究竟
什么样的葡萄酒才能说是一款好酒？
对于这个问题，存在着许多不同的争议和标准，可谓是众说纷纭。有的人认为老藤出产的葡萄酒就是好酒；有的人认为酒液挂杯越多的葡萄酒便是好酒；有的人认为获得权威认可的葡萄酒便是好酒；还有的人认为价格贵的葡萄酒必然是好酒。更有人认为瓶身厚重、瓶底凹槽深的酒便是好酒。实际上，这些判断标准都过于绝对了些，不够客观。那么，要如何去定义一款好酒呢？评判的标准和依据又是什么？在回答这些问题之前，让我们先来了解下构成葡萄酒的五大最重要的要素。
甜度（Sweetness）
甜度指的是一款葡萄酒中残留糖分的多少。在发酵的过程中，葡萄本身的糖分会被转化为酒精。如果一款葡萄酒的发酵过程提前终止了，酒液中就会留有未转化为酒精的残留糖分（Residual Sugar），葡萄酒的甜度便来源于此。此外，也有部分酒庄会选择加入未发酵的葡萄汁来使葡萄酒变甜。这里需要注意的一点是，即使是干型葡萄酒，它喝起来口感是“不甜的”，但它们仍然含有少量糖分。
酸度（Acidity）
酸度，顾名思义，也就是酸的程度。葡萄酒中的“酸”来自于酿酒葡萄的果肉部分，在葡萄酒的所有组成部分中，酸度只占了不到 1%（水分占 80-86%，酒精占 11-16%）。然而，酸度对于葡萄酒而言，却至关重要。
恰到好处的酸度能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，增添一丝清新、清凉感，还能防止葡萄酒变质，延长它的陈年潜力。不过，物极必反，如果酸度太低，葡萄酒喝起来就会有些沉闷乏味，缺少新鲜度，这对于白葡萄酒尤为致命；如果酸度太高，葡萄酒喝起来就会难以下咽，酒中其他的风味便会被掩盖，品鉴体验大打折扣。
单宁（Tannin）
单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。酒中的单宁主要来源于葡萄本身的果皮，也有少量来自葡萄果梗。橡木桶、橡木条、橡木片等也含有单宁，如果经过橡木桶陈酿，或者酿酒师往酒液中添加了橡木条或者橡木片，那么也会增加一款葡萄酒的单宁含量。
在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。单宁支撑起葡萄酒的骨架，能提升葡萄酒的复杂度和平衡性，也能有效聚合并稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色，更能减缓葡萄酒的氧化速度，帮助葡萄酒更好地进行陈年。
酒体（Body）
酒体是一个非常常见的葡萄酒术语，它指的是酒液在舌头上的质感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，它受酒中诸多成分影响，如酒精度、单宁、糖分、可溶性风味物质和酸度等。每一种葡萄酒的成分构成不同，酒体轻重自然也就不同。
我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如，大体上，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型则介于这两者之间。
酒精度（Alcohol）
酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量，由发酵得来。在英文中，酒精度的对应表达是“Alcohol by Volume”，简称 ABV/abv，指的是温度在 20℃ 的时候，酒中乙醇所占的比例，并且以体积百分比的形式呈现出来。例如，酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。
酒精度对一款酒最大的影响是延长它的寿命，也就是我们常说的保质。它还会直接影响到葡萄酒的质感与口感，过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。酒精度还和酒体息息相关。酒体轻盈的葡萄酒，酒精度一般不超过 12.5%；酒体中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之间；酒体饱满的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。
现在，在了解完葡萄酒中最基本、最关键的五大组成要素后，让我们一起来看看如何判断一款葡萄酒是不是好酒。判断的基点为以上五大组成要素，以此延伸到平衡度（Balance）、集中度（Intensity）、持久度（length）和复杂度（Complexity）这四大维度。
平衡度
我们在喝烈酒时，可能会觉得酒精度较高；在吃水果罐头时又可能觉得太甜了，吃多了腻，这些都是缺少平衡的表现。平衡指的是葡萄酒的各种成分（酒精度、单宁、酸度和甜度等）之间达到平衡，没有任何一种成分特别突出，整体很和谐。通俗点说，喝起来让你感觉愉悦舒服的一般就是比较平衡的葡萄酒。
集中度
葡萄酒香气和风味的集中浓郁程度，也是判断品质的一大重要维度。如果一款葡萄酒它的香气很弱、风味寡淡，那么基本就和“高品质”一词无缘了。但是，这也不意味着葡萄酒的香气和风味越浓郁，它的品质就越高。只有达到一定程度的集中、浓郁度，且在相对平衡的状态下，才能说一款酒的品质是好的。
持久度
持久度指的是一款葡萄酒的余味长度。也就是说，当你吞咽完口中的酒液后，香气和味道在口腔中持续的时间长短。一般情况下，一款葡萄酒它的香气和风味集中度愈佳，它的余味持久度也更佳。
复杂度
复杂的香气和口感是一款品质优秀的葡萄酒必须具备的特征之一，这使得仅凭一口你也很难知道这种葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍地去细细品味。而在每次品味的过程中，你又会发现这款葡萄酒不同的魅力。
比如小编这两天喝到的一款巴罗洛（Barolo）——2013 年洛科酒庄罗榭单一园巴罗洛珍藏干红（下图右），初闻能察觉到它带有明显的酸樱桃、红李子、覆盆子以及玫瑰花瓣的香气。喝入口中可以感受到单宁的细密、抓口，酒精度虽然挺高有 14% 但却一点也不觉得突兀。放置一会再去闻它，又闻到更加浓郁的玫瑰花、紫罗兰还有一点点橙花的气息，再次入口感受到很好的架构感以及力量感，总体是优雅、芬芳和强劲的结合体。这就是一款典型的好酒应该具有的复杂度，它的风味不只在一个层面上体现，而是让品鉴者在不同的时间段能体味到不同的乐趣。
当然，也不是所有的好酒都一定是复杂的，有的白葡萄酒追求纯净、澄澈和清冽的口感和风格，让人喝起来觉得很舒服，一点压力都没有，照样是一款好酒，比如过年前公司小聚上喝的 2019 年皮顿酒庄桑塞尔干白（见下图）。
基于以上四大维度，如果一款葡萄酒符合其中两个维度，那么它就是一款“好（Good）”的葡萄酒；如果它达到了其中的三个维度，那么则是一款品质“很好（Very Good）”的葡萄酒。要是一款葡萄酒满足了以上四大维度，即具有很好的平衡度、集中度、复杂度和持久度，毫无疑问它是一款“品质优异（Outstanding）”的葡萄酒。
当然了，也有朋友会觉得喝酒哪有这么多“金科玉律”，自己喜欢不就得了，只要我喜欢，那它就是款好酒！也对，一款葡萄酒哪怕它不完全满足以上的专业评判标准，只要它能给喝酒人带来精神上的愉悦感和松弛感，那它照样是一款很棒的酒。
