起泡酒瓶型美观，口感清爽，配餐百搭，加上开瓶的“嘭”一声自带氛围感，向来备受酒友喜爱。其酿造范围也很广，而且在不同国家产区有不同的名字，比如“香槟”、“卡瓦（Cava）”、“塞克特（Sekt）”等等。今天我们就来逐一介绍这些起泡酒，以后就别再问，“这款起泡酒和香槟有什么区别”啦！
No.01
香槟
Champagne
1、产区
法国香槟产区。只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。
香槟区可以分为 5 个子产区，分别是：
兰斯山（Montagne de Reims）：产区位于高原上，土壤富含石灰岩，黑皮诺在这里表现最佳。北部葡萄园朝北，但是晚间有来自山顶的暖气流，葡萄得以成熟，酿出的酒比南部的更饱满；南部生产的香槟较为细腻。
马恩河谷（Vallee de la Marne）：香槟最大的产区，位于河谷地区。这里的香槟也多是果味浓郁的易饮型。
白丘（Cote de Blancs）：因产区多白垩土而得名，是最受追捧的香槟子产区。这里适合酿造高品质、陈年潜力强的白中白香槟。
塞扎纳丘（Cote de Sezanne）：葡萄园和白丘一样大多位于朝向东面的山坡上，土壤以石灰土和泥土为主。这里的出产的香槟没那么精细，但更香浓。
巴尔丘（Cote des Bar）：这个子产区最为暖和，再加上其以泥灰石为主的土壤，黑皮诺是这里最主要的葡萄品种。
2、葡萄品种
目前香槟区法定葡萄品种有 8 个，其中霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三大品种约占该种植面积的99％，此外还有灰皮诺（Pinot Gris），白皮诺（Pinot Blanc）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）以及新加入的沃提思（Voltis）。
霞多丽酿造的香槟口感清爽、优雅，有时还带有轻微的酸橙、柠檬和热带水果的气息；黑皮诺酿造的香槟结构感强，美味可口，带有红色浆果的风味；莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙，但层次丰富，还有草本植物的香味。
3、酿造方法
香槟采用费时费力的传统法酿造，也叫“香槟法”（Methode Champenoise）。葡萄首先发酵为 10 度左右的静态葡萄酒，然后将其装进香槟酒瓶，并添加酵母和糖汁进行第二次发酵产生气泡。
发酵完成后，死掉的酵母会在香槟酒瓶中形成酒渣，也称“酒泥（Lees）”。把这些沉淀物去除需要由人工转瓶完成，即将酒瓶倒置在架子上，工人每天转动酒瓶 45 度（即 1/8 圈），经过约 3 周时间将沉淀物堆积在瓶口。
之后将酒渣冷冻成块，再打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，之后还需补充一些葡萄汁将酒加满。
4、分类、分级与法规
（1）颜色
按酿酒葡萄和酒液的颜色，香槟可分为：
白中白香槟（Blanc de Blancs）：仅用白葡萄品种酿制；
黑中白香槟（Blanc de Noirs）：仅用红葡萄品种酿成；
桃红香槟（Rose Champagne）：用红、白葡萄酒调配而成的香槟，呈现出粉红色。值得一提的是，这是欧盟唯一允许以红葡萄酒和白葡萄酒混合来生产的一种桃红酒。
（2）品质分级
酒村分级阶梯制（Echelle des Crus）将香槟区的葡萄园从高到低划分为3个等级：
特级园（Grand Cru）：所用的葡萄必须全部来源于特级园。
一级园（Premier Cru）：酿酒葡萄必须都来自一级园或者特级园。
无等级（Cru）：酿酒葡萄来自无等级村庄或者以上级别。
在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，有 17 个特级园和 44 个一级园。
与勃艮第不同，香槟区内是按照村庄评级而不是具体的葡萄园。也就是说，这个村被评级，村内所有地块所有酒都是相应的等级。
