当我们举起酒杯，以绕圈的形式来晃动时，会发现杯壁上有残留的酒液，这层酒液从最上层逐渐形成酒滴顺着内壁向下流淌，形成不规则的柱状痕迹。
这些痕迹被称为酒“泪”：意味着葡萄酒在“哭泣”。我们对其还有其他称呼，比如酒“脚”、酒“腿”、酒“弧”、酒“弓”等。
对于这一现象，早在1851年詹姆斯·汤姆森(JamesThomson)就做了详细的解释，而这现象被称为“马兰戈尼效应”。简单来说就是酒精比水更易挥发，留在杯壁表面的液体含水量相对较高，表面张力也较大。毛细现象使得酒液沿着葡萄酒酒杯的杯壁上升，而杯壁上液体的表面张力相对较高，使得液体形成水滴形状并在重力的影响下落，其下落的痕迹和外观让人联想到眼泪从面颊流下的样子，因此称其为酒“泪”。葡萄酒酒精含量越高，其酒“泪”越是明显，并且通常来说是无色的。酒杯上的清洁剂残留会减少甚至消除酒“泪”现象。
这个唯一正确的解释已经存在一百多年了。但是令人惊讶的是，现如今仍然能够看到关于酒泪的错误解释，说这油腻的表象与葡萄酒中的醚类物质和甘油有关。我们经常会在相关书籍中看到这样的话:“我们没有办法证明酒泪数量与葡萄酒品质两者之间有着密切的关系，但是在同一类型的葡萄酒中，能够看出两者之间呈现一定的相关关系”。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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