餐酒搭配并没有标准的公式，但这其中还是有一定的规律可循，搭配得当能够让美食和美酒充分展现本身的魅力，甚至达到“1+1>2”的效果；但搭配不当却会破坏二者本身的风味，进而影响用餐体验。
餐酒搭配最重要的一点是平衡度，在重量、香气、结构上，酒与食物各方面要互相平衡。
一、食物的重量和酒体
如果食物属于重口感，比如野味、牛羊肉、熏肉，通常优先考虑酒体饱满的红葡萄酒来搭配；而如果是清淡的食物比如鱼和海鲜，则需要清淡优雅型的葡萄酒来搭配，白葡萄酒是通常的选择；清爽型的红葡萄酒也可以和海鲜、鱼类很好的搭配，尤其是一些酱汁浓郁的海鲜和鱼的菜肴。
二、食物和酒的香气浓郁度
如果食物香气浓郁度不是很高，搭配的葡萄酒可以香气充沛一些，当然在搭配时还要考虑到食材本身材质的厚重度。
三、酒和食物的酸甜度
食物中的酸度会让酒中的酸度降低，酒会减少活力，甚至出现苦味，因此在搭配酸度明显的菜式时，所选酒的酸度应该和菜的酸度相相当或稍高。另外，菜肴中的甜度会降低酒的甜感，让红葡萄酒喝起来更干涩，白葡萄酒喝起来更干，因此甜食要配甜酒。
四、蛋白质丰富的肉类适合搭配高单宁的酒
蛋白质可以让酒的口感柔滑细腻，肉类的油脂也可以在舌头和口腔表层形成一层膜,从而减少单宁带来的涩感，同时酒也会为菜带来更多的风味。
五、高油脂的食物可以搭配一些酸度比较高的酒
葡萄酒中的酸度可以减少油脂带来的油腻感，起到清洗口腔的作用。
六、辛辣的食物可以搭配微甜或酸度比较高的酒
比如川菜比较适合搭配长相思、雷司令等高酸的葡萄酒，或是微甜的法国半干白诗南。甜度在口腔内可以起到包裹辛辣感的作用。
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