香槟味道有甜的也有酸的。香槟是一种起泡葡萄酒，根据酿酒方式不同，有干到甜多种风格，干型香槟含糖量较低，酸度较高；而甜型香槟含糖量较高，喝起来味道较甜。
香槟是一种葡萄酒，只有在法国香槟区使用传统香槟法酿制的起泡葡萄酒，才有资格称之为香槟酒。它是所有起泡酒中最受欢迎的一款，在世界上最受尊敬、最受喜爱的葡萄酒中，它更是当之无愧。
在香槟地区，香槟的生产受到严格监管；所有的香槟都是用香槟法制造的。香槟是葡萄发酵后进行二次发酵产生气泡后的产物。酿造精美的香槟，要先酿成静态没有气泡的葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵为了让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压，开启香槟时常常能够喷出大量的气泡。
香槟的种类有下面几种：
绝干（brut natural、brutzero）：这种香槟的残糖少于3克每升，属于口味很干的一种。
超干（Extra Brut/Ultra Brut）：不常见的香槟类型，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。
干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，几乎是干的，含糖量不超过1.5%。残糖在0～15克每公升之间。
半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升，入口比较容易。
甜（Sec）：酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜（Demi Sec）：添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，有明显的甜味。
绝甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上，这种风格的香槟很甜。早期的香槟酒还经常保留有这个风格。
