这两天，有一条新闻震惊了全球的葡萄酒圈：由于全球气候变暖，2019年将成为德国自1830年以来，首个没有冰酒生产的年份。
也就是说，喜欢冰酒的甜渣党们今年只能“啃老本”了，买是买不到新年份德国冰酒的。
究竟冰酒是何方神圣，为什么它的生产酿造如此艰难，甚至被大家奉为珍品呢？只有了解冰酒，才更能懂得生活中的甜，是如此来之不易。
什么是冰酒？
冰酒，顾名思义就是：经过自然冰冻的葡萄酿成的甜型葡萄酒。
酿造真正的冰酒，葡萄必须挂在葡萄藤上，在-7℃以下的自然环境中结冰后，才能采摘。
由于糖的冰点比水更低，此时的葡萄果实中，水分已经结冰，但糖分、酸度和其他成分仍保持流动状态。
因此，在压榨的过程中，就可以轻易地将水分去除，得到高度浓缩的葡萄汁，再进行酿造。
最终得到的冰酒，残糖含量会高达200g/L以上。但优质冰酒的酸度也很高，能够和甜度达到平衡，便不会让人觉得腻味。
而浓缩过后的风味物质，也随着酿造的过程变得更加馥郁饱满。曾有人非常浪漫地形容：“冰酒如同爱情，甜蜜迷人而稀有难得。”
和其他甜酒相比，冰酒的天然含糖量等同于精选贵腐酒（TBA）级别，其香甜浓郁，足以媲美波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）甜酒。
此外，和贵腐酒具有的杏脯、果干和烟熏等味道不同，冰酒的风味最讲究纯净二字，只有芬芳的花果香气喷薄欲出。
冰酒的这些特质，让它区别于其他甜酒，成为了人们心中的“白月光”。
哪里出产冰酒？
虽然许多地方都盛产冰酒，但最著名的产国莫过于德国与加拿大。
德国是最早开始酿造冰酒的国家，最顶级的冰酒一般采用雷司令（Riesling）酿造。德国冰酒口感纯正，优雅平衡，风格从清新爽脆到浓郁芬芳，复杂多变。
虽然冰酒仅占德国葡萄酒产量极小的一部分，但却有非常严格的法规保护，属于德国葡萄酒最高级别——优质高等葡萄酒（Pradikatswein）。如果达不到酿造要求，这一年就会和2019年一样，不生产冰酒。
与德国相比，加拿大的境遇相对而言没那么困难。这里的寒冬气候非常极端，基本都可以达到冰酒的酿造条件，因此加拿大也是冰酒产量最大的国家。
威代尔（Vidal）是加拿大冰酒的主要品种，以安大略省（Ontario）产区最为出名。但和雷司令相比，威代尔酿成的冰酒更加简单直接，酸度也较低，稍显甜腻。
除了白葡萄冰酒，加拿大也有许多酒庄使用品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）等红葡萄，酿出了玫瑰红色的冰酒。
冰酒为什么珍贵？
从某种意义上来说，冰酒可谓是比贵腐酒还要珍稀的甜酒，尤其是在全球变暖的今天，它的未来令人担忧。
首先，酿造冰酒必须承担巨大的风险。法律规定，只有当温度降到-7℃以下才能进行采摘，而且只能采摘那些成熟、健康的葡萄。
但没有人能够预估，冬天什么时候才会降温。如果一直达不到采收条件，酒庄就只有两个选择：要么及时采摘放弃酿造冰酒；要么冒着葡萄过度成熟甚至霉烂的风险，继续等待。
其次，酿造冰酒的人力和设备成本极高。因为温度要求，冰酒采收一般都在深夜到凌晨进行。为了筛选符合要求的葡萄，大多只能进行人工采摘。
采收后，为了避免葡萄内部冰块融化，必须尽快压榨，有的酒庄甚至会直接在室外操作。但结了冰的葡萄就像大理石一样坚硬，必须使用特殊的压榨设备。
同样地，因为葡萄糖分太高，普通酵母无法工作，酒庄只能使用特种酵母进行发酵。即便如此，整个发酵过程也极其缓慢，会持续进行2-6个月。
最后，冰酒的出汁率极低，产量稀少。冰酒的天生特性，就决定了压榨的时候出汁率会非常低，仅为正常葡萄的五分之一左右。
因为产能低，冰酒的标准装也不是750ml，一般都以375ml或200ml为主。
根据统计，通常需要至少3千克的葡萄，才能酿出1瓶冰酒。但相同重量的葡萄，可能都已经能酿造3瓶普通葡萄酒了。
冰酒怎么喝？
品质好的冰酒，如德国的雷司令冰酒，买回来后的存放时间可达数年，甚至风味还会继续发展变化。
而作为甜型葡萄酒的一种，冰酒的最佳饮用方式当然是冰镇，以6-8℃为宜。
除了日常饮用以外，冰酒还是餐后甜品或下午茶的最佳拍档。鲜水果、奶酪、低糖蛋糕等甜点，和冰酒搭配都能够相得益彰。
无论是自饮自酌、密友聚会，亦或女性赠礼，开一瓶冰酒，总不会出错。
一句话说，生产冰酒就像老天爷给饭吃，不知道未来哪一天起，可能就再也喝不到这样的“琼浆玉液”了。我们一定要好好珍惜它带给我们的甜。
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