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作者：MARSHALL TILDEN
葡萄酒在其生命周期中具有三个层次的风味和香气：一级、二级和三级。
较年轻的葡萄酒显示出主要的水果风味和香气。
这些包括红葡萄酒中的黑色、红色和干果。对于白葡萄酒，它们可以提供青苹果、柑橘、热带和核果以及各种未成熟水果的香味和风味。在年轻的葡萄酒中，主要香气是最明显的，它们通常会激发葡萄酒饮用者的兴趣。香草和香料，如薄荷、胡椒或甘草，也是主要类别的一部分。
次要香气和风味来自发酵和陈酿等酿酒过程。
这些可能包括酒糟搅拌和自溶（酵母死亡时的影响）时出现的饼干和酵母味，或者非常独特的黄油爆米花香味，这是许多霞多丽中苹果乳酸发酵的副产品。它还包含了橡木陈酿所赋予的美妙特征，如香草、丁香、烟熏、椰子甚至咖啡。
三个层次的香气和风味中的最后一个是第三级。
当葡萄酒在理想环境中陈酿时，就会出现这些复杂的成分。
在红葡萄酒中，新鲜成熟的水果开始转变为炖制或干果，如葡萄干或无花果。烟草、泥土和蘑菇的三级香气也会出现。
白葡萄酒开始散发出杏干、橙子果酱的香气，有时甚至带有麦芽糖的味道，或雪利酒般的杏仁和蜜饯香气。其他三级特征包括坚果香气以及复杂的香料成分，如肉豆蔻、生姜和汽油。
需要注意的是，具有三级香气和风味的葡萄酒并不比具有一级和二级香气的葡萄酒“更好”。大约 90% 的葡萄酒适合年轻人新鲜饮用，而一小部分葡萄酒在装瓶 3 到 10 年后会有所改善。只有极少量的葡萄酒（有人估计低至 1%）可以陈酿 10 年或更长时间。
如果您喜欢带有新鲜水果、强劲单宁和令人垂涎的余味的葡萄酒，您通常可能更喜欢主要和次要的风味和香气。诚实地说出您的味觉和喜好，并有信心随时随地喝任何东西。
本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com
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