葡萄酒的特点和风格受到土壤、气候及酿酒技巧等诸多因素的影响，但是酒的风味却完全取决于酿酒葡萄的品种。世界上可以酿酒的葡萄超过六千种之多，但是常用的酿酒葡萄不过百种而已。著名的四大葡萄品种梅洛（Merlot）、歌海娜（Garnacha）、黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）占据了法国大部分种植面积。
在法国，尽管数世纪相传下来的严格法条明确规定每个地区可以种植的葡萄品种，法国各地的葡萄产区还是不断尝试新葡萄品种的种植。不过，这种情形在1935年控管法国葡萄酒产地与品质的法定产区制度的规定，已经不复存在。以波美侯酒区(Pomerol)为例，该区过去曾经生产过白葡萄酒，但是1935年以后就成为一个红葡萄酒酒区。
酒农唯一的自由是在梅洛(Merolt)、卡本内-弗朗(Cabernet Franc)及卡本内-苏维浓(Cabernet Sauvignon)三种葡萄中选择种植比例。而在勃艮第酒区，依规定每种酒只能以单种葡萄酿造，酒农唯一能做的也只是选择繁殖的葡萄种苗。不可否认的是，决定产区法规在保护法国葡萄品种得到新酿酒国家的重视。但是相对的，这些法条也限制了葡萄园及酒庄的研发试验，而使酿酒业的革新停滞不前。
所幸的是，近年来已有一些令人乐见的例外情形，以法国南部为例，有关方面已渐渐认同法规的改变对于酒的品质与风味有正面的效益。例如，在降低使用平淡而单调的卡利浓(Carignan)等而下之传统葡萄后，增加改良品种的西拉(Syrah)、慕维得尔(Muscadet)等葡萄品种的使用比例，酒质果然提升了不少。相信如此的创新做法，在蜜思卡得(Muscader)等其他知名酒区能获益匪浅。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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