最近有朋友跟我说，他喝一瓶葡萄酒时，居然喝出了玻璃渣，小弟听到被吓了一跳。玻璃渣这种东西是怎么出现到酒瓶里的呢？而且如果真是玻璃渣的话喝到嘴里得多危险啊，想想都后怕。
今天咱们一起来看看这玻璃渣到底是怎么回事！
大家都很困惑葡萄酒中的玻璃渣是什么东西，难道这些葡萄酒是有问题的吗，当出现这种渣的葡萄酒还能喝吗？带着这些疑问我们一起去看看。
小弟了解到，这其实是一种名为“酒石酸”的晶体。
什么是酒石酸？
酒石酸这种物质在我们平时吃的葡萄、香蕉和酸角中都有，它是一种物质成份。
这种物质在一定程度下非常容易溶在水或葡萄汁中，却不能完全溶解在酒精溶液中，有的葡萄酒在低温下，会慢慢变成一种沉淀析出的状态，这是一种析出的过程，整个过程是一个慢慢析出的过程，就算结晶也很正常。
酒石酸本身无毒无害，但若出现在白葡萄酒中，看着特别像玻璃渣，很容易被误认；出现在红葡萄酒中会被色素染成红色或棕色，更容易被误认为是沉淀，所以说玻璃渣被这样误认就是这样来的！
所有的葡萄酒都含有酒石酸
酒石酸来自酿酒葡萄，是组成葡萄酒中“酸味”的重要成分。不过，葡萄的品种本身、生长的气候条件都会影响酒石酸含量。
酒石酸过多的情况下，出现在酒体里会导致酒液的杂质增多，从而会导致酒体的颜色出现问题。酒体中的酒石酸在含量适中的情况下酒液的颜色比较正宗，口感也好一些。
凉爽气候下生长的葡萄，在花期的新陈代谢过程能积累大量的酒石酸；而温暖气候条件下生长的葡萄，尤其是生长季比较长的葡萄，酒石酸含量要低一些。
为什么大部分葡萄酒没有这种渣？
原因很简单，在葡萄酒装瓶前，把这种渣过滤一遍，酒液中的酒渣会少很多，以至于到基本看不到的程度，这种程度下的葡萄酒口感还是不错的。
根据酿酒葡萄的不同，酒液中的酒石酸的含量也是不同的。而过滤葡萄酒中的酒石酸的过程是一点点来的，根据酒的不同，酒体里的酒石酸的过滤方法也是不同的，所以说大部分葡萄酒里面基本没有这种像酒渣似的酒石酸。
Tips：
酒庄在酿制葡萄酒的过程中，发酵罐或储酒罐内壁会生产一层酒石酸晶体，等到葡萄酒装瓶的时候，安排人手把这些酒石酸刮下来，提纯后就可以应用于食品饮料工业中，这种粉末就是塔塔粉，做蛋糕的时候能帮助蛋白打发及中和蛋白碱性，使蛋糕更柔韧，这就是一种酒石酸提纯的过程。
哪些葡萄酒容易出现这种渣？
（1）装瓶前没有经过过滤的葡萄酒。
（2）还有一些来自气候较冷的产区的葡萄酒酸度较高，而因为酸度高所以在一定程度下容易出现这种渣。
（3）长期储存在低温条件下的葡萄酒，在温度较低的情况下容易出现这种渣。而这种渣对葡萄酒的饮用确实是不好的。
（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的矿物元素含量多，而钾、钙离子与酒石酸结合会形成沉淀，沉淀的老藤葡萄酒口感一般不是太好。
（5）陈年白葡萄酒，陈年时间和渣具有一定的关联，而且陈年时间越长，沉淀越多，酒的口感就会差一些。
带渣的葡萄酒该怎么喝？
酒石酸晶体来源于葡萄果实本身，对人体无毒无害，而且它尝起来也不是很酸口感正好，而且这种酒渣可以通过醒酒慢慢去除掉：
（1）在要饮用一篇酒之前，要先把酒放置一小时左右，因为怕酒的沉淀物沉淀不下来，所以这个放置过程很有必要。
（2）醒酒前需要准备好要用到的醒酒物品，防止酒液洒出来。
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；然后才去开瓶，也是为了避免一些不必要的麻烦。
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；这一过程是一个慢慢倾倒的过程，不要怕用时太长，一定要避免酒体洒出。
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀，无沉淀酒体才能保持口感比较好，这个过程就是一个慢慢来的过程。
Tips：
实际上，许多专业人士喝葡萄酒时，并不介意有渣。小编在碧尚男爵酒庄喝贵腐酒时，酒庄并没有特别出去滴石酸；还遇到过勃艮第酒商喝陈年老酒时，对杯底沉淀并不介意，并品尝了一番。
酿酒师“故意”留下这种渣
而寒冷地区的葡萄酒出现这种问题的可能性比较大，而葡萄酒中析出酒石酸，说明酿酒葡萄在采收时苹果酸含量低，也就是葡萄成熟状态理想，整体效果可以。
反之，在一些气候温暖或炎热的产区，酿酒师也会避免过滤酒石酸，因为这里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度来保持鲜爽口感，所以这种酒石酸的存在从某种程度上来说也是一种好的状态。
而有的酿酒师在酿制酒的过程中，他们会尽量避免人为的干预。他们不会去在意酒石酸，不会做太多的过滤，因为他们感觉酒的口感就是总体的一个过程，而不是一点点把酒体内的物质分隔开。
但是很多的生产商却认为，消费者还是喜欢酒体比较干净，酒液看起来比较通透的葡萄酒。
因为很多人并不了解这个晶体，所以在看到这种物质时，把它当成玻璃渣子这种现象也很正常，所以一定要冷静看待，如果在与别人起争执的过程中。
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