北纬41.37°
东经125.57°
零下20℃
位于辽宁桓仁的张裕黄金冰谷冰酒酒庄
开始了一年一度的冰葡萄采摘
冰酒：葡萄酒中的皇后
冰葡萄的生长对自然环境的要求十分苛刻，夏季要有充足的光照，冬季要足够寒冷。这样才能保证葡萄在生长期积累糖分及芳香物质，在成熟季节结冰成块浓缩糖分。
威代尔（VIDAL）是酿造冰酒最著名的葡萄品种，位于辽宁桓仁湖畔“黄金冰谷”的张裕黄金冰谷酒庄，拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园，是全球最大的单体冰葡萄种植园，这为张裕酿造高品质冰酒提供了充足的原料保障。
尽管如此，每三万瓶葡萄酒中，也仅能诞生1瓶冰酒，因而冰酒也被称为“葡萄酒皇后”。冰酒之所以如此稀少，一方面是全球适合冰葡萄生长的地区很少，只有在极寒条件下，葡萄才能结冰。另一方面，则是因为冰葡萄的存活率很低，但凡遇到极寒天气，葡萄树会死亡导致冰葡萄失收。
冰葡萄采摘：凌晨三点的时间较量
冰葡萄的采摘要比正常葡萄推迟2~3个月，因为只有在极寒天气下，冰葡萄才能结冰。一般来说，冰葡萄必须等气温达到零下8℃并持续12小时以上才能进行采摘，也就是要赶在日出升温之前，这时冰葡萄中的水分才能全部凝结成冰，糖分充分浓缩，满足压榨的需求。
张裕冰酒酒庄的采摘工人往往凌晨3点就开始准备，提着马灯在葡萄园开始采摘工作，并在日出前将葡萄采摘完毕，送往压榨车间。根据每天的气温情况，整个冰酒采摘季一般会持续15~20天。
每5000粒冰葡萄仅能酿出1瓶张裕冰酒
从冰天雪地运回的冰葡萄，会在压榨车间进行低温压榨。相比普通葡萄70%的压榨出汁率，冰葡萄的出汁率最多只有20%，最少仅有5%。所以每一滴冰酒都非常珍贵，冰酒也因此被称为“黄金液体”和“上帝的眼泪”。
压榨完的“黄金液体”会在不锈钢中发酵3~6个月，经澄清稳定后装瓶，并经过6~12个月的瓶储，才能上市售卖。
据张裕黄金冰谷冰酒酒庄酿酒师张卫强介绍，一般来说，每5000粒冰葡萄才能酿出1瓶375ml的张裕黄金冰谷冰酒，可见冰酒的稀缺性。
张裕冰酒：极限挑战下的自然馈赠
相比于其他冰酒酿造国家，张裕冰酒酒庄位于更高纬度（41.37°N）地区，因此葡萄的酸度更强，所酿造的冰酒也更加酸甜平衡。
此外，由于张裕冰葡萄园靠近桓仁湖畔，受小气候影响，种植的威代尔葡萄也很容易受贵腐菌影响，所以一串葡萄常常有部分葡萄带有黑色斑点，这就是被贵腐菌眷顾的标志。受贵腐菌侵染的冰葡萄说得上是大自然的特别馈赠，因为贵腐菌为冰酒增添了更加丰富的香气物质，让酿出的冰酒香气更加丰富集中。
凭借高品质，张裕冰酒在国际各项大赛中频频“夺金”，2017年更是成为 IWSC唯一一款获得特别金奖（最高荣誉）的中国葡萄酒，并被评为了“年度中国葡萄酒”。斩获众多大奖的同时，张裕冰酒还入选了英国女王的酒单，在英国、德国、比利时、瑞典和芬兰等多个国家销售。
珍稀的酒，只为珍惜的人
冰酒的诞生，本就是一个浪漫美丽的误会，1794年德国一个酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的葡萄错过了正常的采收时间。一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃，遂采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁，从中酿制而出的葡萄酒竟然有一种异于其他葡萄酒的独特风味，此酒也就因而得名冰酒。
而这样美丽的误会不会到处发生，她需要在极寒之地，需要人们与大自然、与时间赛跑，更需要酿酒人的匠心坚守。作为“葡萄酒皇后”，她所散发的蜂蜜、桃子、干果的香气，她的甜美口感让人难以忘怀。她是大自然的馈赠，是世间稀少的美好之物，值得与每一个你珍惜的人分享。
张裕黄金冰谷冰酒，珍稀的酒，只为珍惜的人。
