嫁接是农业种植中广泛使用的一种栽培技术，它在葡萄栽培中同样颇为常见，我们平时所享用的葡萄酒的酿酒葡萄也极大概率是来自经过了嫁接的葡萄藤。那么，葡萄藤嫁接是怎么一回事儿？它是从什么时候流行起来的？它又有什么优点？本文将带大家一一探索。
什么是葡萄藤嫁接？
嫁接是植物的一种人工繁殖方法，是利用植物受伤后的愈伤机制来实现的。具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。
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葡萄藤嫁接是什么时候流行起来的？
作为葡萄藤的一种繁殖方法，嫁接早在古罗马时期就已经开始应用了，但它真正流行起来、在全球主要葡萄酒产区占据至关重要的地位是从19世纪末期开始的。
19世纪60年代，一种名为根瘤蚜（Phylloxera）的昆虫从美洲漂洋过海来到欧洲，它们以葡萄藤的根系为食，导致病菌通过它们啃噬的伤口侵染根系，为欧洲葡萄园带来了一场近乎毁灭性的浩劫。在经历了一段“黑暗时刻”之后，专家们发现根瘤蚜虽然对欧亚葡萄（Vitis Vinifera，即欧亚大陆主要的葡萄品种）杀伤力极大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品种）却对它有着天然的抵抗力。因此，各葡萄园纷纷开始将欧亚葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木之上，在保留欧亚葡萄自身风味的同时，又成功渡过了根瘤蚜危机。此后，欧洲大地上停滞的葡萄酒事业开始逐渐恢复生机。发展至今，世界上大多数的葡萄藤都经历过嫁接，只有为数不多、分散在各地的葡萄藤未经嫁接。
葡萄藤嫁接有什么优点？
如今，随着对各种类型砧木的研究，人们发现了更多适用于葡萄藤嫁接的砧木，它们有着各自的特征和优点，葡萄种植者可以根据自己的需求选择适当的砧木类型进行嫁接。总体来说，对葡萄藤进行嫁接有以下几个方面的优点：
1. 帮助葡萄藤提高抵抗病虫害的能力和环境耐受性。现今，各式各样的砧木不仅能有效抵抗土壤中的各种害虫（如根瘤蚜和线虫），而且对不同的环境条件（包括土壤的含盐量、含水量以及石灰含量）也有着不错的耐受性，比如沙地葡萄（Vitis Rupestris）耐旱，并且适合生长在石灰含量较高的土壤。因此，选择合适的砧木进行嫁接有助于葡萄藤和葡萄果实的健康成长。
2. 通过砧木的生长活力来控制葡萄藤的生长活力，从而控制葡萄产量。如果酒农想要获得较高的葡萄产量，可以选择沙地葡萄或冬葡萄（Vitis Berlandieri）等生长旺盛的葡萄品种作为砧木；而如果种植者想要控制葡萄产量，河岸葡萄（Vitis Riparia）这种生长活力较低的葡萄品种将是不错的选择。
3. 帮助酒庄快速转换葡萄园品种并节省成本。对于那些想要更换葡萄品种的种植者来说，比起将葡萄藤连根拔起和重新种植，保留现有葡萄藤的发达根系并在上面嫁接新品种的嫩芽，无疑是一种更为经济的方式。因为一株新栽种的葡萄藤，通常需要至少三年的时间才能结出较为优质的果实；而采用嫁接方式栽培的葡萄藤，通常在第二年便能结出新葡萄品种的果实，酒庄只需损失一年的收成即可实现葡萄园品种的转换。
葡萄藤嫁接以哪些方式为主？
现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。
室内嫁接（图片来源：www.bordeaux.com）
顾名思义，室内嫁接是在室内完成的，它需要专业人员用机器将从欧亚品种和砧木品种上截取的短枝连接起来，然后将它们存放在温暖、潮湿的环境下，待到两者长成一体、成活后便可进行栽种。在用机器将接穗和砧木连接起来的时候，接穗和砧木的接口处会被切割成多种形状。以波尔多为例，这里在通过室内嫁接繁殖葡萄藤时，经常把接穗和砧木的接口处理成欧米伽状（Omega-shaped），即接口形状类似于希腊字母中的Ω。
欧米伽状的接口（图片来源：www.bordeaux.com）
头枝嫁接又常被称作“Field Budding/Grafting”或“Top Grafting”。在使用头枝嫁接方式时，需要将葡萄园内现有的葡萄树修剪到只留下主干部分，然后将新品种的嫩芽或枝条嫁接到主干砧木上。头枝嫁接的接口方式同样十分多样，其中常用的一种是嵌木芽接（Chip Budding）。这种方式需要从目标品种的葡萄藤上切下一块带有新芽的接穗，然后将其固定到砧木的对应切口上，以让它们长成一体。
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