作 者： 齐绍仁，齐仲蝉 著：出版时间： 2008-3-1版 次： 1页 数： 262印刷时间： 2008/03/01开 本： 大16开印 次： 1纸 张： 胶版纸ISBN： 9787807402367包 装： 平装
精彩书摘 法国酒的名堂： 法国人对很多事都很讲究，香水服饰、生活艺术，当然他们也超级讲究美食，对葡萄酒更是马虎不得。这法国酒到底有什么名堂，能弄得大家神魂颠倒、花个几百万买眼都不眨一下，让新世界的晚辈纷纷效法、无人能抢它的风头？！ 首先，有一个需要澄清的概念：葡萄酒不专指红酒一种而已，白酒、甜酒、气泡酒其实都是一家人！ 白酒 白酒本是葡萄酒的主流，就算在法国本地，优雅的白酒还是最受美女们的青睐，从清新的夏布丽、甜美的阿尔萨斯，到迷人的勃艮地，风情万种的白酒让人不可抵挡，正如女性天生的魅力。虽然近年来被红酒抢了风头，但它依然是葡萄酒世界里的女王。 白酒主要以白葡萄为元素，有些红葡萄果皮虽红但肉色白，榨出的汁若不接触果皮的话其实是没有颜色的，所以可酿白酒。有些葡萄品种的汁有淡淡的颜色，无法酿出颜色纯正的白酒，但现存科技发达，使用特别的脱色处理还是可行的。然而鲜有人用红葡萄酿白酒，除了香摈区的红葡萄白香槟(Blanc de Noirs)。 红酒 红酒今日如此的大放光彩，要归功于英美两国人做生意的天分，以及一位法国专家发表的“法式矛盾”(French paradox)的理沦，这一理论说法国人虽爱吃又爱喝，可是心血管患病率相当低，得归功于红酒里的酚类。这个报告一出，让喜欢喝酒的朋友更是理直气壮、大口大口地喝，还让许多人非红酒不喝，甚至以为葡萄酒等于红酒！ 昔日与今日的红酒相当不同，因为酿酒学乃是近代的学问，以前的人并不清楚浸皮、乳酸发酵等酿制方法的作用，昕以酿出的酒是淡红色或玫瑰红色(所以英国人称为claret)，也没有现在这么饱满的体质。不过，红酒一定是用深色葡萄酿制的，原因很简单，白葡萄的果皮是没办法把酒“染色”的。
