红酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。通常,由于不同年份里的气候状况不同,因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是红酒年份差异的由来。
影响红酒的年份的气候因素有以下几方面。
1、水分
对于任何农作物而言,降雨量以及降雨月份分布对于其生长会产生显著的影响,葡萄也不例外。葡萄对于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至关重要,生长初期,葡萄生长量较大对于水分需求量相对大,而在果实成熟阶段,对于水分需求相对减少。
世界酿酒葡萄种植带主要集中在降雨集中于冬春,而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多,但是月份间分布适宜,雨水多并未导致问题;而我国大部分酿酒葡萄产区,由于降雨主要集中在炎热的7、8月,因此,年降雨量大于600毫米时,就会给酿酒葡萄管理带来麻烦。
2、温度
葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4~10月),大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时,月份间温度波动幅度越小,越有利于葡萄生长。
3、光照
葡萄是一种喜光植物,生长季节光照时数是评价当地气候资源的重要方面。充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照条件,能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带,相对于平原地区而言,光照条件更为优越。
以上三点是最重要因素,当然还有其他的因素,比如:葡萄在萌芽期气温是否稳定,会影响着萌芽进行是否顺利。开花期有低温或者降雨,这是不利于开花坐果的气候条件。果实转色期有较多的降雨,也会影响到葡萄。成熟与采收时期,光照充足、昼夜温差大,往往有利于果实品质的提高等等。
这就是为什么红酒及其他葡萄酒会有年份酒,而年份酒贵的原因。