勃艮第公爵
14到15世纪，在中世纪跨入文艺复兴的时代，位于神圣罗马帝国与法国之间的勃艮第公国，成为欧洲的重要强权。
菲利普二世
从菲利普二世开始，接连四任勃艮第公爵都来自瓦洛王朝（ Valois），其华丽的宫庭，精致豪奢程度为当时欧洲之最。公爵所钟爱的勃艮第葡萄酒，借着勃艮第公国的政治实力与影响力，在公爵亲自推荐下，变成高质量的商品，销往巴黎、教皇国，以及欧洲其他国家，是当时西欧最知名的葡萄酒。
公元1361年，年仅15岁，尚无子嗣的勃艮第公爵菲利普一世（ Philippe de Rouvre）因感染黑死病过世。法国国王约翰二世（JeanI Le Bon）是公爵的继父，兼具姑表伯父的身份，便趁机继承勃艮第公爵国。1363年，约翰二世为了保证公国的独立，指派最小的儿子为勃艮第公爵（菲利普二世）。新任的公爵迎娶菲利普一世的妻子、法兰德斯的继承人玛格丽特公主（ Marguerite de Flandre），让公国的领土远及大西洋沿岸的法兰德斯。
公爵的庞大产业中，亦包括葡萄园与酒窖，所产的葡萄酒除了供家族自饮与宫廷所需，也经常当作馈赠教皇、国王与贵族的礼物，剩余的也对外出售。勃艮第葡萄酒不断地出现在公爵的庆典以及外交场合上，如1370年菲利普二世赠送给新任教皇格雷瓜十一世（GregoireXI）的博恩红酒，又如1454年菲利普之子约翰（Jean sans Peur）举办的雉鸡飨宴（Le Banquet du Faisan）现在勃艮第还留存着当年公爵的葡萄园，如尔内村的一级园Clos de Duc。
在第戎南郊的 Chenove村也留有公爵的酿酒窖与木造榨汁机。位于夏隆内丘区的吉弗里村北郊，也还保留着菲利普二世送给公爵夫人玛格丽特的城堡 Chateau de Germolle。城堡曾拥有15公顷的葡萄园，生产宫廷专用的葡萄酒。
公爵不仅提升了勃艮第葡萄酒的知名度，而且对酒的质量的提高起到了更长远的影响。
1395年，菲利普二世沿着罗讷河往南，携带9大桶、4，000多升的渥尔内红酒前往亚维拜见教皇 Benoit XIII这批酒在到达亚维时，竟然已经变得粗犷而难以入口。这个意外促使菲利普二世在当年发布了一项影响勃艮第酒业的重要法令—他禁止种植当时人们认为多产且质量低的佳美葡萄，代之以质量优异的黑皮诺葡萄。
黑皮诺最早的历史记载是在1375年，当时菲利普二世下令将一批黑皮诺葡萄酒从巴黎运往法兰德斯。佳美则可能源自同名的佳美村，在14世纪60年代开始出现。这两个品种在当时已经是勃艮第最重要的黑葡萄品种。佳美因为较易种植，产量大，很受葡萄农的喜爱，但不及黑皮诺优雅，也被认为较不耐久存。
菲利普二世在禁令中甚至强调，佳美是非常差、非常不诚实的葡萄，这种糟糕的品种产量非常大，他还说佳美不只有恐怖的苦味，而且危害人体健康，很多人因为喝佳美红酒而得了非常严重的病。除了禁种佳美，公爵也禁止农民在葡萄园中靠施用肥料来提高产量；禁令中还制定了金额非常高的罚则。
菲利普三世
不过即使如此，仍有农民继续种植佳美葡萄。菲利普二世的孙子菲利普三世在公元1441年重申此令，而且要求拔除所有种在平原区的佳美葡萄。甚至1486年法国国王查理八世还再度禁止勃艮第种植佳美葡萄。黑皮诺得以成为今日勃艮第最主要，且几近唯一的黑葡萄品种，除了自然环境因素，也肇因于菲利普二世的法令。
伯恩济贫医院
菲利普三世在位期间，其掌印大臣—相当于今日之首相——侯兰（ Nicolas Rolin）亦对后世的勃艮第酒业有所影响，他和妻子莎兰（Guigone de Salin）在1443年于博恩市内创立了博恩济贫医院（ Hospices de Beaune），提供贫民医疗服务。五百年来靠着国王、贵族与其他善心人士的捐赠，济贫医院累积了许多资产，其中包括许多葡萄园。自19世纪中叶起，博恩济贫医院每年举办自产的葡萄酒拍卖会，这成为勃艮第每年最重要的盛会。
第四任公爵查理（ Charles le Temeraire）于1477年过世，他并无子嗣，只留下女儿玛丽（ Marie de Bourgogne）。法国国王路易十一世（ Louise XI）趁机进攻并占领勃艮第。玛丽为寻求神圣罗马帝国的支持，嫁给了未来的皇帝马克西米利安一世（ Maximilien），但1482年，勃艮第仍被正式纳入法国版图，而公国其他的土地则被纳入神圣罗马帝国，从而结束了勃艮第公国的历史。
