一、甜葡萄酒工艺流程介绍
1、甜葡萄酒工艺流程
葡萄采收→去梗破碎→压榨→澄清→控温发酵→中止发酵→澄清剂澄清→冷冻（0℃－5℃）→橡木桶培养→陈酿→杀菌→装瓶→成品。
2、操作要点
2.1采收
白葡萄比较容易氧化，葡萄采收后，应尽快进行除梗破碎，除梗破碎前要对葡萄进行分选，剔除烂果、青果、异物等。
2.2榨汁1
葡萄的皮、梗中的单宁和脂类物质会影响白葡萄酒品质，榨汁必须温和进行，为葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。榨汁结束后，添加亚硫酸0.1mL/kg葡萄汁。
2.3澄清
澄清为将加入亚硫酸的葡萄汁静置6h，加入0.03%的果胶酶，在常温下处理12h，取上清液备用。
2.4发酵
甜葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，接种酵母后的理想酵母细胞数应该不少于5×106个。为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度由板式换热器调节，控制在18℃－22℃之间。
酵母活化：准备5－10倍于待活化酵母量的温水（36℃－40℃），将干酵母（0.1g/kg原料）撒入，可以轻柔搅拌，确保均匀浸湿、分布；静置10min－15min，不要搅动；轻轻搅动下缓缓加入冷水或待接种的葡萄汁，将酵母液渐渐冷却至与待接种的葡萄汁的温度；15min内加入到待接种的葡萄汁中，确保所活化的酵母全部接入。
葡萄汁各项理化指标调整：对酸度的调整，当PH高于3.6，且滴定酸度低于6.0时，根据计算添加酒石酸调整酸度。一般添加量为0.5g/L－1.0g/L，即调整后滴定酸度>6.0g/L。
控温发酵：将发酵温度控制在18℃－22℃，并保证发酵温度升降平缓，不能骤降骤升。一般情况下，每日糖度下降要控制在1－2Brix以内。
2.5中止发酵
葡萄汁发酵过程中，每隔4h测发酵醪的温度、糖度、密度，记录数据，观察其变化情况。当糖度降8%左右，密度在1.010g/cm3左右时，中止发酵。以每100L无核白葡萄发酵醪中加16mL亚硫酸。将上部液体和下部沉淀物分离，取上部液体用澄清剂澄清，然后放入0℃－5℃的冰箱内自然澄清。
2.6橡木桶培养
甜葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养过程在密封的橡木桶中进行，由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的酒颜色较为金黄，橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。同时，乳酸发酵之后会减弱无核白甜葡萄酒的新鲜酒香以及酸味。
其实我们市面上购买到的葡萄酒大概也是这样的酿制过程，只是在酿制过程中会添加其他不一样的元素，或者存储和灌装的方式发生改变。以至于每种葡萄酒的味道有不一样的变化。我们自己在家也可以尝试酿制葡萄酒，但可能味道会稍微逊色市面上购买的葡萄酒，不过可以动手试试。
二、甜红葡萄酒什么牌子好喝？推荐6款
1、里乌利特(Riunite)
里乌利特酒庄是意大利知名的蓝布鲁斯科(Lambrusco)生产商。蓝布鲁斯科是一种甜红微起泡酒，能很好地搭配辛辣的菜肴和意大利菜，适合冰镇之后饮用。值得一提的是，里乌利特酒庄还出产一款调配了覆盆子汁的赤霞珠葡萄酒。
2、杜宝夫(GeorgesDuboeuf)
杜宝夫酒庄是着名的法国博若莱新酒的生产者。博若莱新酒从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶，仅需要6到8周的时间，并在固定的一天——每年11月的第3个星期四与世人见面。博若莱新酒采用佳美(Gamay)酿造而成，清新自然，果味丰富，适合冰镇后饮用，是搭配感恩节晚餐较受欢迎的葡萄酒。
3、马尼舍维茨(Manischewitz)
马尼舍维茨是一家生产寇修酒(KosherWine)达60年之久的美国公司。蔻修酒是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒，大多储存在半空的酒瓶中，一般口感不佳，猩红色，甜腻，还充满氧化味。该公司出产的甜红葡萄酒萃取了康科德葡萄、黑莓、樱桃以及接骨木花的精华。
4、沃勒特(Voulet)
沃勒特是一家酿制玛尔维萨(malvasia)甜红葡萄酒的生产商。这种甜红葡萄酒主要产于意大利南部，与蓝布鲁斯科有点类似，均为微起泡，既可以搭配冷餐，也可以搭配辛辣食物。
5、埃米利奥卢士涛(EmilioLustau)
埃米利奥卢士涛是西班牙主要的雪利酒生厂商，出产卢士涛欧罗索雪利酒和口感丰富浓郁的卢士涛PX索雷拉珍藏雪利酒。这些葡萄酒通常适合晚饭后搭配水果和奶酪饮用。
6、哈维斯(Harveys)
