雷司令是一种芳香型葡萄品种，其最大的特征就是浓郁的芳香。不同风土条件和不同的成熟度，雷司令表现出来的品种特质往往不同。通常在凉爽的气候条件下，雷司令往往会带有青苹果等绿色水果的香气；在温暖气候条件下，会表现出杏子、桃等核果以及菠萝、甜瓜等热带水果的香气。大多数雷司令适合年轻时候饮用，但有些优质的酒款具有极佳的陈年潜力，这与它的浓郁果香以及十足的酸度相关。
研究表明，德国是雷司令的起源地，这里凉爽的气候，以及砾石、页岩的山坡产区都是酿造优质雷司令的重要因素。雷司令是德国种植最广泛的葡萄品种，德国最顶级的酒很大一部分都是由雷司令酿成的，德国也是世界上优质的雷司令出产国。雷司令白葡萄酒通常不与其他品种进行混酿。因此，雷司令白葡萄酒被认为是最纯粹的白葡萄酒。
德国葡萄酒根据葡萄的成熟度将高级优质葡萄酒又分为以下6个等级：
珍藏葡萄酒：这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最为淡雅的一种，使用完全成熟的葡萄酿制而成，通常酒体轻盈，酸度脆爽，酒精度较低。
晚收葡萄酒：比珍藏级别的葡萄采收稍晚，成熟度更高，也为葡萄酒带来了更多的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味，成酒风格为干型至半甜型。
精选葡萄酒：经过单独挑选、熟透的整串葡萄酿制而成，涵盖了从干型到甜型的多种风格。这类葡萄酒通常比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。
逐粒精选葡萄酒：使用成熟度极高且经过人工逐粒精选的葡萄酿制而成，这些葡萄通常受到了贵腐菌感染，糖分含量非常高。成酒酒体饱满，风格甜美，风味丰富，具有不错的陈年潜力。
冰酒：使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造，具有浓郁纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味足、酸度与甜度之间达到很好的平衡。此类葡萄酒是稀有珍品，极少酿造。
逐粒精选葡萄干葡萄酒：使用的酿酒葡萄经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌而且已经干缩。成酒为甜型，糖分含量非常高，酒精度低，口感丰富，带有蜂蜜和果干等复杂风味，具有极佳的陈年潜力。
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阿贝提海姆德雷司令产自德国摩泽尔，有着透亮清澈的柠檬黄，散发出黄桃，黄苹果及杏子成熟类水果香，其酸甜度平衡适中，酒体饱满，余味悠长。
