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文：王智慧 | 葡萄酒在线
一千个酒杯里藏着我一千零一个未眠的夜
《笑傲江湖》第十四回，祖千秋论酒杯的珍贵性，说“百年美酒一饮之下就没有了。 而一只酒杯却可用上千次万次。若无佳器，一杯酒都不能饮得，只是糟蹋。”
——没有好杯子，酒都喝瞎了。话说这么极端是矫情了些，可道理是这么个道理，不仅仅是酒，喝酒的家伙事儿也很很很重要！
你要说自己没那么多穷讲究，管它陶杯瓷杯水晶杯，还是一年没刷过的塑料杯，有一个能喝进嘴就行，没有杯子对瓶直接吹也无所谓。。。随你便啊你开心就好。
但也不妨洗耳听听酒友里头那些玄学范畴的爱好者的看法，听听他们对“酒器的材质与形状对酒可产生深远影响”的论断。本文先按下其它以后再表，单讲清酒酒器：为了三倍享受清酒的饮用乐趣，爱好者们对容器的三百回合辩论大赛从未停战。
在岛国这样一个顶顶事儿逼，摆盘噱头众多，容器丰富多样种类繁多的国度里，日料界有以材料区分季节（比如夏天用玻璃，冬天用陶器等），以及根据客人身份、地位等的不同使用不同器具的做法。甚至有“容器乃为食物衣装”这个说法。那意思，食器就是食物的衣服，就算你这个人穿红戴绿香奈儿配古奇的，不给它们配身好衣服，还是档次不到位。
饮用清酒的主要容器分为端在手里喝酒用的猪口杯（お猪口），吞杯（ぐい呑み），和放在桌上用来倒酒的徳利，片口。
猪口与吞杯的区别
猪口杯略小，基本上一口干杯。对味道的影响相对较小，选择时往往更重于材质与设计。（类似功夫茶杯大小，如图）
吞杯较猪口杯稍大，并没有明确的尺寸规格，深度介于猪口杯与普通的日式饭碗之间。（如下图）
德利与片口的区别
日本酒购买时大多为规格为1.8L的“一升瓶”（旧式升单位，相当于64827立方分，容量，相当于1.80386升）。大多会先倒在小瓶里头（德利或片口）后再使用酒杯饮用。
瓶颈处突然变细的上图容器即为德利，关于这个名称由来有很多种说法，比较主流的是说因为从因为瓶身独特的形状造成倒酒时的声音（tokkuri）而来的。
片口则较为罕见，是从酒器的一侧边缘向外倒酒的。
片口容量大于得利，因为开口直径较大，可以充分享受酒香，官方说法比较适合用来喝梅酒。
容器的大小和形状
容器大小和形状会影响到口感，想想肚大口小的勃艮第杯和郁金香型口大些的波尔多杯，这个应该很好理解。
看上图可以说复杂的不想再多看第二眼了，我们简单的，从大小和形状两个方面去总结它。先说大小，对于清酒来说，一般开口小的酒器饮用时口感较清爽，开口大则口感醇厚。这是由于倾倒时液体表面积的大小不同而造成的。当口大，倾倒表面积较大时，华丽的香气就会浓郁而迅速的散发出来。
此外，小杯子一口干，大杯子则一口一口抿的够你喝上半小时，这时就要考虑到温度了。一般夏天想饮用恰到好处的冰镇冷酒时，就推荐使用容积较小的酒器。大杯子就放热了。
再说形状。如果口径宽，向下变窄，会带出清酒的香气和清爽的口感，原理跟刚才讲的差不多。如果是内径比开口更宽或相似的上窄下宽形状，酒体更浓郁，口感更甘美，因此后者更为推荐饮用热酒时使用。
清爽vs柔润
酒器的材质，厚度
材质以及酒杯厚度都会对口感产生影响。玻璃和金属疏离冰冷，而陶器则让人感觉温暖。漆器的温感比陶器更高，瓷器则大约介于两者中间。
可说，陶器圆润，漆器温暖，玻璃轻柔，磁器清爽。
插播一则最近流行的酒器。
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上图玻璃杯怎么看都是葡萄酒杯，然而实际上这三只都是实打实童叟无欺纯正传统的日本酒酒器。左边的“KAORI”用于大吟醸及吟醸酒。中间的“UMAKUCHI”则适用古酒或熟成酒。右边的“KARAKUCHI”适合饮用纯米酒。
顺带一提这几款玻璃杯都带有生产商的终身补偿制度，无论购买后多少岁月经过也不论损坏的原因都可随时换新。（不是强行插入的广告啦……类似的杯子田島硝子石塚硝子或者廣田硝子都有制造，随便搜都有）
鉴于真要深入材质（玻璃 陶瓷 锡器 漆器等）是一个更深层次的玄学范畴，有机会再聊。
总之，清酒也有很多样子，有的香气华美艳丽，有的口感轻柔跳跃，有的坚实鲜明。使用不同的容器会更能让你辨别和体味不同清酒的各种的微妙差异。当然理论说再多也是理论，欢迎大家积极实践起来，分享你的体会给我们。
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王智慧（Serien WANG）
- 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者，《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监，万欧兰文化葡萄酒讲师。
陆江（Maxime LU）
- Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。
