百度一下你会发现好多信息说葡萄酒可以抗癌，能让人活到150岁……诸如此类。在这里小编明确告诉大家：酒这个东西是可以致癌的。原因主要在于乙醇在人体内可以转化为乙醛，而乙醛是明确的致癌物。换句话说，只要饮用酒精饮品，理论上都可能致癌。
所有的酒，从化学角度来说都是混合物，是由不同的化合物混合而成的。对红葡萄酒来说，没有确切数字，从800左右到1000+不等，不同品牌会有一定区别。
下面小编为大家论述一下葡萄酒主要的化学成分。
对普通红酒而言，大约含有水86%，乙醇12%。水就不用说了；乙醇的话请出门左转找喝酒变脸的文章。水和乙醇占了绝大多数（98%），剩下2%都是些什么呢？
甘油占1%，各种有机酸占0.4%。甘油女生应该不陌生，化妆品大多含有甘油。其可以作为溶剂且低浓度的甘油溶液具有润肤效果，就相当于润滑剂嘛。
偷偷告诉你，有一个东东也是用的甘油的这一性质喔，开塞露，不知道这是什么的小伙伴请自行百度。
单宁和酚醛类只占0.1%，我们今天主要讨论的就是这0.1%，因为红酒的颜色、口感都和这0.1%有关。这0.1%是主角，其他都是群众演员。
花青素，是一种水溶性天然色素，来源于红葡萄的葡萄皮。请问红葡萄的葡萄皮是什么颜色啊？红酒的红色就是来自于它及它的衍生物。
黄酮醇和花青素反应形成的复合物可以使红葡萄酒更红。黄烷-醇类是葡萄酒苦味的主要来源。
它主要来自于酿制葡萄酒的葡萄的种子，小伙伴下次吃葡萄可以试着嚼几粒葡萄种子，看看是什么味道。
葡萄酒中黄烷--醇的浓度达到20 mg/L时，我们就能感觉到苦味。而正常葡萄酒中的黄烷--醇浓度高达800 mg/L，不苦才怪。
此外，乙醇可以加强这种苦味，有没有很绝望~~~
细心的小伙伴会发现，黄烷-醇类结构和黄烷酮类非常之相似，可是性质差别较大。
黄烷--醇类是苦味来源，而黄酮醇不苦，对味觉几无影响。一家两兄弟，一个擅长味觉，一个精于味觉。人才辈出啊！
儿茶素，属黄烷-醇类
单宁类，（又名单宁酸、丹宁、丹宁酸）。显而易见，它是一种聚合物。
小伙伴们注意比较黄烷-醇和单宁的结构式，不难发现，单宁是黄烷-醇聚合而来，这个世界好小啊！
一部分单宁来自葡萄，一部分单宁来自酿制葡萄酒的橡木桶。
单宁是葡萄酒中涩味的主要来源。黄烷-醇是苦的，它聚合而来的单宁是涩的！
此外，单宁可以和花青素形成复合物，同样是红色。葡萄酒的红，红的好复杂啊，怪不得有种颜色就叫葡萄酒红呢。
同样是喝酒，当你知道它的味道、色泽来自何处，是不是更好喝了呢。