（3）甜度分级
（4）陈年法规
所有香槟都必须在瓶中陈酿至少 15 个月，其中无年份香槟需至少带酒泥陈酿 12 个月，年份香槟则需至少带酒泥陈酿 3 年。
5、代表名家
香槟作为最贵的起泡酒，名家众多，比如“香槟王”唐培里侬（Dom Perignon）、路易王妃（Louis Roederer）、沙龙（Salon）、泰廷爵（Taittinger）、库克（Krug）、凯歌（Veuve Clicquot）、酩悦（Moet & Chandon）等等。
作为最昂贵的起泡酒，香槟市场价基本都在 300 元以上，最昂贵的唐培里侬 P3 香槟超 4 万。
No.02
卡瓦
Cava
1、产区
西班牙法律规定，卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚（Catalonia）地区的佩内德斯（Penedes）。
2、葡萄品种
卡瓦主要以 3 个白葡萄品种酿造——马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada），此外也可以用霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特（Monastrell）来酿造，而红葡萄品种特帕特（Trepat）则一般用来酿制桃红卡瓦。
3、酿造方法
卡瓦与香槟一样采用传统法酿造。
4、分类、分级与法规
（1）颜色
按照酿制出的酒颜色，卡瓦可分为普通白色卡瓦和桃红卡瓦。
（2）甜度分级
（3）陈年法规
5、代表名家
2018 年 7 月，卡瓦的监管委员会公布了 12 个“特级园”卡瓦，其中入选包括著名酒庄简康（Juve & Camps）、格拉蒙纳（Gramona）、雷卡雷多（Recaredo），以及大酒庄科多纽（Codorniu）和菲斯奈特（Freixenet）。
虽然卡瓦与香槟都采用传统法，费时费力酿造，但卡瓦的名气显然远不如香槟，因而卡瓦性价比远胜香槟，就算是被 Wine Searcher 评为“全球最受欢迎（Most Popular）”卡瓦酒的简康家族特藏（Juve & Camps Reserva De La Familia）也只要四五百。
No.03
普罗塞克
Prosecco
1、产区
普罗塞克起泡酒法定产区标识——Prosecco DOC 诞生于 2009 年，这种酒主要产自意大利东北部，包括以下地区：贝卢诺（Belluno）、戈里齐亚（ Gorizia）、帕多瓦（Padova）、波代诺内（Pordenone）、特雷维索（Treviso）、的里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）、威尼斯（Venezia）和维琴察（Vicenza）。
2、葡萄品种
歌雷拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
3、酿造方法
酿造普罗塞克的方法称为“查马法（Charmat Method）”——静止酒酿成后，第二次发酵是在不锈钢罐中进行而非酒瓶中进行——因此也被称为“罐式法（Tank Method）”。这种方法中，酒渣只需在不锈钢桶中过滤然后即可装瓶。
明显可以看出，这种方法比传统法省时省力很多，因而价格也经济实惠，不过气泡不那么细腻，更多了些豪放的刺激感。
4、分类、分级与法规
（1）品质分级
（2）甜度分级
（3）气泡
除了普罗塞克起泡酒（Prosecco Spumante），普罗塞克法规还允许生产普罗塞克微起泡酒（Prosecco Frizzante）和普罗塞克静止葡萄酒（Prosecco Tranquillo）。
普罗塞克微起泡酒气压要求在 1-2.5 巴之间，酒精度不低于 10.5% 。
PS:普罗塞克甜度较高，酸度则更为柔和，更适合年轻时饮用，因此并没有关于陈年等级的法规。
5、代表名家
波特嘉酒庄（Bottega）、拉曼卡酒庄（La Marca）、比索（Bisol）等。
No.04
