惠灵顿酒庄成立于2007年，但灵感来自于1815年的事件。1500平方米的现代酿酒厂建于2015年，位于布莱威特温泉（Blewitt Springs）30英亩的优质葡萄园土地上，拥有500平方米的地下储存空间，可以保持恒温。
麦克拉伦谷的气候经常被比作地中海，温暖的晴天和来自附近圣文森特（St Vincent）海湾的清新海风缓和了炎热的夏季。它靠近Mount Lofty Ranges，傍晚和清晨凉爽的山风从山上流下，冷却葡萄以保持清爽的酸度和结构，即使在澳大利亚炎热的夏天也是如此。良好的冬季降雨量(580-700毫米)和低相对湿度确保了成熟和优质水果的一致性。霜冻很少见，葡萄收获前的降雨也很少，而且不会持续很久。麦克拉伦谷被认为是澳大利亚最安全的葡萄酒种植区之一。
麦克拉伦谷包含多种多样的土壤，指的是某一地区特定地点的气候地貌和土壤条件。海拔范围从100米到东部的大约320米。在该地区发现了各种各样的土壤，从肥沃的红棕色土壤、红土、黑裂比斯开湾、沙土和粘土上的轻壤土。
酿酒
葡萄的品质比其他任何因素都更能决定葡萄酒的品质。葡萄的品质受生长季节天气和土壤类型的影响，两者的结合通常被称为葡萄风土。收获的时间决定了葡萄的含糖量和味道。
酿酒师精心挑选葡萄必须收获的确切时间，寻找完美的味道和自然甜味的平衡。酒庄的优质葡萄是手工采摘的，每一束葡萄全部送到酿酒厂，然后压碎，在6吨的小型露天发酵罐中发酵，而商业酿酒厂使用的大型发酵罐为20吨或30吨。较小的发酵罐提供了更多的控制和更好的提取。
每天将瓶盖插入，并定时泵送以保持瓶盖湿润。发酵可能需要长达12天或更长时间，从皮中释放颜色和单宁酸。在初级发酵过程中，酵母细胞以果汁中的糖为食并繁殖，产生二氧化碳气体和酒精。发酵过程中的温度既影响最终产品的味道，也影响发酵的速度。对于红葡萄酒来说，温度通常在22到25°C。当发酵罐加热时，我们将控制温度以稳定发酵。
小批量和长时间发酵会耗费时间和成本，但个别关注会产生更好的结果。酒庄的主要关注点是优质葡萄酒，不会急于求成，让大自然顺其自然。
一旦葡萄酒和果皮被压榨，二次发酵将在一系列定制的法国和美国橡木桶中继续进行。 每个地块和种植者都是分开的，直到酿酒师决定橡木已经完成了它的工作。 橡木可以改变葡萄酒的颜色、风味和单宁特征以及质地。 少量的氧气也会渗透到橡木中，有助于成熟。 美国橡木添加了椰子和香草味，而法国橡木添加了雪松和丁香香料。 更高的烘烤水平也会使葡萄酒的味道让人联想到摩卡或咖啡。
只有这样，酿酒师才会开始熟练的混合过程，对葡萄酒进行分级。
