酒庄历史
迪仙城堡的历史首先是一部关于继承与传袭的宏大叙事史。通过联姻承袭，城堡几经易主，而所有园主都曾以各自的方式参与打造庄园的名望与特质。这片始于十二世纪的古代世袭领地曾被命名为莫特-康特纳克（Mothe-Cantenac），后更名为提奥邦庄园（Théobon），源自一位女性继承人与一位同姓领主的联姻。
在近三个世纪间，众多家族继承过这片产业：诺艾朗家族（Noailhan）、梅拉克家族（Meyrac）、塞古尔家族（Ségur）、萨利尼亚克家族（Salignac）、德拉维涅家族（De La Vergne）、艾斯科德卡-德-布瓦斯家族（Escodeca de Boisse）等等。自1575年起，迪艾森诺家族（D’Essenault）的五代传人在此续承香火，并最终采用了其姓氏缩写重新为庄园命名：迪仙庄园（Château d’Issan）由此诞生。
酒庄荣誉
不用等到荣登1855年列级酒庄名录的三级名庄榜，迪仙庄园早已展露头角。酒庄知名度可追溯至十二世纪末：1152年05月18日，即阿基坦公爵的继承人埃莉诺（Aliénor d’Aquitaine）与未来的英格兰国王亨利二世（Henri Plantagenêt）大婚之日，迪仙葡萄酒曾是席上之珍。而且据称，在卡斯蒂永战役刚刚结束后，溃败而逃的英国人仍未忘记一饱口福，他们将当年已盛名在外的迪仙庄园酒窖洗劫一空。从此，酒庄继续在各个年代享有盛誉。1723年，威尔士亲王的伺酒师亨利∙鲍威尔对酒庄引发兴趣。1776年，迪仙庄园又被列入了经纪人之父拉巴迪的葡萄酒品名表。1787年，未来的美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）将本酒庄列入自己的波尔多葡萄园名庄选集。十九世纪末，迪仙庄园的葡萄酒被请入奥地利王室，受到弗兰茨-约瑟夫皇帝的垂青。也正是这个皇帝为庄园题写了座右铭，该铭言被刻在庄园大门上方的一块方石上：“Regum mensis aris que deorum”，即“国王之贡品，神坛之祭品”。
未来愿景
权贵弗瓦-德-康达勒（Foix de Candale）成为迪仙庄园主后，却因法国大革命而将之遗弃。其后的庄园主更是为庄园命运而倾注心力。1824年，让-巴蒂斯特∙迪吕克（Jean-Baptiste Duluc）成为庄园掌门人，并为改进葡萄种植园实施了众多工程，然后他将庄园转售给了布朗契家族（Blanchy）。1866年，新园主古斯塔夫∙华（Gustave Roy）乔迁迪仙庄园，他在此建造了最早期的重力酒库，并特别对深受根瘤蚜虫侵害的葡萄园进行了重新栽种。在两次世界大战之间，葡萄园的经营不幸被搁置；克鲁斯家族自1945年起成为新园主，在其推动下，葡萄种植园得以脱胎换骨。在莱昂内尔∙克鲁斯（Lionel Cruse）的引领下，城堡得以修复一新，他还对基础设施进行了现代化改进，并重新种植了葡萄园。1998年起，因庄园主之子埃马纽埃尔·克鲁斯对酒库和葡萄园注资，迪仙葡萄酒前所未有地呈现出当地风土的正宗品质。
2012年，同是丽兰拉杜酒庄（圣埃斯泰夫）和百德诗歌酒庄（波亚克）园主的弗朗索瓦与雅基∙洛伦泽蒂（Françoise et Jacky Lorenzetti）加盟了克鲁斯家族。凭借顽强意志、激情和勇气，世代相传的迪仙庄园主为振兴酒庄而不懈努力，令其得以再现昔日辉煌。
葡萄园概述
葡萄园占地总面积59公顷——玛歌产区44公顷/上梅多克产区5公顷 / 超级波尔多产区10公顷。迪仙酒庄坐落于玛歌命名产区的中心腹地，其得天独厚的地理位置造就了酒庄葡萄酒的独特品质。因靠近海洋和入海口，其温和的气候为葡萄种植园提供了理想的生长条件。
这里的土地环境是受侵蚀软化的砂砾土丘及冲积丘陵，高度超过十五米。这片土地排水通畅：如此让葡萄株深深植根于土壤里，以汲取所有养分，孕育出迪仙葡萄酒的特有品质。
种植比例：赤霞珠65% / 梅洛35%
旧制度下的种植经营曾让庄园所剩无几：数世纪的恶劣天气、兵荒马乱和根瘤蚜虫害，让庄园元气大伤。如今葡萄园的平均年龄为35岁，主要都是1945年后克鲁斯家族对庄园进行重组的努力成果。
从此，酒庄主要种植梅多克产区的王牌葡萄品种赤霞珠，该品种能够赋予葡萄酒应有的结构、芳香和陈年潜力。除此外，庄园还种植梅洛葡萄，该品种能在混酿时呈现圆润柔和的质感。
采摘原料
迪仙酒庄的葡萄园长期得到呵护，令葡萄能够获得完美的成熟度。酒庄采取一切措施，让每片园区都能独立作业，并从中获取果实精华。冬季里，酒庄从细致了解葡萄园入手，采用梅多克产区的整枝方式，以此调节未来的葡萄产量。
在春季则采用传统的春耕法：创造更好的空气循环和水流通，保障土壤活性能够恢复最佳的自然状态。之后开始修剪枝叶和除去赘芽，以利于葡萄成熟；这些工序后，很快转入绿色采摘和剪叶作业直至夏天，以保证浆果浓度。当秋季来临，就到了手工收获季节。
在前来参加采摘工作的一百余人中，一半来自丹麦。因我们与丹麦一家学校建立了十多年的伙伴关系，彼此之间已建立起非同一般的信任和友谊。另一半采摘工则由熟人、邻居、家人及亲友组成。因此可以说，我们从容自若地准备收获一整年的劳动成果。
酿酒工艺
葡萄运进酿酒库后，工人对葡萄串进行第一轮分拣，然后在一张振动台上对葡萄进行二次挑选；被选中的果实通过重力作用落入不同的酿酒槽中，以保存迪仙酒庄各葡萄园区的个性特质。我们共有37只不锈钢的控温酿酒桶，容量在七千升到二万升不等。
得益于各项技术投资，自此开始的酿制和陈化工序将传统与创新完美结为一体。根据不同年景，浸泡时间在18天至24天不等。其间进行的淋汁和控温工序有助于萃取最精致的单宁，并利于果实保存。
发酵工序在两间新翻修的酿酒库中展开，这两间酒库完全适于为单个园区进行葡萄酿制。酿制后的葡萄酒被装入大桶送往控温酒窖。在一月和二月间的混酿过程中，本酒庄的酿酒师兼顾问埃利克∙布瓦瑟诺（Éric Boissenot），埃马纽埃尔·克鲁斯（Emmanuel Cruse），技术总监埃利克∙佩龙（Éric Pellon）及酒窖主持埃尔韦∙布奈勒（Hervé Bunel）均到场参与。
他们共同为迪仙酒庄未来的特级葡萄酒挑选酿造桶。历时18个月的缓慢陈化工序可依循梅多克产区列级名庄的纯正传统就此启动。我们采用法国橡木桶进行葡萄酒陈化工序，并以传统的蜡烛检测法，每三个月对葡萄酒进行一次滗清。
