单宁在葡萄酒的品质中扮演着十分重要的角色，是葡萄酒有益健康的主要原因。
然而，单宁也许是葡萄酒所有特征中最不受欢迎的特征之一。
为什么？
很简单：因为单宁的口感是苦涩的。
下面的【单宁5问】希望能帮助你更好的参透它！
01 何为单宁？
单宁是自然存在于种子、树皮、茶叶和水果果皮中的多酚，在许多植物与食物中都能找到。
尤其是绿茶、黑巧克力、核桃皮与柿子中。
而在葡萄酒中，葡萄的皮和籽中有很多单宁,我们在咀嚼葡萄皮和籽的时候那种酸涩酸涩的感觉，就是单宁在起作用，也存在于橡木桶之中。
02 如何感受单宁？
想要亲自感受纯粹的单宁，可以在舌头上放一个湿润的茶叶包，你所感受到的那种苦涩就是单宁的味道！
在葡萄酒中，单宁有些难以察觉，我们常说单宁尝起来比较苦，但更准确应当是「涩」，在口中收敛紧缩的感觉。
03 单宁的作用是什么？
1、抗氧化
单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂,红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏,主要是单宁的作用。
所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力有决定性的作用，一瓶好年份的红葡萄酒，往往放到10年以后才可能渐入佳境。
我们平时经常说到的葡萄酒的美容养颜、抗氧化的功能其实主要就是“单宁”的功劳。
2、建立酒骨架
单宁为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁、具有结构感，充沛而味长，赋予葡萄酒完美。
04 如何更好的驾驭单宁？
让红酒喝起来不涩，就意味着尽可能的减少单宁的含量。
氧气是单宁的天敌，单宁时一种还原性物质，容易与氧气结合发生反应。因此，只要让红酒大面积的跟氧气接触，酒体的单宁就会下降，这一过程也被称为“醒酒”。
但要注意醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒体就失去了原有的风味，变得寡淡。
05 酒体单宁强度分类
中低度：佳丽酿、黑皮诺
中度：美乐、佳美娜、歌海娜、马尔贝克
中等涩度的葡萄酒，带有温和适度的苦味
中高度：赤霞珠、西拉、品丽珠、桑乔维娜、丹魄、仙粉黛、GSM混酿酒
会给舌头带来苦涩的口感
高度：会给口腔钱不带来紧绷的极苦的葡萄酒，带有强烈的苦味
波特酒、波尔多混娘、小西拉、小味儿多、内比奥罗、丹娜
