很多朋友都说鸡尾酒贵，
难道鸡尾酒真的那么暴利吗？
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酒单存在的意义，绝对不在于点酒。
看酒单点酒的，基本都是小白，
老司机根本用不着，张口就来，
但是，对于结账，酒单的意义可大了去了。
明码标价才是一张酒单存在的理由。
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调酒师最头疼的对话，这几句一定在其中：
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“你这酒卖的也太贵了吧？”
“XX那比你便宜多了！”
“威士忌200一瓶你居然卖70一杯。”
“换一样价钱的酒做鸡尾酒居然多收我钱？”
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调酒师可能自己都算不清楚这笔账。
其实没有任何人有资格告诉某一家酒吧，
一杯酒应该卖多少钱。
但是客人可以用脚投票。
如果他觉得这杯酒不值这个钱，
下次他就不会再来。
我们来细细算一下这笔账
酒吧的成本分成如下几部分
01
物 料
这部分是最显而易见的，
也是最容易让大家觉得酒吧暴利的。
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以一杯Old Fashioned举例子：
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60-80ml波本威士忌
水果（橙子为主）
方糖再加上冰和苦精
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物料成本十分透明：
选用好的材料就会贵，
而选用大路材料则会便宜。
某家酒吧的Old Fashioned卖到90元一杯，
有的则是70-80元一杯。
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但我必须说，
两杯Old Fashioned有着天壤之别！
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一般70元一杯的Old Fashioned，
用的是大路货“沾边”，糖和水果也是普通材料，
折合成本大概10块钱一杯；
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那家店90元一杯的Old Fashioned，
用的是Elijah Craig 12年的波本
和RittenHouse黑麦威士忌这样成本相对较高的材料，
水果品质数量十足，连糖用的都是斯里兰卡黄糖。
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这样一杯酒，
光物料成本就要突破35块钱。
那么，比一比两家的利润率，
你会觉得谁家良心？
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一般鸡尾酒物料成本占酒价的20%左右。
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以后喝酒时，不妨观察一下，
酒吧都在用什么级别的物料给你做酒，
是虽然卖得便宜但良心不会痛的，
还是虽然卖贵点却实实在在做好东西的？
02
店面租金
这一部分也是相对固定的。
无论生意怎么样，
店面租金都是固定数额，每月必须缴纳，
这也是很多酒吧成本差异所在，
根据店面的商业区域位置不同，
租金的变化可以从数千到数万甚至十数万不等。
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但大店和小店的生存策略不同：
大店能通过多卖酒提高流水的方法，
用更多的销量把租金成本摊薄；
小店则可以通过压缩租金成本，达到同样的效果。
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一般来说，
每杯酒的租金成本不会超过酒价的15%。
对于做流水生意的店来说，
如果高过这个点数的租金成本，
意味着离关门不远了。
03
人 工
人工是介于物料这种可变成本，
和租金这种固定成本之间的一种东西，
短期来看，它是固定的，譬如一个月。
而长期来看，它也是可调整的。
酒吧可以随时以月度为时间单位，调整人员阵容。
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人工成本主要包括这些人的工资：
Bartender调酒师；
Barman服务员；
杂务人员，比如洗杯子的阿姨和收钱的小舅；
就北京市场来说，
Bartender工资在8000-12000
（固定加奖金提成）这个区间，
而Barman则在4000-6000左右。
本着小店2-4个人而大店6-10个人的原则，
人工成本占一杯酒价约在20%-30%左右。
04
装 潢
这是最缥缈和让人困惑的部分。
一张意大利手工制作的沙发椅，
的确会让客人坐下格外舒适。
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而一个浅草寺创吉工坊的酒杯则会让饮品格外生辉。
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不过本着实用主义原则看待的话，
客人来喝的终究是一杯酒，
各种装潢所带来的的场景消费，
不过是酒的附属品。
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很多动辄装修上百万的店铺，
最终会把成本折入到酒价里；
一般会上浮20%到40%.
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至于这部分钱掏得值不值，
就只能见仁见智了......
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但无论如何，一家店的装修总是要花钱的，
这部分钱当然也要折入酒价。
虽然大部分情况下有些黑箱操作，
但起码一杯酒的回收价值，
要大过余额宝目前3.7%左右的回报率，
否则压的钱就毫无价值了。
以一杯卖到70块钱的鸡尾酒为例，
这杯酒通常包含：
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约15块钱的物料成本；
约10块钱的租金成本；
约20块钱的人工成本；
商家最终拿走的只有25块钱左右的利润。
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当然对于酒吧而言，
你想这么多也都是瞎想。
“我们就定这个价，你想的都是错的。”
就是这么任性。
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最后说点实在的，
现在的全球鸡尾酒均价：
伦敦8-20镑
（约合人民币67-177元）
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东京1000-3000日元
（约合人民币64-190元）
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纽约12-25美元
（约合人民币约83-173元）
酒吧哪家卖得贵，
哪家卖得便宜，
自己算算就知道了。
看看我们的地瓜客吧
