葡萄酒相较其他饮品而言相对特殊,因为每款葡萄酒都有它独特的风味,而且易受其他因素的影响。因此在饮用葡萄酒时遵循一些“规则”,更能尽情地享用葡萄酒,避免一些不必要的失误。
温度
葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响,由于不同的葡萄酒中这些物质的含量不一样,所以最佳饮用温度也会有所不同。在品尝葡萄酒时,理想的饮用温度能够让葡萄酒的香气和风味完美地呈现出来,淋漓尽致地发挥出潜在的品质。
比如天热的时候,把葡萄酒在冰箱或冰桶里放置30分钟左右,然后再饮用,你会发现口感有明显的提升。尤其是干白、桃红和起泡酒这些适饮温度偏低的葡萄酒,冰镇一下再饮用口感更佳。
震动
葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面:酒的沉淀和化学反应。一方面,葡萄酒在陈年过程中,酒中的固体物质会自然地沉到瓶底,震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味。
另一方面,当瓶身晃动时,瓶子内部会产生一种动能(Kinetic Energy),这种动能可能会引起两种化学反应:一是折射率、丙醇增加而导致的葡萄酒过甜,香气减少(闻起来像煮熟了的土豆,甚至有类似汽油的味道);二是酒石酸(Tartaric Acid)的减少引起的芳酯的减少。没有芳酯的葡萄酒,看起来色泽暗哑,尝起来寡淡无味。
因此,不管是漂洋过海进口来的葡萄酒,还是在汽车后备箱里颠簸了较长一段时间的葡萄酒,在喝之前,最好都先静置一段时间。
嗅觉
品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸,五种味道,而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以,我们在品酒的时候最好不要喷香水。
食物
品酒时食物对味觉的影响是很大的,如果是搭的食物,你能品到这款酒的最佳风味;如果是不搭的食物,再顶级的酒喝起来也会很差。比如,你吃了甜点后再喝干红,就会觉得味道极涩,难以入口。
有一些食物跟葡萄酒是无法搭配的,比如洋蓟、芦笋和花生酱。芦笋中含有一种叫做甲硫醇的物质,会使葡萄酒尝起来有更多的植物味。洋蓟会让人在喝葡萄酒的时候尝到原本不存在的味道。而花生酱会在你的舌头上糊上一层,让你无法品尝葡萄酒的味道。
而有些食物是能唤醒我们味蕾和嗅觉的,比如常见的苏打饼干、白面包、常温水等。它们能起到清洁口腔,让味蕾恢复正常的作用。