酒庄历史
奥利弗酒庄是波尔多最古老的庄园之一。波尔多葡萄酒历史学家认为，这处庄园的历史可以追溯到11世纪，现在在城堡的东侧还能看到一些遗迹。奥利弗酒庄还有护城河和吊桥，具有参观价值。
奥利弗酒庄就像许多顶级波尔多酒庄一样，是嫁妆或者随礼赠与。1663年，男爵Pierre Penel迎娶Marie de Lasserre。她是奥利弗勋爵的女儿。她的嫁妆就是我们今天所说的奥利弗酒庄。
1882年，发生了一场灾难性的火灾，整座酒庄都需要重建。酒庄新主人选择了游吟诗人的风格，这种风格不仅在格拉夫，在波尔多也是独一无二的。1867年，波尔多市长亚历山大•德•贝斯曼(Alexandre de Bethmann)买下了奥利弗酒庄。祖籍德国的贝斯曼家族拥有一个非常大的银行——贝斯曼银行。
奥利弗酒庄并不是他们家族第一次收购的葡萄酒酒庄，他们还一度拥有圣朱利安的金玫瑰城堡(Chateau Gruaud Larose)。至今贝斯曼家族仍持有奥利弗酒庄。
将近一个世纪后，奥利弗酒庄被正式列为吉伦德的Pittoresques文化保护遗址之一。1953年，奥利弗酒庄及其附属建筑、护城河和喷泉都被列为历史遗迹。
有一段时间，埃斯臣豪尔(Eschenhauer)的葡萄酒公司根据一项租赁协议管理葡萄酒的酿造和销售，该租赁协议于1981年终止。让-雅克•德•贝斯曼(Jean-Jacques de Bethmann)管理着奥利弗酒庄直到2012年7月去世。他的儿子亚历山大•德•贝斯曼(Alexandre de Bethmann)成功地继承了他的事业。在他的管理下，奥利弗酒庄的葡萄酒质量显著提高，尤其是白葡萄酒的质量。
葡萄园概述
奥利弗酒庄占地220公顷。然而，值得注意的是，葡萄园只有60公顷的葡萄树。红葡萄品种的面积为52公顷，种植了58%的梅洛、40%的赤霞珠和2%的小维多。此前品丽珠的种植面积为10%。然而，所有这些品丽珠葡萄都被移除了。
总的来说，这表明自20世纪90年代以来，梅洛葡萄的产量显著增加。在此之前，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)种植比例已经将近70%的红酒种植葡萄。正如你所看到的，在过去的几年里，葡萄园的种植比例发生了巨大的变化。
值得注意的是，葡萄园在之前作为森林用地的地块新种植了8公顷的葡萄树，种植了78%的长相思，20%的赛美蓉和2%的麝香。有趣的是，虽然葡萄园的红葡萄品种会随着年份的变化而改变种植方式，但大多数白葡萄的种植方式似乎保持不变。
但事实并非如此，自20世纪90年代中期以来，赛美蓉的含量减少了10%，而长相思则增加了10%。这些葡萄树的平均树龄有40年了。
葡萄园的种植密度从每公顷8,000到10,000棵。这些葡萄树的平均年龄接近25岁。葡萄园的土壤表层为砾石，粘土和石灰，底层有更多的沙砾、砂岩、岩石、沙子和石灰岩。酿造红酒的葡萄普遍种植在沙土中。而大多数白葡萄品种种植在凉爽的石灰岩和粘土土壤中。
酿造工艺
红葡萄酒是在可温控的不锈钢酒桶中酿造的。乳酸发酵在罐内进行。葡萄酒平均要在30%新的法国新橡木桶中陈酿12至14个月。
白葡萄酒——33%的酿酒白葡萄需要在发酵前带皮浸渍。在不锈钢酒桶中发酵，在法国橡木桶中完成陈酿。白葡萄酒在装瓶前要在酒糟上陈酿9个月。
酒庄的平均年产量为近20,000箱波尔多红酒和3,000箱波尔多白葡萄酒。
