蒙特普尔西亚诺文桑托(Vin Santo di Montepulciano)是托斯卡纳蒙特普尔西亚诺(Montepulciano)镇生产的甜葡萄酒。蒙特普西亚诺(Montepulciano)更出名的是它在桑乔维塞(sangioveses)生产的蒙特普西亚诺(Vino Nobile di Montepulciano)红葡萄酒，但该地区葡萄园生产的甜白葡萄酒则有很多值得说的。
尽管这种酒已经存在了几个世纪，但适用于蒙特普齐亚诺地区的具体规则可以追溯到 1996 年，当时引入了 DOC 名称。 共有三种不同的风格：前两种是 Vin Santo di Montepulciano 和 Vin Santo di Montepulciano Riserva，它们由至少 70% 的 Malvasia Bianca、Trebbiano Toscano 和 Pulcinculo（Grechetto Bianco 的当地名称）葡萄制成，单独或混合在一起 . 第三个是名为 Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice（occhio di pernice 意为“鹧鸪之眼”）的桃红葡萄酒，必须包含至少 50% 的 Prugnolo Gentile（桑娇维塞的当地名称）和最多 50% 的其他允许品种，无论是单独种植还是混合种植。
所有的水果必须生长在指定的主要地区，这是整个蒙特普西亚诺市除了Val di Chiana (Chiana Valley)的较低部分。风土环境扮演着重要的角色，只有那些具有理想的小气候和土壤组成的绝佳暴露场所才被认为适合这种分类葡萄酒。葡萄园必须主要面向东方，海拔250 - 600米(800 - 2000英尺)，土壤主要为砂质粘土。
管理酿酒和成熟的法规是规定性的。葡萄经过精心挑选，放在温控室内的草席上晾干。葡萄压榨必须在 12 月 1 日至 2 月 28 日之间（收获后三到五个月）进行，然后葡萄酒在 caratelli（小木桶）中陈酿，Vin Santo di Montepulciano 的最低容量为 300 升，riserva 的容量为 125 升 Occhio di Pernice 为 75 升（分别为 79、33 和 20 美制加仑）。陈酿要求也因风格而异:蒙特普尔恰诺文桑托葡萄酒(Vin Santo di Montepulciano)必须陈酿至少3年，珍藏葡萄酒(riserva)必须陈酿5年，奥奇奥葡萄酒(Occhio di Pernice)必须陈酿8年。有些vin santo的葡萄酒在木桶中成熟十年或更久。
