酒庄介绍
起初，我们是带着业余爱好者享受乐趣的淡漠态度来开始酿酒的，然后我们开始意识到，这片广袤壮丽的托斯卡纳地区不仅需要人们的尊敬，也需要人们的享受，生产优质葡萄酒是一项巨大的要求。因此，我们开始工作，以热情的投入和学习的渴望来应对我们遇到的挑战。
我们的酒庄面积很小，所以对质量的关注是一个可以实现的目标。我们在面向蒙塔奇诺的山坡上种植桑娇维塞葡萄。我们生产的三种葡萄酒都是该地区享誉世界的葡萄酒:Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOC和Orcia DOC。
葡萄园风土
帕加尼科酒庄是由三公顷多的葡萄园组成。“Abelardo”Orcia DOC来自种植在海拔240至海拔270米的葡萄树上,而布鲁奈罗DOCG和红蒙塔尔奇诺是种植在东到西海拔260至300米的葡萄园里,这里的阳光照射是最高的。
这个葡萄园覆盖了曾经用来开采粘土的土地。多年来，粘土坑被残留的土壤和腐殖质填满，这样如今的葡萄园就像一个集中了该地区所有地质类型的地方，适时地通过时间的推移而合并。这就形成了一个独特有趣的微观环境。
这里的葡萄藤完全是手工种植的，主要是由酒庄庄主所种植的。不使用化肥肥料，相反，在一排排葡萄藤之间播种豆科植物，使土壤肥沃起来。
酿酒
当葡萄成熟时，通常会测量其含糖量，以便在葡萄成熟的高峰期开始采收。
所有的葡萄都是手工采摘的，这使得我们只能选择最优质的葡萄。
这些都被小心地放在箱子里，并尽快带到酒庄里。在不伤到葡萄果实的情况下，把葡萄从茎上取下来，然后压榨。汁液和果皮被转移到50个的钢质发酵缸中，每个缸里装的都是一天的葡萄采收。
发酵过程中，每天至少两次在葡萄表皮上从上面压下去，然后再从下面轻轻泵出发酵。这使得果皮能给未来的葡萄酒带来更好的颜色和香气。
在整个发酵过程中，酒的发酵温度会被记录下来，但并不会被控制，因为我们并不打算标准化我们的酒，从一个年份到下一个年份。
发酵完成后，我们将葡萄酒和果皮分开，然后轻轻地按压果皮。这些残留的葡萄皮最终会被送到我们的酿酒厂，用来酿制格拉巴酒。
哲学理念
我们的目标是充分利用我们的土壤，为了做到这一点，我们特别关注葡萄树本身。
他们的健康和活力是生产优质葡萄酒的第一步。
在酿制过程的各个阶段，精心照料优质的葡萄，使我们的客户能够享受到制作精良和高度个性化的葡萄酒。
虽然我们的标准很高，但标准化不是我们的目标。
我们的葡萄酒表达了我们的景观，土壤，阳光照射和小气候的特征。
