摩泽尔（Mosel）是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。根据官方数据显示，摩泽尔种植白葡萄品种比例为91.7%，红葡萄品种比例为8.3%。在此产区内，雷司令（Riesling）是声誉最高、品质最高的品种，但由于它在寒冷地区较难成熟，所以在这个产区内，并不是每个葡萄园都会种植，海拔、光照、山坡朝向都会影响到它的成熟及酒质，目前种植比重为56.8%。另外，比较重要的葡萄品种为米勒-图高（Muller-Thurgau）占比16.1%，米勒-图高，是德国在19世纪研发的种内杂交品种，这一品种容易受到腐烂和霜冻伤害，但其成熟时间比雷司令早，所以常被种植在那些不适合种植雷司令的区域，虽然品种酸度和风味都不及雷司令，但产量十分优秀。在控制产量的前提下，能酿造一些有着简单花果香气的葡萄酒，但达不到很高的质量，曾经十分受重视，但目前注重品质的大环境下，它的种植量在逐步下降。其次为艾伯灵（Elbing）占比7.2%，这一古老的品种由罗马人培植，通常表现出极高的酸度，常被用于酿造起泡酒，另外还有一些肯纳（Kerner）、巴斯克（Bacchus）、斯贝博贡德（Spatburgunder，德国对于黑皮诺的称呼）。 在摩泽尔下游，也就是下摩泽尔河谷，这里雷司令种植比例较高，由于当地葡萄园相对分散，面积小且位于相当陡峭的山坡上，只能完全手工操作，机械化几乎难以实现。所以这里有很多品质优秀的葡萄园却迫于操作难度和成本而放弃种植。中部摩泽尔河谷，是整个摩泽尔的核心区域。拥有大量优秀的独立种植园（Einzellage），基本都位于河流陡峭的南向斜坡上，沿着弯弯曲曲的河流，分布着众多优秀的村庄。这里的雷司令葡萄酒通常表现出轻酒体、低酒精度、极高的酸度以及适合的甜度，表现出花香与绿色水果的风味
最清瘦的雷司令（Riesling）
摩泽尔拥有凉爽的大陆性气候，夏季凉爽，7月平均气温为18℃。虽然年均温偏低，但摩泽尔的葡萄仍能获得足够的热量以保证成熟：斜坡以及河面反射的阳光增加了葡萄藤的受光照面积，板岩（Slate）土壤有良好的储热性能，漫长的生长季确保葡萄酿出的酒风味成熟浓郁，同时保持较低的潜在酒精度。
摩泽尔的雷司令以偏瘦的酒体、清爽的酸度、较低的酒精度（多在9%以下）和丰富的矿物质气息著称，年轻的摩泽尔雷司令通常带有青苹果、酸橙和柠檬风味，陈年后可发展出迷人的汽油与蜂蜜香气。
