最经典的餐酒搭配 - 葡萄酒与芝士（乳酪）
芝士的种类相当多种，影响成品的因素千变万化，光是产乳的牛就有众多品种，乳牛，水牛或者罕见的犛牛，羊则有绵羊和山羊之分，甚至有些较特殊的区域，会运用驯鹿或者骆驼所产的乳来生产芝士，影响芝士生长的菌类也五花八门。
我认为，芝士与常跟它搭配的葡萄酒有很多相似之处，两者都深深的受原料（芝士方面：受动物品种的影响，及它们所吃的食物/葡萄酒方面：受葡萄品种的影响），以及地形，地理位置，气候，季节，配方菌的种类，科技的运用，制作者的技术，陈年与否，甚至熟成室内的微气候，都深深影响著最后品质的优与劣。
世界上有著吃不完的芝士和喝不完的葡萄酒，自然而然的，要透彻的做搭配是不可能的任务，但也有基本的淮则能做参考。
新鲜的芝士
新鲜的芝士类（Fresh Cheeses）如瑞可达（Ricotta），菲塔（Feta），莫扎里拉（Mozzarella），适合清新爽口的白葡萄酒，酒体与单宁较轻的红葡萄酒，或气泡酒来做搭配，没浸桶的霞多丽（unoaked Chardonnay），长相思（Sauvignon Blanc），薄酒莱（Beaujolais），黑皮诺（Pinot Noir），意大利气泡酒（Prosecco）或蓝布斯寇（Lambrusco）。
白霉芝士
白霉芝士（Soft White Cheeses）的口味有更多层次的表现，且更为浓郁，带些蕈类，杏仁等味道并带点辛辣的尾韵，如法国的布里（Brie）或卡门贝尔（Camembert）芝士，搭配桶陈的（Oaked）霞多丽（Chardonnay）白酒，香槟（Champagne）或粉红香槟（Rosé），雷司令（Riesling），或者波尔多红酒（Bordeaux Red），都是很好的选项。
蓝霉芝士（Blue Cheeses），因为青霉（Penicillin）和多彩霉菌的关系，造就它特殊的外观及截然不同的特性，味浓自然不在话下，错综複杂的味道尤如焦糖香甜，豆腐乳般的咸并带辛辣感，这让我联想到在友人开设的客家餐厅裡，老板招待的自酿豆腐乳跟波特酒（Port Wine）的绝佳搭配，蓝霉乳酪跟波特酒的搭配果真有同工异曲之妙，绝佳配对还有索甸区的贵腐酒（Sauternes），还有残糖稍高的雷司令（Riesling），或雪莉酒（Fino or Oloroso Sherry），酒中的残糖能巧妙的中和过重的金属味及咸味。
硬质芝士
硬质的芝士（Hard Cheeses），如蒙契格（Manchego），葛拉那帕达诺（Padano），切达（Cheddar），因为高脂肪含量，能在口腔中巧妙的均衡酒中的单宁，因此爱好红葡萄酒的朋友们，能够选择的搭配如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon），巴罗洛产区（Barolo），还有利奥哈（Rioja）的佳酿。
当你在餐厅点了总和芝士拼盘，但只能挑选一款酒的情况下，气泡酒，香滨以及阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewürztraminer），都能胜任搭配各样式芝士的任务，或餐厅提供多元单杯选择的时候，就能同时间尝试多款个性截然不同的酒，来与不同款的芝士来一一做比较和搭配。
另外啤酒，茶品，及单品咖啡来做搭配都能有令人异想不到的结果，大家有机会也一定要尝试产地芝士和产地酒（Regional Cheeses & Regional Wines）的经典搭配！
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