阿斯蒂（Asti）
&
莫斯卡托-阿斯蒂（Moscato d’Asti）
1、产区
意大利皮埃蒙特阿斯蒂（Asti）产区。
2、葡萄品种
至少 97% 的莫斯卡托（Moscato），还有其它少量本土品种。
3、酿造方法
阿斯蒂法（Asti Method），全程只经过一次发酵。葡萄汁压榨出来后冷藏备用，生产时再将其稍稍升温，放入带有加压装置的不锈钢罐中发酵，酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中散出一部分，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以保存适量的二氧化碳。
酒液中酒精度达到约 7%，罐内气压达到相应的标准大气压时，冷却酒液终止发酵。最后在加压环境中将酒液中残存的酵母过滤后装瓶。
4、区别
阿斯蒂（Asti）产区生产 2 大 DOCG 起泡酒——阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti DOCG）。因为多带甜味且价格亲民，常被称为“小甜水”。
两者的酿酒葡萄和酿造方法都相似，不同的是前者是完全起泡酒，后者为微起泡酒（Frizzante）。莫斯卡托-阿斯蒂通常要比阿斯蒂更甜，香气也更浓。
5、代表名家
甘恰（Gancia）、泉妃（Fontanafredda）、阿奎斯（Acquesi）等。
No.05
塞克特
Sekt
1、产区
德国和奥地利
2、酿酒葡萄
德国：雷司令、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺、霞多丽、皮诺莫尼耶、琼瑶浆（Gewurztraminer）、西万尼（Sylvaner）等
奥地利：绿维特利纳（Gruner Veltliner）、黑皮诺、蓝弗朗克（Blaufrankish）、雷司令、霞多丽、茨威格（Zweigelt）、圣罗兰（Saint Laurent）等
3、酿造方法
大部分塞克特采用罐式法酿造，一些高端的采用传统法，很多便宜塞克特的基酒来自其他国家，如意大利、法国、西班牙。
4、分类、分级与法规
（1）德国塞克特
·甜度分级
·品质分级
塞克特：基酒可以来自任一欧盟国家，虽然是最基础的，也需要满足一定的要求。比如，成酒酒精度不少于10%；瓶内压力不少于2.5个大气压等。
德国塞克特（Deutscher Sekt）：基酒来自德国本土。
特定产区塞克特（Sekt bestimmter Anbaugebiete）：简称Sekt b.A，酿酒葡萄来自德国 13 个法定产区。
酒庄塞克特（Winzersekt）：最高品质的德国起泡酒，比较少见。采用单一葡萄园、单一葡萄品种酿制，这一级别的塞克特起泡酒，要满足以下的要求：
· 酒标必须有品种的标识；
· 酒标必须有年份的标识；
· 起泡酒的酿造必须使用传统法酿造；
· 葡萄的果实必须是酒庄自有葡萄园种植的，或者合作种植的葡萄园；
· 葡萄酒的酿造场所必须和种植葡萄的产区一致。
（2）奥地利塞克特
·甜度分级
与德国塞克特几乎一致。
·品质分级
塞克特：葡萄、葡萄汁或基酒可以来自任何地方，除了奥地利，酒标上不允许使用原产地保护标签（PDO），只能标注葡萄的来源国，比如“Vin de France”，或者多个国家。
奥地利塞克特（Austrian /Osterreicher Sekt）：葡萄、葡萄汁或基酒是来自奥地利的任何地方。同样不可以使用 PDO 标识，只可以用“Produced of Austria”来标注，可以使用奥地利的36个官方葡萄品种酿制，并且有最低3.5个大气压的要求。
经典塞克特（Klassik）：高品质奥地利塞克特，葡萄、葡萄汁或基酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。这一级别最少要9个月的酒泥陈酿。
此外，还有一些细则，比如：
· 可以在酒标上标注年份；
· 酿酒可以使用“大罐法”或“转移法”；
