通过风土追踪葡萄酒的真实性

如果有可能证明世界上任何地方的每一个葡萄园土壤都有一个单独的和可识别的指纹呢？如果你能证明这种指纹会持续进入葡萄，然后进入葡萄酒呢？并且在葡萄酒的整个生命周期内都不会改变？然后怎样呢？

这是一个令人难以置信的想法，不是吗？但如果你是一名法医科学家，那就没有那么令人难以置信了。您可以分析棉花以了解其来源，并确保供应链中的每个人都在告诉您真相。如果一个地方的独特特征即使在棉花经历的所有过程之后也能被检测到，那为什么不是葡萄酒呢？

这就是大约六年前的逻辑——因为有人认识其他人，而在一家法医公司也认识其他人——这导致了位于新西兰北坎特伯雷的小型葡萄酒生产商Pyramid Valley和Oritain，一家专门从事可追溯性的新西兰取证公司。

看看 Oritain 的网站，你就会知道谁需要这种东西：新西兰的 Manuka Health；美国棉花；澳大利亚肉类和畜牧业；来源很重要的所有组织。而且都比金字塔谷大一些。

但葡萄酒欺诈是一项大生意。据共同所有人史蒂夫史密斯所知，还没有人试图伪造金字塔谷，但他将他与 Oritain 的合作视为一种保险单。到目前为止，生产商一直依赖于对包装的修改——嵌入式微芯片之类的东西，或者 NFT——来防止假冒。这个系统可以追踪葡萄酒——真正的湿物质——回到葡萄园。

尚未完全解决所有实用性问题，并且在如何使用该系统方面存在一两个明显的问题。但 Oritain 全球食品主管 Stew Whitehead 强调，这是一项正在进行的工作。他们说，关键是作为保证和证明真实性的一种方式，它是有效的。史密斯说他直到去年六月才得到确认。他的标签现在带有一个标志和一个二维码，可以验证葡萄酒的原产地。

那么它是怎样工作的？首先，有大量的土壤采样。对样品进行微量元素和同位素分析——他们正在寻找构成元素周期表的 118 种元素中的 42 种，单位为百万分之几和十亿分之几。和元素，而不是化合物。（此时，Tom Lehrer 开始在我的脑海中转来转去：“有锑、砷、铝、硒/还有氢、氧、氮和铼”……）

怀特黑德说，这与用于调查犯罪的原理相同。我不是科学家，但科学家会知道它是如何完成的；怀特黑德说，它是按照通常的方式完成的。每一块土地都会有自己的指纹。他们也采集葡萄样品，并在装瓶前完成葡萄酒。酵母不会影响结果，而且由于这些元素是无机的，因此也不会老化。

然后，通过分析葡萄酒在其生命中的任何时候的样本，就有可能确定它是否是它声称的那样。这显然是绝妙的，但也有一点问题，因为你不能不把酒从瓶子里拿出来就分析它，即使测试只需要用 Coravin 取出 5 毫升，如果酒证明是真品，你也不能卖掉它之后装瓶。

此外，作为消费者，您只能扫描二维码。如果您想对葡萄酒进行分析，您必须说服生产商进行组织：Oritain 只与客户合作。这不是向公众提供的服务。

细枝末节

另一个明显的问题是抽样的详细程度如何？金字塔谷有四个地点，都在同一个斜坡上，都有相同的石灰石粘土。史密斯说，每个站点的指纹都是不同的。（两种葡萄酒，两种霞多丽和两种黑比诺，味道不同，所以如果它们都具有相同的指纹，那将是令人担忧的。这也可能是项目的结束，大概。）

但是，如果一个大型波尔多城堡可能使用来自不同地块和不同年份不同葡萄品种的葡萄酒呢？勃艮第葡萄园呢，如此细分以至于有人可能只拥有几行，也许如果霜冻袭击了行低端的葡萄藤，那一年的葡萄酒可能只能由较高端的葡萄藤酿制，那里的土壤指纹可能不一样？那么需要多少土壤采样呢？

Whitehead 说，他们还没有达到单行或单株葡萄藤的水平。这将是一项艰巨的任务——但最终，生产者决定了他们想要从系统中得到什么。一旦土壤样本进入数据库，它们就不必每年都重新进行——当然，除非葡萄栽培发生变化，或者葡萄园被重新种植。显然，至少在迄今为止的几年研究中，土壤指纹通常不会随着时间发生剧烈变化——诚然，这并不多。

在装瓶前对葡萄酒进行采样，并将该分析添加到数据库中，在没有任何土壤采样的情况下，它本身可能是有用的，它不仅可以识别特定的葡萄酒，还可以识别特定的年份。但是，正如我所说，不是没有去除一些酒。这在某些情况下会弄巧成拙。可以想象，收藏家可能更喜欢依赖侵入性较小的方法。

但我相信，现在可以通过红外质谱法（这是 Oritain 使用的技术）测试葡萄酒，而无需从瓶中取出葡萄酒。如果将来开发它，它肯定会对收藏家更有用。

但目前，这是一个供生产商打击假冒和向消费者保证真实性的系统。Oritain 对成本含糊其辞，只是说价格取决于你想要什么，但人们可能会推断它不会便宜。它适用于被伪造或可能被伪造的葡萄酒。而这些往往是市场的顶端——尽管并非总是如此。大型商业品牌也会被伪造。但像这样的品牌可能也买得起。

当然，防伪技术也是一种身份象征。没有它，就看不到任何高价葡萄酒，无论它是否在二级市场上占有一席之地。因此，Oritain 不乏潜在买家。

能不能被别人抄袭？科学是常识；是数据库和统计模型使这与众不同；他们使用重叠的数据层来构建图片的方式。怀特黑德说，这可以由其他人完成，“但不是一夜之间”。

他们想进入 PGI（受保护的地理标志），对此我的直接反应是：如果他们能在地球上大多数 PGI 中找到土壤的共同模式，那么我就是 Tom Lehrer。

是否存在使 Oritain 能够接管世界的临界质量？“我们没有任何目标，”怀特豪斯说。他们在新西兰以及加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、西班牙和智利进行了大量抽样。而且（尽管它与这篇文章无关）旋转的作物是什么：指纹是否保持不变？

“我们正在考虑这一点，”怀特豪斯说。

本文转发自 Wine Searcher 作者玛格丽特·兰德，本文版权归原作者所有，本文仅限资讯分享，如有侵权，请及时联系我们删除。