有一个朋友在微信平台发了一个1995年的波尔多AOC级别的葡萄酒询问这款酒的状态与价格，我的回答是，“一支波尔多的AOC，大产区级，应该是喝不了了。就存着吧。”在我的知识体系中，这位朋友发过来的这支酒的适饮年限大约就是五年。他问我有不有这酒的具体名字，可我真的不认识这款酒，那个朋友显得非常失望，直接从公众号退出，对这位朋友非常抱歉，我们真的不是每一个标都知道他们的名字。这款酒当年因为关税与其它原因，或许会很贵，但是现在真的没有太大的价值了。也就是说，这款酒，真的无法饮用了。
葡萄酒适饮这个概念相对于葡萄酒的陈年能力而言的，有陈年能力的葡萄酒才有适不适饮的问题，而没有陈年能力的葡萄酒，都需要在年轻的时候就饮用掉。而许多人受到“葡萄酒越陈年越好”的影响，许多葡萄酒都是在放了好多年之后才喝，实际上这时候的葡萄酒已经没有品味价值了。就象上面这款AOC。哪些是越年轻饮用越好喝的葡萄酒呢？我们可以将这些酒给大家列出来：薄若莱新酒、桃红、便宜的起泡酒、日常餐酒、盒中袋、易拉罐包装、一些便宜的地区餐酒、大量的品牌葡萄酒，特别是这些品牌的低端酒。
而实际上，全球只有10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒具有陈年能力，所以，绝大多数葡萄酒需要在年轻的时候喝掉。
葡萄酒有不有陈年能力，取决于葡萄的品种、单宁、酿造方式、酒精度与酸度和他们的残糖含量。一般说来，高酸、高单宁、重酒体的葡萄酒是适合陈年的。而甜型的葡萄酒，特别是贵腐酒与冰酒，也是可以陈年的。下面这些葡萄品种在好的产区酿造都具有陈年潜力：赤霞珠、梅乐、品丽珠、西拉、歌海娜、内比奥罗、顶级的桑娇维赛，顶级的丹魄、白葡萄中苏玳的甜白、德国的TBA、卢瓦河的白诗南、雷司令、顶级霞多丽等。
葡萄酒在运输过程中因为摩擦的原因至使葡萄酒出现晕瓶现象，马上喝这些长途运输的葡萄酒会显得呆滞，不活泼，令人不愉悦。而一些年老的酒，在饮用前需要将沉淀稳定在瓶底，所以喝好酒都需要提前竖起来放一天，让酒能够在安静下来。
保管条件的好坏也影响葡萄酒的储存能力，过高的温差、干燥的环境、强光的照射、强烈的震动等糟糕环境往往会缩短葡萄酒的寿命。
能陈年的葡萄酒年轻时一般单宁艰涩强劲，香味只有少许的果香，没有经过陈年，其它酿造香、陈酿香完全没有，酒体结构生硬、香味不开放，所以顶级好酒太年轻时不能饮用，都需要一个发展过程。
所以，其实全球葡萄酒绝大多数装瓶即能喝，少数能陈年的葡萄酒，都需要等待一段时间。这些葡萄酒什么时候饮用，如果你对葡萄酒的判断有足够的信心，就等到你认为能喝的时候打开来喝。例如帕克对1982年拉菲的判断适饮期从2007年始----2070年，这当然要绝对好的保管条件。如果自己不能判断，则多听取一些别人的意见。
对好的葡萄酒适不适饮，刘玲老师有个比喻，她说，不适饮的葡萄酒，就象是“小荷才露尖尖角”，完全没有放开，待酒适饮后，便是“映日荷花别样红”了。酒是同样的酒，末到合适阶段便是截然不同的表现。酒是如此，人也一样吧。年轻的卤莽，中年的成熟，老年的豁达，酒的道理与人成长的道理不就是一样的吗！
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。
