葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。
在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。
胡椒味来源
胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。
莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后，还会继续增多。
新鲜的葡萄一般难以 品尝到这种物质，但经过3-4天发酵后，它才能从果皮中萃取出来，展现出其独特风味。
在研究中，人们发现莎草薁酮在较凉爽和潮湿的年份积累量更多。
哪些葡萄品种带有胡椒风味？
1.西拉
西拉色深，所酿葡萄酒无论单一品种还是混酿，通常都颜色深邃，味道浓郁，带有黑色水果和胡椒等风味。
甚至可以说，胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。
北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)盛产最优质的西拉葡萄酒。
通常所酿之酒具有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)也世界闻名的西拉葡萄酒盛产地。
这里的西拉葡萄酒通常带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味。
2.桑娇维塞
桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区经典品种，成熟较晚。
以此酿制的葡萄酒单宁丰富，酸度较高，兼具复杂度和优秀的陈年潜力，散发着泥土、矿物质和香料气息，带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。
这里出品的布鲁奈罗葡萄酒征服了世界各个角落的爱好者。
3.绿维特利纳
部分白葡萄品种也带有典型的胡椒风味，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳(Gruner Veltliner)就带有显著的白胡椒气息。
以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。
除了以上提及的葡萄品种外，慕合怀特(Mourvedre)、佳美(Gamay)、杜拉斯(Duras)和杜瑞夫(Durif)等葡萄品种中也常常带有胡椒风味。
