黑皮诺葡萄，虽然在新西兰、俄勒冈州和最近的加利福尼亚等地区蓬勃发展，但它的根源和最伟大的表现是在历史悠久的法国勃艮第葡萄酒区(法语称为Bourgogne)，特别是世界闻名的科特努伊特(Cote de Nuits)。此外，霞多丽在世界各地都有种植，在其他地方也有出色的酿制，在勃艮第的波恩山坡和夏布利都达到了顶峰。
与波尔多混酿不同的是，波尔多混酿中使用了大量其他葡萄，而勃艮第葡萄酒的纯度较高，一般只使用这两种葡萄酿制红葡萄酒和白葡萄酒：黑比诺和霞多丽。质量标准也被公认为是世界上最严格的命名系统所保持着，包括600多种葡萄酒的标签方法！这种最严格的标签制度的结果导致勃艮第成为世界上最注重品质的地区之一，但这也带来了让消费者难以置信的困惑。事实上，勃艮第的分类体系通常被认为是世界上最复杂的。
质量标准包括保持产量，因此总体产量非常低。因此，一般来说，葡萄酒的花费比世界上任何一个葡萄酒产区都要高。像罗曼尼-康帝这样的小葡萄园生产的红酒，新酒的价格可能超过1万美元。勃艮第白葡萄酒价格较低，但加州只有少数几家独家葡萄酒生产商在价格上接近它。对于勃艮第众多富有的葡萄酒爱好者来说，购买这种最优雅的葡萄酒再贵也不为过。事实上，勃艮第葡萄酒因其稀有和昂贵而备受青睐，因此富人成为勃艮第葡萄酒的主要消费者。这让整个葡萄酒世界都觉得勃艮第是“势利的葡萄酒”。然而，只有嫉妒是这个昵称的根源，当你考虑到这些葡萄酒的独特品质时，嫉妒是合理的。
历史
勃艮第的葡萄酒可能起源于公元前但是当时葡萄酒本身还处于萌芽阶段，这个地区直到很久以后才建立起来。由于它是一个内陆地区，坐船运输是不可能的，直到13世纪的勃艮第葡萄酒仍然鲜为人知。14世纪，在阿维尼翁(Avignon)担任教皇期间，教会和君主政体中的富有人物发现勃艮第极其优雅，并将其戏称为“国王之酒”。国王们确保为他们自己和他们的后代制定保证质量的规则，其中许多规则至今仍然有效。
在19世纪，法国葡萄酒在其他地方变得越来越受欢迎，但勃艮第只是慢慢地开始向世界各地的富裕消费者运送葡萄酒。勃艮第极其复杂的分类体系是逐渐建立起来的，到了20世纪30年代，由于众多的产区管理委员会的设立，这一体系更加混乱。如今，勃艮第共有105家酒庄，这还不包括数百家法国总理级酒庄。这种命名系统变得过于混乱和复杂，从而违背了它的初衷，这意味着许多勃艮第的大村庄已经变得不可靠了。
勃艮第葡萄酒的一个重要转折点是1976年的《巴黎审判》(the judge of Paris)。在那场著名的比赛中，蒙泰莱酒庄(Chateau Montelena)酿造的加州霞多丽(California Chardonnay)击败了奢华的白勃艮第葡萄酒。这对勃艮第葡萄酒(Burgundy wine)造成了沉重打击，在此之前，勃艮第葡萄酒一直被认为是无与伦比的。但加州更为动荡的自由市场体系导致了美国葡萄酒的“泡沫”，在此之后，经典勃艮第葡萄酒的回归开始了。尽管如此，事实已经证明，仅仅有一个庞大的命名系统是不足以保持高品质的，随着葡萄酒世界向更便宜、更简单的葡萄酒发展，勃艮第的传统葡萄酒可能会被抛在后面。
气候和葡萄栽培
勃艮第葡萄酒之所以如此独特和传奇，原因之一是它拥有大量不同的小气候。勃艮第的土壤和这个特殊产区的其他细节都对葡萄酒的品质和价格产生了巨大的影响。这就是为什么政府如此小心地保护称谓系统不被滥用的原因。这些变化因素的通称是terroir，这个词实际上起源于勃艮第，在那里比在其他任何地方都重要。
葡萄品种
如前所述，勃艮第红葡萄酒和白葡萄酒的两种主要葡萄分别是黑皮诺和霞多丽。黑比诺是一种挑剔的葡萄酒，如果制作得当，它能酿造出一种极具深度和微妙之处的葡萄酒，但又不会有令人难以抗拒或难以接近的弱点。霞多丽可以酿造出黄油般浓郁的葡萄酒，具有非凡的深度和品质。
博若莱的佳美(Gamay)葡萄在勃艮第很少见，但偶尔也能在那里看到。Aligote是白葡萄的主要配套品种；其轻，圆润的特点是最常见在Bourgogne Aligoté AOC。
