架上。高、低两处的长枝上长出的新枝分别以垂直向上和向下的方向进行绑缚，使新枝能够享受到充足的光照。
斯科特·亨利式可增加葡萄藤的产量以及葡萄果实的白利糖度（Brix，用于描述葡萄含糖量的单位），但它成本较高，且非常耗费人力。
7. 斯马特-戴森式（Smart-Dyson）
这是由澳大利亚的理查德·斯马特（Richard Smart）和美国的约翰·戴森（John Dyson）发明的栽培架式，广泛应用于美国、澳大利亚、智利、阿根廷、西班牙和葡萄牙等产酒国。这种方法与斯科特·亨利式类似，只不过是将主蔓短枝上抽出的新枝以向上和向下交替的方式绑缚在葡萄架上，形成两个树冠。这些树冠之间通风良好，不易滋生病菌，可以减少农药的使用，因此斯马特-戴森式也常用于采用有机种植的葡萄树。
8. 日内瓦双帘式（Geneva Double Curtain）
上世纪60年代，美国纽约州（New York State）的纳尔逊·肖利斯（Nelson Shaulis）发明了一种把葡萄树的新枝分成两帘且使其向下生长的日内瓦双帘式。这种栽培架式能够给予葡萄充分的光照，使其不易受霜冻灾害的影响，还为机器采收留有足够的空间。
9. 竖琴式（Lyre）
竖琴式虽由波尔多的阿兰·卡尔博诺（Alain Carbonneau）发明于上世纪80年代，但在新世界的葡萄酒产区更为常见。和日内瓦双帘式相反，竖琴式的新枝是向上生长的，通气性和透光性俱佳，可预防霉菌滋生。
10. 棚架式（Pergola）
棚架式在意大利、阿根廷和西班牙比较常见，是专为炎热干旱地区设计的栽培架式。葡萄树的枝条沿着搭建好的高棚架生长，结出的葡萄果实高高悬挂于枝叶下，不仅避免了太阳直射，还不易被动物吃掉，只是手工采摘起来有些麻烦。
除了以上几种栽培架式，葡萄园里还有篮筐式、T形和V形等各种各样的葡萄树造型等待大家去发掘。
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