说起单宁，稍微懂点葡萄酒的人都会说：
单宁啊，就是喝过葡萄酒之后，
嘴里那种涩涩的感觉嘛，那就是单宁咯。
单宁生气啊：
我在葡萄酒葡萄酒离风里来雨里去，
四处扑火救场，作用可大了
结果到你们这就是轻描淡写的一句
涩涩的感觉？
康哥品酒
康哥品酒
单宁到底在葡萄酒中扮演了哪些角色？
如果把葡萄酒比作房子
那么好的房子不光要光鲜亮丽
同时得经得住风吹雨打
康哥品酒
有了好房子
我们仍需细心打理
否则今天墙壁掉色、明天屋顶塌了
岂不是一堆烦心事
这个故事还得从一个叫花青素的姑娘讲起。
花青素从葡萄皮里来，
住在红房子（红葡萄酒）里。
康哥品酒
小花以一己之力
撑起了红葡萄酒的面子工程
但她本身是个游离态的单身姑娘——
摇摆不定，经受不住诱惑。
如果没有单宁哥，剧本将这样发展：
小花会遇到三个男人！！！
第一个是光照哥：超级暖男
坚持要以火一样的热情感化小花
他也确实做到了。
康哥品酒
小花在光照哥的照耀下
越来越没有心思打理房子
房子的颜色渐渐暗淡。
第二个是氧气哥：旅行派
氧气哥孜孜不倦地劝说小花放弃装修工作
和他一起去环游世界。
康哥品酒
小花被氧化了，她离开了红房子
于是房子开始褪色。
第三个是二氧化硫哥：腹黑男
他是个喜欢搞破坏的狠角色。
趁小花不在，他对红房子发起了漂白褪色攻击。
康哥品酒
红房子最终变得黯然失色
康哥品酒
事实上
因为有单宁哥的出现，剧情是这样的：
在三个男人找上门之前
单宁哥就已经俘获了小花的芳心
康哥品酒
和单宁在一起之后，小花也不摇摆了
她从游离态变得稳定
坚决不给任何人挖墙脚的机会
康哥品酒
单宁天生自带抗氧化基因
有效地抑制了氧化酶的活性。
康哥品酒
不仅如此
单宁和花青素结合后还有了乙醛
这小子继承了单宁的强大本领
既能抑制氧气哥发起的氧化，
又能抵挡二氧化硫哥的脱色攻击
康哥品酒
在这单宁、花青素、乙醛
这一家三口一致对外地努力下
红房子终于恢复了往日的光鲜亮丽
前面说到花青素是搞装修的
单宁就更厉害了
他是搞建筑的！
康哥品酒
简单来说
单宁主要负责搭建钢筋骨架
为葡萄酒提供稳定的结构，
同时，他还发动酒里的其他物质和他一起
让结构变得复杂多样。。。
喝过好的葡萄酒的人
通常都会赞不绝口，
而他们所说的复杂感、协调感、圆润感和收敛感
全部得益于单宁所搭建的骨架
故事到这里还没有结束~~~
前面说到，二氧化硫在单宁父子的双重打击下
再也无法破坏花青素的工作了
可是因为它有一技傍身——专治微生物
单宁不得不再次把它请回
来治理葡萄酒酿造过程中产生的微生物
康哥品酒
谁知二氧化硫得寸进尺
不止自己来，还带上狐朋狗友！
康哥品酒
红房子被他们搞的乌烟瘴气。
单宁怒了：
真当老子吃素的啊！
他亮出了自己的另一个身份：多酚物质。
这个身份在道上绝对是响当当的
硫化物见到都得绕道走
这下二氧化硫老实了，
干完活就走，绝不敢再造次。
康哥品酒
解决了红房子里的空气质量问题
单宁终于意识到：这里没我真的不行啊
于是，他连清洁打扫的工作也一起干了
康哥品酒
该沉淀的沉淀，该过滤的过滤。
现在你知道了，如果葡萄酒里没有单宁，
会发生什么：
康哥品酒
你还觉得单宁只是那种“涩涩的感觉”吗？
虽然白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法不同
不会有来自葡萄皮的单宁
但白葡萄酒一样受到氧化和酒体浑浊问题的困扰
这就需要添加少量专业酿酒用单宁
来解决这些问题
