赛美蓉（Semillon）是一种白葡萄品种，起源于法国波尔多（Bordeaux）产区。在 18 世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。如今，赛美蓉已成为法国种植面积第三大的白葡萄酒品种，仅次于长相思（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay），本文将带您一起走进这个低调却不平凡的葡萄品种。
品种特性
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，生命力旺盛，皮薄，开花晚但收成早，易感染贵腐菌，可以适应不同的气候条件，是一种高产、不挑剔的葡萄品种。用它酿造的酒通常酒体中等，酸度中等，单宁较低。
在不同种植环境下，赛美蓉表现出来的风格也完全不同。在炎热气候下长成的赛美蓉呈现出更多的成熟果味，如芒果、黄桃和木瓜的香气。凉爽气候的赛美蓉在成熟度较低的时候被采摘，这些葡萄酒的酸度要高得多，通常类似于他们受欢迎的表亲长相思。当酿酒师不对赛美蓉进行橡木桶陈酿时，用它酿造的酒会带有明显的柠檬、酸橙皮和葡萄柚的香味。
葡萄酒类型
虽然我们很少在酒标上看到它的踪影，但它可是酿造许多知名葡萄酒的“重要成员”，它既可以用于酿造甜型葡萄酒也可以酿造干型葡萄酒。
1、苏玳贵腐葡萄酒：在法国苏玳地区（Sauternes），赛美蓉常被用来酿造贵腐葡萄酒（Botrytised Sweet Wine）。贵腐菌侵染的葡萄可以带给葡萄酒独特的风味，如蜂蜜、姜饼、杏干、橘子酱和花香；口感饱满，余味悠长，令人唇齿留香。赛美蓉能赋予苏玳贵腐金黄的颜色和圆润饱满的口感，且陈年潜力不俗，因此，用它酿造的甜酒也被称为“液体黄金”。
2、普通甜白葡萄酒：在新世界国家，酒农通过中止发酵或加入浓缩葡萄汁来酿造成赛美蓉甜白葡萄酒。赛美蓉甜白葡萄酒香气浓郁，带有果香和花香，口感较为甜蜜，但饱满度和陈年潜力远不如苏玳贵腐。
3、干白葡萄酒：赛美蓉可与长相思等其他葡萄品种混酿成干白，如著名的格拉夫（Grave）干白葡萄酒；赛美蓉也可单品种酿造成干白，如著名的猎人谷（Hunter Valley）干白葡萄酒。通常赛美蓉干白葡萄酒口感较为清爽。用它酿造的干白常带有柠檬、苹果、核果、白花和蜂蜜的香气。
主要产区
1、法国
在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，干白葡萄酒香气较为复杂，带有明显的矿物质风味和果味，口感带有独特的油质感，结构细腻优雅，层次变化多，余味持久悠长，陈年潜力巨大。赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位，它赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。代表酒庄为侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）。
在苏玳和巴萨克（Barsac）产区，赛美蓉常用于酿制甜白葡萄酒。其中苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，酸度平衡，余味悠长。代表酒庄有滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。
在法国西南产区，赛美蓉也可用于酿制干白和甜白葡萄酒，其中蒙巴齐亚克（Monbazillac）是法国最受推崇的甜白葡萄酒产区之一，该产区秋季多雾，为生产贵腐甜白提供了特殊的环境，早在 16 世纪就开始生产高品质的甜白葡萄酒，通常由赛美蓉、长相思等混酿而成。
2、澳大利亚
赛美蓉是澳大利亚的第二大白葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽进行混酿，还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。在玛格丽特河（Margaret River），赛美蓉常与长相思混酿成“波尔多”（Bordeaux）风格的干白葡萄酒，不经过橡木桶陈酿，口感清爽细腻。代表酒庄有慕丝森林酒庄（Moss Wood Wines）。
作为单一葡萄品种酒，赛美蓉在猎人谷（Hunter Valley）表现最佳。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香，陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。代表酒庄有天瑞酒庄（Tyrrell's Wines）。
阿德莱德山（Adelaide Hills）出产的赛美蓉干白细腻复杂优雅，比波尔多产区更为活泼新鲜，有时也会经过橡木桶陈酿。代表酒庄有霍罗克斯山酒庄（Mount Horrocks）。
3、南非
赛美蓉曾是南非极为重要的一个白葡萄品种，20 世纪后赛美蓉逐渐被白诗南（Chenin Blanc）所取代，现在，赛美蓉主要集中在斯泰伦布什（Stellenbosch）、黑地（Swartland）和法兰舒克（Franschhoek）等地。赛美蓉在南非也经常与长相思一起混酿，而且所占比例较高，口感比较清爽细腻。代表酒庄有布肯霍斯克鲁夫酒庄（Boekenhoutskloof）、 希德堡酒庄 （Cederberg）。
4、美国
在美国，赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种，但它在加利福尼亚州（California）产区的种植面积仍多达 890 公顷。主要集中在纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）等产区。纳帕谷和索诺玛最著名的赛美蓉葡萄酒还要属“老藤”赛美蓉，其风味极为浓郁，口感酒体饱满，带有非常明显的矿石风味，层次复杂多变，余味非常持久，是不多见的一类浓郁型赛美蓉葡萄酒。此外，赛美蓉常与长相思混酿成类似“波尔多风格”的干白葡萄酒，有时也酿造成甜白葡萄酒。代表酒庄有卡林酒庄（Kalin Cellars）。
配餐选择
赛美蓉干白酒体中等同时还保持着新鲜酸爽的风味，能够与各类菜肴搭配，与烤扇贝、虾和其他海鲜菜肴搭配起来最为突出。此外，也能搭配一些香料味十足的美食，其中包括印度香料、亚洲香料以及如肉桂和八角等木质香料做成的菜肴，如咖喱等。
赛美蓉甜白质地丰富，带有层层的蜂蜜和郁郁葱葱的花香，它很适合搭配甜点，通常与鹅肝能搭配得很好，也可以在饭后与辛辣浓郁的奶酪搭配。
