有不少朋友跟我抱怨，说葡萄酒的品尝就像一门“玄学”，你们说的什么“苹果香蕉鸭梨”味，我们统统喝不出来，葡萄酒好像都一个味道，酸酸涩涩的。
也是，一群大爷们喝葡萄酒确实也喝不出个花来，就像我也喝不懂白酒一样。但其实，品鉴是有诀窍的，悄摸摸地告诉大家，找准平衡度和余味这两点，包你能胡天海地一顿乱吹！
搬好小板凳，学习·装大神流程吧 →
STEP 1 准备工作
我们首先要确认好葡萄酒的状态，比如说：
// 酒塞没有明显漏液或污染；
// 倒出来后没有cork/氧化/晕瓶等。（状态正常的酒液应该有清晰纯净的香气；没有湿纸板、指甲油等刺激性异味）
接下来可以通过读取酒标信息稍微“做一下弊”
就拿最常见的法国酒来说，地名越具体细致，品质往往越高。
比如这款标注出具体葡萄园Clos Saint Jacques（一个媲美特级园的一级园）的黑皮诺，其品质和价格会比仅标注热夫雷-香贝丹村Gevrey-Chambertin的高。
村级
一级园
年份也是重要的提示信息，比如说一款2008年的大区级波尔多十有八九已经“老了”，而对于品质优异的中级庄，可能才刚到适饮期。年份差异也是重要因素，比如说波尔多的2015年份要比2010年份品质优异，生青味不太明显。
STEP 2 品鉴要点
了解完酒款基础信息，我们就开始实战啦，记住关键两点：平衡度和余味。
什么是平衡度——Balance？
简单来说，就是酸、甜、苦、单宁、桶味、酒精度等都维持在和谐的状态，不会有哪一个维度过度强势，破坏口感。
就拿“苦”来说，在收尾处微量的苦感是对复杂度的润色，比如琼瑶浆的品种特性就是微微的苦味，但不会让人觉得突兀。
一般来说，冰镇饮用会令苦感得到削弱，使口感更为轻盈。但若入口后苦味明显，则可能是发酵时萃取过重、温度过高等造成的口感缺陷。
此外，品种典型性也是需要考虑到的因素，比如一款雷司令，就应当表现出高雅轻柔的花香，和纤细活跃的高酸度。如果它酸度不够，口感会显得有些单薄和平庸；反之，过高的酸度在没有甜度来平衡的状态下也会让人心生不悦。
什么是余味——Length？
“这款酒余味悠长”应该是大家最熟悉的品酒词了，也难怪，因为余味是判断酒款品质的要素之一。
所谓余味，就是一口酒咽下去以后，过了多久你还能记得它的味道。
一般来说，一款质量还不错的酒，余味大概在十几秒到半分钟；品质突出的则能维持好几分钟时间，甚至喉部能感受到香气层次的变化。至于那些让人尝了几口就念念不忘的，绝对就是“大酒”啦~
STEP 3 语言修饰
现在酒品完了，总得说些什么吧，别怕，我们可以从这几个方面进行描述 →
最简单的，可以就香气、味道进行描述~
比如说一款不错的干红往往会有“干玫瑰、李子、樱桃”等葡萄品种本身的香气；“香草、烟熏、香料”等橡木桶带来的香气；以及在陈年过程中发展出的“皮革、菌菇、野味、雪茄”等演化气息。
你觉得越好喝，年份又在三五年以上，那么就可以用越多的二级和三级香气词汇去描述。
如果你觉得这些形容词太难记，那也没关系，咱就走写意派风格，从直观感受进行表述。比如说喝这杯酒让你想起了在XXX的回忆或经历；又或者很适合在XXX的场景或心情下喝...
怎么样，是不是瞬间文艺范儿起来了~
不过说到底，喝酒就是让人放松和愉悦的一件事，日常饮用没必要太讲究，大口吃肉大口喝酒才是人生乐事啊！
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文 / Lilly
葡萄酒评论新媒体编辑
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