在葡萄酒品鉴的要素里，
很少有什么是越多越好、越强越好的，
但“余味”例外，
余味，就是越长越好！
不过，这个余味到底是什么？
又如何衡量呢？
01
什么是余味
余味，即喝下或吐出酒后，酒液残留在口腔中的味道。英文常用“aftertaste”、“finish”或“length”表达，也译作余韵、回味或收尾。
02
为什么葡萄酒会有余味
“有些葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液残留，酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些风味物质并没有那么快地释放与挥发，因此形成了较长的余味。”
——葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊
03
如何感受余味
含一口酒，让整个口腔充分与酒液接触，咽下少量或全部葡萄酒（其余部分可以吐出），体会此时口腔和喉咙里残留的风味。
04
余味衡量标准是什么？多久算长？
余味的长短我们会用秒来做衡量单位，但是余味要淡到什么程度才停止计时，这个就显得很主观了。
因此，具体多少秒算长，没有很确定的标准。而葡萄酒的余味时长范围跨度也非常大，有的葡萄酒几乎没有余味，而有的葡萄酒在你咽下 60 秒还能感受到它的香味。
不过根据我个人经验，大多数百元左右的葡萄酒余味能有三五秒就差不多了，可算作短；而好一些的葡萄酒余味能超七八秒，这就差不都能算长的了。
05
余味受什么因素影响
一款酒余味长短是受很多因素印象的，包括葡萄本身的品种与成熟度、产地的风土、浸渍与发酵的时长、橡木桶的使用情况、陈酿的时长等等。
而这一瓶葡萄酒到你杯子里以后，你感受到的余味长度又和诸多因素有关，比如：葡萄酒储存状态、酒液的温度、使用的酒杯，甚至你当天的味觉状态和品鉴之前食用的食物口味等等。
所以，芳香型葡萄品种、成熟完美、低产而风味浓缩的葡萄酿制的酒液，经过漫长新橡木桶陈酿的葡萄酒，加上保存状态好、侍酒温度适宜、酒杯优质且合适，再加你当天味觉敏感、口腔干净，那你极有可能感受到更长的余味。
此外，甜葡萄酒的余味会比干型葡萄酒更长，这是因为甜味本来更容易感知，而且消散得慢。
06
余味和品质到底什么关系
总结起来就是，就一款葡萄酒品鉴结果来说，余味越长酒越好；质量更高的葡萄酒大多数余味比质量更低的葡萄酒长，但只能说大多数；不能说一款葡萄酒余味比另一款更长，品质就一定更高，因为余味不是衡量品质的唯一标准，其它还有单宁细腻度、风味复杂度、结构平衡感等等。
