摘要：显然，葡萄酒是由葡萄制成的，但除了葡萄，你知道葡萄酒中还含有哪些添加剂吗？
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摘要：很明显，葡萄酒是从葡萄中提取的，但除了葡萄，你知道葡萄酒中还存在哪些成瘾物质吗？
葡萄酒是用葡萄酿造的，这似乎是一个自然的事实。然而，除了葡萄，葡萄酒实际上还含有一些其他成分，这不仅可以使挥发性葡萄酒更稳定，而且可以延长其储存时间，改善其风味。下面，小编将为您列出一些常见的葡萄酒添加剂。
除了葡萄，你的葡萄酒还含有这些成分
硫黄
硫在葡萄酒行业是一种有争议的物质。有些人喜欢它，因为它的抗菌和抗氧化特性可以延长葡萄酒的储存时间；有些人讨厌它，因为它可能会给一些人带来不适，但事实上，这种不适只发生在少数对硫磺过敏的人身上。此外，现代科学早已证明葡萄酒中的二氧化硫会导致头痛。事实上，葡萄酒中二氧化硫的平均浓度只有15毫克/升，远低于果脯中的浓度。与硫相比，单宁是一些人头痛的原因。
至于葡萄酒中二氧化硫的添加量，主要葡萄酒生产国早就发布了相关标准。例如，在美国，自1987年以来，所有ppm浓度（以溶质质量与总溶液质量之比表示）超过10的葡萄酒都应在其葡萄酒标签上标明；在欧盟国家，红葡萄酒中二氧化硫的PPM浓度不得超过160，而白葡萄酒和甜葡萄酒的最高标准分别为210和400。一句话，硫可以杀死葡萄酒中的细菌和酵母，是一种很好的防腐剂。此外，乙醛和二碳酸二甲酯也是很好的葡萄酒稳定剂。
糖
向未发酵的葡萄汁中添加糖是一个叫做裂解的过程。事实上，这种葡萄酒的处理不是为了增加甜度，而是为了提高葡萄酒的准确性。一般来说，糖处理葡萄酒的准确度可以提高约3%，因为酵母在酿造过程中不断分解糖。然而，糖在健康和法律领域都是一种有争议的物质。例如，在波尔多和西北太平洋地区，根据当地相关规定，如果葡萄成熟度不高，酿酒师可以在葡萄酒中添加适量的糖；然而，在许多其他地区，如加利福尼亚、澳大利亚和法国南部，这种行为被明确禁止。然而，这些地区的酿酒师也有自己的专长。他们会在葡萄酒中加入葡萄浓缩物以达到同样的效果。
资料来源：NDTV.com
酵母（和维生素）
如上所述，酵母也是葡萄酿造过程中非常重要的一部分。它的主要功能是将糖转化为酒精，这对葡萄酒的风味有很大影响。用于酿造的酵母主要有两种：环境酵母和培养酵母。与它的名字一样，前者指的是留在酿造环境中的酵母（例如附在酿造设备上），而后者指的是啤酒厂培养的酵母。无论是哪种酵母，维生素和矿物质都是葡萄酒中不可或缺的元素。
单宁
单宁，也称为多酚，通常存在于葡萄皮、种子和茎中，在葡萄压榨后释放。含单宁的葡萄酒会使你口干。为了酿造高单宁葡萄酒，你可以用种子挤压葡萄，然后在新的橡木桶中陈酿。
饰面材料
发酵后，下一步是粘合。过去，法国和意大利酿酒师经常在葡萄酒中添加蛋清，这是一种传统的组合。酿酒师将向发酵桶中加入少量蛋清。然后，当葡萄酒中的颗粒粘在一起，沉入桶底时，酿酒师可以很容易地过滤掉沉淀物。除了蛋清，现代粘接技术还使用产品、鱼胶、明胶、硫酸铜和其他添加剂。虽然它们被称为添加剂，但事实上，一旦完成分离杂质的任务，它们将被“无情地抛弃”。
酸的
葡萄酒中的酸会影响其pH值，从而影响葡萄酒的风味和陈酿潜力。在一些寒冷地区，葡萄不容易成熟，因此酸度相对较高。为了使葡萄酒更加均衡，这些地区的酿酒师经常在葡萄酒中添加白垩以降低酸含量。相反，温暖地区的葡萄酒碱性更强，因此酿酒师会添加酒石酸、苹果酸或柠檬酸来平衡葡萄酒的口感。（文本/杰拉尔德）
