作为一枚女纸，对小白脸帅哥，无奈我天生就是绝缘体。然而，每当看到穿着得体、抽着雪茄、专心思考、时而不忘摇曳着杯中醇香的雅文邑（Armagnac）的男纸，我就难以抑制那激动的心情……对，就是这一杯雅文邑让人觉得品位瞬间提高了！似乎，这是每位成功男士的标配。那就说说雅文邑吧！
1、雅文邑：法国最古老的白兰地
雅文邑是法国最古老的白兰地，对于其最早的记载出现在 1310 年，比干邑还要早 100 多年。曾经，雅文邑也是十分畅销的酒类，但由于其位置刚好处于法国内陆、大西洋和地中海之间，离两者却都有距离，因此不具备优越的出口条件。时至今日，雅文邑产区每年只有一半的产品用于出口。
2、雅文邑 3 大子产区
雅文邑产区位于波尔多南部，主要包括 3 大子产区，分别是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。酿酒葡萄主要种植在下雅文邑，上雅文邑的产量并不多。
3、雅文邑主要酿酒葡萄
在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定雅文邑可使用10种不同的葡萄品种酿制。最常见的 4 种葡萄是白玉霓（UgniBlanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。雅文邑白兰地的很多风味和香气都源自这几种葡萄。其中种植面积最广泛的是白玉霓，因为它抗病能力强，且能提供高酸以防菌。
4、雅文邑的酿造工艺
葡萄在采摘后，破皮发酵致使酒精度达到 8% 至 10%，整个过程禁止使用二氧化硫和加糖，随后再蒸馏至 52% 到 72.4%。大多数雅文邑生产商会选择蒸馏至 60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑的风味会更加浓郁。蒸馏后，酒液会被移至新橡木桶短暂陈年一段时间，然后再转入旧橡木桶中陈酿。在装瓶与发售前，最后一步是减兑，使酒精度降低到 40 度左右，可以使用蒸馏水、脱矿水或者 16 度到 18 度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段——用长时间的等待来换取酒精蒸发使酒精度数自然降低（这一过程被称为“天使之享”，Angel’s share）。
5、雅文邑的分级
根据基酒陈年时间的不同，雅文邑分为以下不同的等级：
（1）Blanche：即未陈年的雅文邑；
（2）VS（Very Special）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年。
（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。
（5）XO, Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”。
（7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。
年份酒是雅文邑所特有的，是酒类里的“高级定制”。
相比雅文邑，干邑只有 VS、VSOP 和 XO（也称为 Napoleon、Extra 和 Hors d’age）三个级别，这三个级别规定最年轻的酒液在橡木桶中陈年的时间分别为至少 2 年、4 年和 6 年。
6、雅文邑酒厂的特点
雅文邑的生产交易特点与干邑不同，雅文邑没有像轩尼诗和人头马这样的大型知名生产商，以小酒厂居多。VSOP 等级以上的雅文邑，如 XO 或者 Vintage 更为重要，约占整个雅文邑销量的 40%。而其中，Vintage 雅文邑又占据了一半的比例，这与以调配为主的干邑大为不同。尽管雅文邑以小酒厂为多，但也有些较为知名的品牌，如朗巴德酒庄（Chateau de Laubade）、塔希克酒庄（Chateau du Tariquet）和弗朗西斯•达若兹（Francis Darroze）等。
7、雅文邑的风味特点
相比干邑，雅文邑生产者有更广泛的选择，他们可以选择不同的葡萄品种，酿制出酒精度更低的酒，也可以酿制未经橡木桶陈年的雅文邑。相比干邑的风味特点，雅文邑香气更加突出，酒体更加丰满，风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果）。喝起来的感觉比干邑味道更乡村、质朴或说是酒精更粗糙一点。
8、雅文邑的品鉴与饮用
雅文邑可以单独饮用，也可以搭配其它食物，比如鹅肝、野菇芝士派、苹果派和巧克力。当然，雅文邑也可以作为餐后酒，在夜晚阅读，或三两好友夜谈时品尝。在冰镇后或加冰块和水品尝也是可以的，配上雪茄也是不错的选择。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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