在较高档餐厅里用餐，你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子。看着那么多不知所谓的酒名字，不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。但是如果一个一个让侍应生来介绍，又会显得很没有面子。
正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解，记住一两个选择，到点酒时候就点那些自己熟悉的。
葡萄酒在英文里是" wine "，它大约被简单地分成三类。
标准分类
葡萄酒列表中葡萄酒的典型分类是按类型划分的；香槟、起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒和甜点酒。有时红葡萄酒和白葡萄酒被分为甜的和干的，但这并不总是这样。
进一步的细分可以按国家或地区进行，尤其适用于红葡萄酒和白葡萄酒。例如，你可以看到意大利、德国、法国、加州、新西兰、华盛顿州或俄勒冈州的分类。
第一类：Table wines（桌面上的葡萄酒）
一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Table wines 有 红葡萄 酒（red wine）和 白葡萄酒 （white wine）两种。
白葡萄酒一般凉着供应（served chilled），而红葡萄酒则在室温下供应。红葡萄酒一般都有些年头了，而白葡萄酒则不是。
通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。
当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。
如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉（pasta served in cream sauce），日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。
如果你的主食是红肉（red meat）（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew），西红柿酱意大利粉（pastas in tomato sauces）等感觉上比较"沉"的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。
第二类：Sparkling Wines (起泡葡萄酒)
这种葡萄酒一般在特殊场合才会供应。香槟（champagne）就是sparkling wines 中很有代表性的。
香槟和其他起泡葡萄酒的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。
什么时候，什么场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高脚杯。
第三类：Fortified Wines（加度葡萄酒）
这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。
因为 第一类Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此来具体介绍一些关于它们的不同酒种。
当你知道大多数葡萄酒是如何组织的时候，即使是最复杂的葡萄酒列表也很容易阅读。葡萄酒列表或“菜单”通常被分成几个部分，可能还会按葡萄酒的分类。
不管葡萄酒列表是如何组织的，都应该包括一些基本的要点，例如项目编号、葡萄酒名称、年份，有时还包括对葡萄酒味道的简要描述。
让我们来看看组织葡萄酒列表的一些可能方式，以帮助你熟悉典型的葡萄酒列表。
渐进列表
虽然每份葡萄酒菜单都以某种形式分类，但也有一些现代的、注重葡萄酒的餐馆，它们展示的葡萄酒更像是新风格的菜单。这种类型的葡萄酒列表中可能有另外一个类别的葡萄酒，按照葡萄酒的具体特征排列，通常从最轻到最浓重。
按品种或地区划分的葡萄酒类别可能会被餐馆完全排除在外，取而代之的是仅根据口味和特征制定的列表。你会看到带有描述词的分类，暗示一种葡萄酒是“清新爽口”或“浓郁而饱满”。
葡萄酒列表基础
如果一家餐馆以他们的葡萄酒为傲，他们更有可能提供更多关于他们酒窖中葡萄酒的信息。这些菜单将有一个箱柜号，也称为物品号，它是指葡萄酒在地窖中的位置。这个信息对服务员来说比对你来说更重要，但是它看起来确实非常奇特，让人想起了一个装满经典葡萄酒的大型深色酒窖。
每份葡萄酒菜单都应该包括每种葡萄酒的名称。这不能与不同品种的葡萄酒混淆。这是葡萄种植和葡萄酒装瓶的葡萄园的名字。这可能像科托里一样简单，也可能像蒙特勒那城堡一样优雅。通过显示葡萄酒的名称，你可以准确地知道每种葡萄酒代表哪个葡萄酒。
年份告诉你哪种葡萄被用来酿酒。如果这种酒混合了几年，菜单上可能会标明NV，代表非年份。其他符号是VV，这意味着葡萄酒的年份每年都在变化。描述通常只在菜单上的葡萄酒较少的情况下才会出现，但是你可能会在葡萄酒种类之后找到几个描述符，甚至在更长的葡萄酒列表上。
餐酒如何搭配？
餐酒搭配精髓：大多数的菜肴可以搭配大多数的葡萄酒，葡萄酒配餐没有标准答案，只要食物和葡萄酒之间没有相互破坏，它们之间就能相互彰显、相互提升，就是很好的搭配！
为什么只要没有相互破坏，就会相互提升呢？非敌即友，呵呵。因为葡萄酒里酸度、酒精、单宁、果香可以很好的提升食物的美味，食物的质感可以提升葡萄酒的口感体验。它们之间只要没有某一方出现极端情况，就会合作的很好。
怎样避免食物和葡萄酒之间相互破坏呢?
秘籍一点： 避免点辣味重的食物
食物的辣味，会使葡萄酒喝起来更干、更酸、更苦、果味减弱。所以，不要点太辣的菜肴，但稍带一些辣椒，辣味不明显的菜肴是可以选择的。
秘籍二点： 避免点甜味的食物
食物里的甜味，也会使干型葡萄酒喝起来更干、更酸、更苦、果味减弱。所以，餐牌上所有带甜味的食物，就不要点了。
甜酒和甜点是餐后的圆满结尾，甜点和甜酒的搭配要诀是：甜点的甜度要低于甜酒的甜度。
秘籍三点： 坚持肉菜多素菜少
葡萄酒喜配肉，或面食也很好，因为葡萄酒里酸度和单宁，与肉类或面食搭配起来会相得益彰，互相提升美味。
若配蔬菜，我们可以想象一下，葡萄酒的酸味、涩味，配上蔬菜的青味和植物纤维，啊啊，肠子里的油水都刮青了。所以，有葡萄酒的餐桌，要肉菜为主，配以适量蔬菜，营养搭配也合理。
秘籍四点： 尽量不点苦味重的蔬菜，比如苦瓜、苦菜等
偏苦的食物会让葡萄酒的味道变得更苦，所以尽量不要点偏苦的菜肴。
秘籍五点： 尽量少点汤菜
葡萄酒本身是像汤一样的液体，如果餐桌上点过多的汤菜，喝了汤又喝葡萄酒，整顿饭大家都在喝“汤”，会让整顿用餐的感觉很不好。所以，如果想点汤菜，最多点1~2个汤菜就可以了。
秘籍六点：如果只喝干红葡萄酒，尽量少点海鲜、鱼类等鲜味非常明显的菜肴。如果只喝白葡萄酒则相反，可以考虑多点一些海鲜、鱼类的菜肴。
海鲜、鱼类中的鲜味会使干红葡萄酒喝起来更干、更酸、更苦、果味减弱。鱼类里的油脂有时候还会让干红葡萄酒喝起来有金属的味道，所以如果只喝干红葡萄酒，就尽量少点海鲜、鱼类的菜肴。根据点菜数量，控制在1-3个此类菜肴为宜。
而白葡萄酒中不含有单宁，受到鲜味的影响少一些。并且，白葡萄酒中的酸度，会使海鲜和鱼类吃起来更为鲜美，多有如果只喝白葡萄酒，可以考虑多点一些海鲜和鱼类。
