酒庄简介
位于勃艮第地区最南端的风车酒庄是1936年被授予AOC酒庄评级的第一批酒庄之一。风车酒庄的名字起源是索林山（Les Thorins）上有300年历史的石头风车。风车酒庄的历史可以追溯到1732年，当时它还叫索林城堡（Chateau des Thorins）。如今，庄园占地37公顷(91.4英亩)，拥有该产区最好的地块——维里拉(Les Verillats)、库尔(Le Champ de Cour)、拉罗切尔(La Rochelle)，种植着黑佳美(Gamay Noir)，葡萄树的平均年龄为40岁。葡萄园的花岗岩土壤富含氧化铁、铜和锰等元素，证明酿成的葡萄酒有陈酿潜力。自2009年起，在Parinet家族的管理与投资下，酿酒设施和葡萄园都进行了翻新重修。
葡萄园和葡萄栽培
风车酒庄位于勃艮第最南端，梅肯以南10公里(6.2英里)处。几个世纪以来，它被称为索林城堡，因为它坐落在索林山上，这是该地区最著名的葡萄园之一。酒庄朝东，可以俯瞰索恩河谷，拥有该地区最好的山坡，享受最充足的阳光，以及干燥山风，为葡萄园创造了一个良好的种植环境。
风车酒庄拥有37公顷(91.43英亩)的葡萄园，拥有该产区最好的地块——C维里拉(Les Verillats)、库尔(Le Champ de Cour)、拉罗切尔(La Rochelle)等等。每个地块都有其独特的个性，这些特征都在每款葡萄酒中体现得淋漓尽致。这些地块的土壤以花岗岩基岩为主，随地质地层的变化而变化，富含锰、铜和氧化铁。花岗岩基岩中的锰元素是这些葡萄酒具有非凡的陈酿潜力的原因之一。
黑佳美(Gamay Noir)葡萄树的平均树龄为40年，有些葡萄树甚至达到了80年，种植密度为每公顷10000株(每英亩4047株)。自2009年Parinet家族买下这处房产以来，已有7万棵葡萄树被重新种植。产量非常低——每公顷16至32百升(每英亩1.18至2.37棵)，而该地区的正常产量在每公顷45至50百升(每英亩3.33至3.70棵)之间。(最高许可产量为每公顷52升，或每英亩3.85棵。)
搭葡萄藤棚架是网格状的，手工脱芽以保证最佳成熟度和浓度。格子状的地块可以最大限度地增加葡萄藤光合作用的时间，将极端天气对葡萄园的危害降到最低。虽然没有有机认证，但这葡萄园不使用任何化学药品，酒庄把精力集中在天然土壤改良、人工杂草控制和综合害虫管理上。其目标是尽可能地保护生物多样性和土壤的自然平衡，以收获健康的葡萄(尽管数量很少)。
酿酒工艺
风车酒庄是手工收割葡萄的。酿酒葡萄被收割后立即装在小容器里再运到酿酒厂，以防止葡萄串被压碎，也避免葡萄汁提前氧化。这一切预防措施都是为了确保葡萄能够完整无损地到达压榨机。葡萄需先去梗以保证黑佳美葡萄能够拥有精致的香味(胡椒、浓郁的果香、干单宁)。去梗的百分比取决于每个年份。进行低温预发酵浸渍的葡萄汁可以更好地提取颜色和味道。在2009年的年份葡萄酒的酿造过程中，酒窖安装了一个冷热控制系统，可以完全控制每个大桶和不锈钢罐的温度。根据年份和风土条件(勃艮第各地的气候条件)的不同，萃取时间从21天到28天不等。
自2009年Parinet家族接管以来，该酒厂对酿酒设施进行了大量投资，酿酒设备和酒窖(建于17世纪和18世纪)都实现了现代化。酒庄的拱形酒窖温度稳定在14至15摄氏度(57至59华氏度)之间。桶的容量和类型的选择取决于采摘葡萄年份和地块。葡萄酒在橡木桶中陈化的平均时间为14个月。每年有20%的旧酒桶被更换，酒窖中酒桶的平均寿命现在是2.5年。橡木桶中的葡萄酒可以进行天然的微氧化反应，从而产生质地更细腻的单宁。酒庄的酿酒团队都成功地突出每款葡萄酒的风土特色。
