在葡萄酒公司工作的人一定收到过这样的投诉，“你们的酒有问题，好多杂质，我要退货。”而拿到有问题的酒一看，往往哭笑不得，要么是酒石酸，要么是色素沉淀，这都是再寻常不过的自然现象。一如人到夏天会流汗，老去会生出皱纹，皆自然规律。大抵是中国食品安全方面经年监管不严，导致消费者们日益疑心敏感。今天来给那些冤枉的酒洗洗罪名吧。
酒石酸
酒石酸，英文名为Tartaric Aci，和苹果酸、柠檬酸一样，是一种存在于许多植物中的天然有机酸，并非人为添加的有害物质。它一开始就存在于葡萄果实里，肉眼本不可见，遇到低温才会凝结成透明的结晶体。
当葡萄酒经过一个寒冷的冬天，或者被储存在低温的环境中时，酒石酸就会出现，附着在酒塞或瓶壁，像小小的碎水晶，或者说玻璃渣。而红葡萄酒中的酒石酸由于吸附了酒液中的色素，常呈现深红或黑色。
当然，并不是所有你买入手的酒中都会出现酒石酸，一些酒庄会在酿酒过程中对葡萄酒进行冷处理，将酒石酸过滤掉，但这同时也会丧失酒中的一些香气与特质。
所以，下次你在酒中看到酒石酸时，不要再怀疑它是否变质了，其实是酿酒的人想尽量减少人工干预，将葡萄酒最自然的风味呈现给你呀。
色素沉淀
被各种所谓“专家”说烂了的品酒三步骤你还记得吧，第一步观色，为何？除了因为葡萄品种不同酒色会有差别外，酒的颜色还是判断酒龄的一个依据。
年龄越老的葡萄酒，色度会变深而浓度会变浅，因为，色素沉淀。躺在瓶中的葡萄酒，在漫长的时光里，成熟、老去，酒液中的色素会与单宁渐渐结合在一起，凝集聚拢。酒越老，沉淀也就越多。
遇到这样的酒，你需要担心的绝不是酒质是否有问题，而是担心自己是否有足够的滗酒技术，来好好享用老酒的成熟风韵吧。