· 新酒发售不得早于葡萄收获次年的奥地利塞克特节（10月22日）。
珍藏塞克特（Reserve）：非常高品质的奥地利塞克特起泡酒，葡萄酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。
并且这一级别的塞克特，必须使用香槟的“传统法”来酿造，且至少是 18 个月以上的酒泥陈酿。
此外，还有一些细则，比如：
· 可以在酒标上标注年份；
· 葡萄必须手工采摘；
· 酿造的葡萄酒类型必须是Brut, Extra Brut, or Brut Nature；
· 新酒发售不得早于葡萄采摘后第 2 年的奥地利塞克特节（10月22日）。
特级珍藏塞克特（Grosse Reserve）:顶级奥地利塞克特，葡萄、葡萄汁或基酒来自奥地利的单一村庄，甚至单一葡萄园。
并且这一级别的塞克特，必须使用香槟“传统法”酿造，且至少 30 个月以上的酒泥陈酿。
此外，还有一些细则，比如：
· 可以在酒标上标注年份；
· 葡萄必须手工采摘；
· 压榨方式必须采用篮式压榨、或者气动压榨；
· 酿造的葡萄酒类型必须是天然干、超天然干或极干型；
· 新酒发售不得早于葡萄采摘后第 3 年的奥地利塞克特节（10月22日）。
5、代表名家
代表名家如小红帽（Rotkappchen）、汉凯（Henkell & Co）等。
No.06
蓝布鲁斯科
Lambrusco
1、产区
主要产于意大利北部，意大利葡萄酒法规规定了 5 个蓝布鲁斯科 DOC 产区：
卡斯泰尔韦蓝布鲁斯科格斯帕罗萨（Lambrusco Grasparossa di Castelvetro）：这是最大胆风格的发源地，单宁强劲，黑色水果味道浓郁；
索巴拉蓝布鲁斯科（Lambrusco di Sorbara）：最轻的风格，它们干爽，带有清爽的酸度和花果香；
圣克罗切蓝布鲁斯科萨拉米诺（Lambrusco Salamino di Santa Croce）：这个产区的葡萄酒通常在甜味和单宁之间取得了很好的平衡，有美妙的结构；
雷吉亚诺蓝布鲁斯科（Reggiano Lambrusco）：雷吉亚诺葡萄酒可以很甜，特别是用萨拉米诺葡萄酿制的，不过也有不错的干型葡萄酒；
蓝布鲁斯科曼托瓦诺（Lambrusco Mantovano）：伦巴第的这个产区是艾米利亚-罗马涅大区以外唯一一个可供葡萄酒商生产兰布鲁斯科葡萄酒的产区。通常，这些葡萄酒是干型或半干型的。
2、葡萄品种
蓝布鲁斯科是意大利最古老的品种之一，它并非某一个单独的葡萄品种名称，而是许多葡萄品种共用的名称——蓝布鲁斯科葡萄有6个克隆品种，分别为：格斯帕罗萨(Grasparossa)、梅斯特(Maestri)、玛朗尼(Marani)、蒙特瑞科(Montericco)、萨拉米诺(Salamino)和索巴拉(Sorbara)。
绝大多数的蓝布鲁斯科主要种植在位于意大利的艾米利亚（Emilia）中心的三个省份——摩德纳（Modena）、帕尔玛（Parma）和雷吉奥艾米利亚（Reggio nell’Emilia）。不过，在曼托瓦（Mantova）省波河（Po）边，蓝布鲁斯科的种植面积也很可观。
3、酿造方法
绝大多数采用罐式发酵法；偶尔也在瓶内进行二次发酵。
4、分类、分级与法规
（1）气泡
可分为微起泡（Frizzante）和普通起泡酒（Spumante）。微起泡瓶内压力在 1-2.5 大气压之间，普通起泡酒瓶内压力在 3 个大气压以上。
（2）甜度分级
从干到甜分为干型（Secco）、半干型 （Semisecco）、半甜型（Ambile）和甜型（Docle）。
（3）颜色
白、桃红、红
（4）代表名家
汝奈特（Cantina Riunite）等。
No.07
其它起泡酒
法国除香槟产区，用传统的香槟法酿制的起泡酒称为克雷芒（Cremant），比如阿尔萨斯克雷芒（Cremant d'Alsace）、勃艮地克雷芒（Cremant de Bourgogne）等。
除以上经典起泡酒外，全球各大葡萄酒国家基本都会酿造起泡酒，比如南非、澳洲、新西兰等都生产一些有趣的起泡酒。
