“白中白”是一种只用白葡萄酿制的白香槟，通常是霞多丽。那些只用一种或多种红酒葡萄制成的葡萄酒——通常是黑皮诺和莫尼耶比诺——被称为“白中黑”。这两个术语被翻译成“White from Whites”和“White from Blacks”。
Côte des Blanc是香槟地区Blanc de Blanc的生产中心。“白之山”，在埃佩尔内的南部，是一个面向东方或东南的斜坡，长度约15公里(9英里)。它的白垩质土壤比其他地方更适合白葡萄种植。这里96%的葡萄园种植霞多丽(Chardonnay)。
Blanc de Blanc香槟的味道往往不同于最熟悉的非年份香槟cuvées。这些通常包括相当比例的黑皮诺和莫尼耶皮诺。也就是说，很难找出所有白之白葡萄酒共有的风格特征。
当人们品尝那些由不太常见的白葡萄品种酿制的葡萄酒时，情况的确如此。霞多丽确实比含有红葡萄成分的葡萄酒尝起来更有柑橘味。它们往往(或看起来)更脆、更干，更可能被视为开胃酒或海鲜的伴侣。不过，仅用霞多丽(Chardonnay)酿造的葡萄酒之间也存在相当大的差异。
甚至在Côte de Blancs，风土变化似乎发挥了强大的作用。例如，A. Jacquart的Le Mesnil cuvées强调酸的结构，优雅和矿物质。但他们在Côte de Blancs最南端的一级红葡萄酒(Premier Cru Vertus)要圆润得多，桃子味也更浓郁。
Le Mesnil sur Oger是一个特级公社，在Côte de Blancs。(在香槟产区，获得一级酒或特级酒地位的是村庄，而不是单个地块)。Salon's Le Mesnil和Krug's Clos de Mesnil完全是用来自这里的霞多丽葡萄酿制。其他“白中白”特级酒庄有Cramant、Avize和Oger。
Côte de Sezanne区位于Côtes de Blancs以南一点。它也面向东南，对霞多丽(Chardonnay)也有类似的关注。但较重的土壤往往会生产出不那么精细的葡萄酒。
成熟也会影响白中白的味道。以霞多丽为基础的葡萄酒在年轻时可以表现出更多的柑橘、青苹果和矿物质味。他们经常能尝到加了蜂蜜、涂了黄油的烤面包气息。顶级的白葡萄酒年份香槟是所有起泡酒中寿命最长的。
由此可见，在任何非陈年香槟中，储备葡萄酒的数量都可以在风格上起到很大的作用。其他重要的酿酒考虑因素包括基酒是否有橡木味，以及出瓶前与废酵母在瓶中熟化的时间长短。
葡萄酒的甜度也很重要。仅用霞多丽酿制的葡萄酒可能会像其他风格的葡萄酒一样进行苹果酸乳酸发酵。然而，Salon(需要在地窖里待一段时间)就是一个抑制这一过程的例子。
其他葡萄品种
只有少数生产商使用其他四种葡萄品种的名称允许。这些葡萄酒分别是灰比诺、白比诺、Petit Meslier和Arbane。他们只占很小一部分。
顾名思义，Michel Drappier的Quattuor由霞多丽(Chardonnay)、阿班(Arbane)、小梅斯利埃(Petit Meslier)和白比诺(Pinot Blanc)酿造。Duval-Leroy的“正宗小梅斯利尔”(Authentis Petit Meslier)香槟之所以引人注目，是因为它纯粹是用小梅斯利尔(Petit Meslier)酿造的。杰西丝•罗宾逊(Jancis Robinson)在给Authentis的品酒笔记中称，这款葡萄酒“带有浓郁的花香和一些绿叶的味道”。
穆塔德·佩雷（Moutard Pere）和菲尔斯（Fils）的“CépageArbane”香槟是用最晦涩的香槟葡萄制成的。 越来越稀有的Arbane从未传播过那么远。 现在，它仅存在于香槟南部的Cote des Bar地区（穆塔德的故乡）仅有几英亩的葡萄园中。 穆塔德还在其CuvéeSixCépagesBrut中使用该品种，以及其他五个品种。
塞迪克·布夏尔(Cedric Bouchard)的“玫瑰让”(Roses de Jeanne)系列含有几款单一品种的香槟，其中两款是“白葡萄酒”(Blancs de Blancs): La Bolorée(100%白比诺)和La Haute-Lemblée(100%霞多丽)。这些葡萄酒在不同的圈子里都受到了推崇，并在种植者香槟生产商中赢得了良好的声誉。
