巴罗罗（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）是意大利最具传奇色彩、最著名的两款红葡萄酒，它们对生长环境极为挑剔，以高单宁著称。他们都产自皮埃蒙特，采用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒酿造，一个被称为意大利酒王，一个被称为意大利酒后，这两个款酒又有怎样的区别呢？
【发展历史】
巴罗罗产区拥有悠久的酿酒历史，早在中世纪就已打响名声。19世纪中叶之前，巴罗罗是甜葡萄酒。巴罗罗酿酒葡萄在10月下旬成熟，收割时气温稳步下降。等到了11-12月，气温变得越来越冷，此时发酵着的葡萄酒受温度影响，便停止了，酒中也残留了相当数量的糖分。19世纪中叶，Grinzane Cavour 的市长Camillo Benso, conte di Cavour邀请法国酿酒师Louis Oudart到巴罗罗地区改善当地葡萄酒的酿酒技术：让葡萄酒的糖分完全发酵，制作成全干型葡萄酒，也就是我们所说的第一代现代巴罗罗。
与巴罗罗风格相近的巴巴莱斯科，在19世纪末以前不怎么引人注意。直至Domizio Cavazza先生，投入许多心思将先进的种植、酿酒技术引入巴巴莱斯科，大大提高了巴巴莱斯科葡萄酒的质量。现今一提到巴罗罗，定会想到巴巴莱斯科。
【生长环境】
巴罗罗和巴巴莱斯科均坐落在皮埃蒙特东南部的朗格丘陵上，虽然两地距离相近，但其地形还是略有差别的。巴罗罗处在300-500米的丘陵地带，处在偏北，气候较为寒凉的地区，葡萄不易成熟，其口感粗犷质朴，巴巴莱斯科处在海拔200-400米的丘陵地带，地势较低，土地肥沃，产出的葡萄酒则更为细致优雅。高质量的巴罗罗酿酒葡萄通常种植在钙质黏土的斜坡和向山坡的土壤上，才能产出优秀的葡萄酒，因此其年产量不高，只有巴巴莱斯科的1/3，这也是它们很大的区别。
▲巴罗罗与巴巴莱斯科分布图，图见水印（注：巴罗罗又译为巴罗洛）
【风格特点】
巴罗罗和巴巴莱斯科都很强劲，用内比奥葡萄酿成的葡萄酒带有独特的柏油香和玫瑰香，此外，酒中还带有甘草、紫罗兰、皮革、巧克力、西梅和黑无花果的香气。这些味道会在口腔中如波涛汹涌地弥漫开来。
但两者的风格特点略有不同。巴罗罗是100%内比奥罗酿造，这种红葡萄单宁高，酸度高，但颜色非常浅。生长在如此高海拔的葡萄成熟缓慢，因能够形成酸樱桃、草药的芳香，有时带有干花的香味。在最好的年份，葡萄酒的酒体饱满，酸度高，单宁高。经过陈年的巴罗罗单宁得以软化，复杂度也会进一步提升，产生松露、焦油和皮革的香味。
▲夏桑园巴罗罗红葡萄酒
巴巴莱斯科生长在海拔较低的葡萄园，所以比巴罗罗成熟得更早，果味更加浓郁，而芬香略逊。巴巴莱斯科的葡萄酒通常表现为宝石红和石榴红色，酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃的果香为主，配合紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气息，陈年后的风味将更加复杂，呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。
【酿造技术的发展】
直到20世纪80年代末，未经过15至20年陈年的巴罗罗和巴巴莱斯科是难以入口的，酒中的丹宁要经过相当长时间的陈年才能变得柔和。如今想要喝到优质的巴罗罗和巴巴莱斯科，再也不用等它们慢慢慢慢慢地陈年才能喝上一口了。为适应现代口味偏向于买后即饮，软滑可口的葡萄酒这一趋势，酿酒师们开始发明软化丹宁的酿酒技术，引进控温罐，加快发酵，减弱丹宁的苦涩味。根据法律，巴罗罗必须经过3年的陈年（橡木桶中陈酿18个月）；而巴巴莱斯科时间较短，经过2年的陈年（橡木桶中陈酿9个月），便可上市。
