一个爱酒的收藏家把自己的酒窖选在纽约地铁的附近，你能想象得到这对酒会有什么影响么？当列车呼啸而过时，整个酒架都在颤抖，酒架上的酒也无法幸免。从温度和湿度上来说她的酒窖是完美的。但是长期震动的环境十分不利于保存葡萄酒。科学家们证实了长期震动会破坏酒中的香气和风味。所以要想让酒在好的环境下陈年，首先就得防震。
震动究竟是如何影响葡萄酒的呢？葡萄酒专家玛丽亚·洛林（Maria Lorraine）解释说，震动会给在陈年中的酒的化学反应增加额外多余的能量，并且会改变其风味。正常的酒在陈年过程中都会产生沉淀。这种沉淀是固化的单宁，从酒液中分离出后会自然沉淀于瓶底。但是如果在陈年中遭受震荡，这些沉淀物就无法与酒液分离，从而降低了酒石酸和琥珀酸的含量。酒石酸是葡萄中的基本成分，能为酒带来许多丰富的香味。而琥珀酸能与酒中的其他分子相结合，形成其它酯类。这些酯类也会让酒带有更多的芳香气味。
那么葡萄酒如何在储存的过程中防震呢？我们来看3种方法。
避免将酒放在震源旁边
首先要找到震动的源头，有些家电会发出低频的震动，例如冰箱、洗碗机、洗衣机或烘干机等，所以储酒柜周围就尽量不要放置这些家电了。用来储酒的专业酒柜不仅不会产生震动，还会吸收震动的能量。
尽量把酒储存在人走动较少的地方
因为人在走动时，会使地面产生震动，地面会把震动产生的能量带给酒架上的酒，这样积少成多也会影响到酒的品质。所以最好将酒储存在人走动较少的地下室。
用泡沫材料包裹减震
酒在运输途中也会受到震动，减小这种震动最好的办法就是给酒包装上聚苯乙烯泡沫塑料。这种泡沫包装能够吸收震动所产生的能量，从而减小震动对酒的影响。
