特酿纯米(“特纯”)是对高品质清酒的一种特殊称呼，这种本土传统的米酒已成为日本民族文化的强烈象征。日本各地的清酒生产可以追溯到8世纪，当时它是作为祭祀神灵的祭品而生产的。Tokubetsu意为“特殊”，指的是在酿造大师的斟酌下，一种特殊的元素被纳入酿造过程中。
清酒是根据生产过程中涉及到的各种要素进行分类的。在发酵之前，米粒要抛光，除去表层糠，露出淀粉。要获得特酿纯米的资格，清酒必须用研磨到不超过原重量60%的大米酿造。禁止用蒸馏酒来强化特酿纯米，蒸馏酒是大津酒、Ginjo酒和Honjozo酒的专用工艺。
很多人认为特酿纯米清酒和Junmai Daiginjo酒没有什么区别，只是前者由于酿造过程中格外小心而更加昂贵。一般来说，与特酿纯米相比，Junmai Daiginjo在整个生产过程中发酵温度都较低。因此Junmai Daiginjo清酒具有轻盈芳香的感官特性，而特酿纯米则倾向于更丰富的口味和更多的酒体。
