Calvados是一种白兰地(eau-de-vie)，用生长在法国西北部果园的苹果和梨酿制的苹果酒蒸馏而成。理论上，这种传统的苹果白兰地可以在遍布诺曼底（Normandy）、布列塔尼（Brittany）和内陆卢瓦尔河谷（Pays de la Loire）的1550多个教区生产。然而，实际上，毫无疑问，Calvados的生产中心是诺曼底地区，在巴黎正西边的大西洋海岸。
在标准的Calvados上有两个地区变体。Calvados Pays d'Auge，有进一步的质量重点生产限制。Calvados Domfrontais是用梨做的。
名字来源
卡尔瓦多斯（Calvados）这个名字是一些阴谋的来源。关于一个听起来很像西班牙语的名字如何代表法国西北部的一个地区和它的苹果白兰地，有好几个故事。其中有一艘叫萨尔瓦多的西班牙船，于1588年在诺曼底海岸失事。该报告的附录补充说，船上载有一船苹果白兰地，在桶被冲上岸。
另一个故事则认为这个名字来自calva dorsa，在拉丁语中意思是“赤裸的背部”。这是两块巨大的、贫瘠的岩石的名字，它们位于离海岸不远的Arromanches-les-Bains镇附近。不管哪个故事是正确的，这个名字都被用于1789年法国大革命之后创建的新Calvados 地区。
历史
诺曼底是欧洲一些最好的果园的所在地，所以生产苹果酒和浆果是合乎逻辑的步骤，然后是白兰地。关于苹果酒蒸馏的最早记录来自16世纪。然而，这种做法很可能在那时就已经很普遍了。据了解，这里的苹果酒生产至少可以追溯到8世纪。
在16世纪和19世纪之间，苹果白兰地变得越来越流行。19世纪60年代，葡萄根瘤蚜的流行导致整个欧洲的葡萄酒严重短缺，葡萄酒价格因此得到了特别的提升。此时，这种酒的魅力已经远远超出了诺曼底，法国各地都在生产“Calvados”。
1942年，诺曼底和布列塔尼（Brittany）的10个地区都被授予了他们的Calvados白兰地的保护名称。1984年，这10个命名组合形成了单一的Calvados AOC，至今仍在使用。
卡尔瓦多斯（Calvados）也生产少量的葡萄酒。在数量和质量上，白兰地都远远超过了这一点。酒标为“Calvados IGP”，白兰地标为“Calvados AOC”。
卡尔瓦多斯（Calvados）既可以用苹果做，也可以用苹果和梨的混合物做。总共有177个不同的苹果和梨品种得到了Calvados命名法的官方认可和许可。与日常食用的苹果相比，这些品种的苹果酚类化合物含量非常高，酸度很低。
压榨水果至少 4 周后，蒸馏果汁。 Calvados AOC 和 Calvados Domfrontais 通常采用塔式蒸馏器中的单次蒸馏。 Charentais 风格的 Alambic à repass 蒸馏器更常用于 Calavados Pays d'Auge。 这些是半连续的，用于双蒸馏。
然后将产生的酒精放入桶中至少陈酿两年。这就形成了更复杂的口味和更顺滑的口感。成品的酒精含量至少要达到40%。除了乙醇和甲醇以外的其他酒精也有最低含量要求(每升400克)。
后一项要求的效果是确保含有重要风味化合物的“重”醇不会从液体中蒸馏出来。这可能发生在寻求更强的酒精强度和纯度的过程中。
栽培卡尔瓦多斯（Calvados）果实的方法主要有两种，其原理与葡萄栽培有许多共同之处。树干的长度和树枝的相对高度之间的关系是主要的变量。树可以是矮虎(训练低)或高虎(训练高)。
