圣保罗酒庄创建于1934年，1958年由祖父Charles Establet购买。父母Christiane和Pierre Elie Jeune发展了酿酒厂，并将他们对藤蔓和葡萄酒的热情传承了下来。这就是今天Béatrice, Isabelle和Christophe受家庭传统的启发，接管了庄园。
在该产区的南部，有一条两旁种满橄榄树、松树和杏树的小路通往圣保罗庄园(Domaine de Saint-Paul)，这是一个更为保密的圈地。这座建筑建于1934年，1958年被查尔斯·埃斯塔普莱特（Charles Establet）买下，1970年又被他的女儿克里斯蒂安（Christiane）和女婿买下。随着储藏窖的发展，接着是酒窖和装瓶生产线的建设，他们给了它新的动力。
1998年，“圣保罗庄园”(Domaine de Saint-Paul)的名字出现在商标上。然后是创建品酒室和销售给个人。从2005年开始，他们的孩子重新掌控了葡萄酒的控制权，木桶、半泥和橡木桶的陈酿窖使葡萄酒的精加工和陈酿质量得以突出。
该庄园位于“称谓（Appellation）”的南部，占地14.5公顷(36英亩)，在教皇新堡。太阳、西北风和由圆形鹅卵石组成的土壤(典型的“称谓（Appellation）”)有助于创造出和谐的精致和丰富的葡萄酒。
葡萄园由几个不同的地块组成：Pied Redon、La Combe、Palestor、Les Relagnes、Le Boucou 和 Les Coulets，包括 4 公顷（10 英亩）的土地。 用于红葡萄酒的葡萄品种如下：歌海娜、西拉、神索、麝香葡萄和慕合怀特。 白色：白歌海娜、Roussane 和 Clairette。 葡萄藤的平均树龄为 40 年。
过去使用的是环保程序。现在更尊重环境，酒庄正在成为一个有机酒庄。
酒庄自2020年12月起获得HVE认证。
“高环境价值”是“农业经营环境认证”体系的卓越等级3，与生物多样性有关。它基于覆盖整个业务的环境绩效指标。认证可以证明生物多样性的要素(树篱、草带、树木等)在农场中非常广泛，农业实践对环境(空气、气候、水、土壤、生物多样性、景观)的压力降低到最低限度。HVE方法的目标是满足消费者寻求更健康和高质量产品的需求。它也满足了市民对环保行为的期望。它围绕四个主题:
-藤蔓植物卫生策略-保护周围生物多样性-肥料管理-水资源管理
