酒庄简介
今天的苏奥城堡是一个占地82公顷的美丽酒庄，酒庄位于卡佩昂村以南，距离波尔多35公里。葡萄园位于完整地块上，面积66公顷，环绕着酒庄建筑。酒庄出产卡迪亚克/波尔多丘（Cadillac Côtes de Bordeaux）、波尔多丘（Côtes de Bordeaux）、波尔多干白（Bordeaux blanc sec）和桃红（Bordeaux rosé）和卡迪亚克甜白（Cadillac liquoreux）法定产区葡萄酒。
从地理的角度看，酒庄位于卡迪亚克/波尔多丘产区的最高点，海拔高度100米。土壤主要由粘土和砂砾构成。不同的葡萄品种极为适应主要的土壤类型（粘土、多石土壤、卵石）。葡萄园朝向南方和东南方，位于坡地高处，因此葡萄拥有理想的日照条件，土壤具有自然的排水能力。葡萄园四周有森林和灌木，在种植区域和野生区域之间保持了生物多样性和平衡。
2008年，苏奥酒庄开始向有机农业转变。转变过程持续了6年，从2014年份开始，在米歇尔﹒罗兰（Michel Rolland）的指导下，苏奥酒庄生产的全部葡萄酒均获得欧盟Ecocert有机认证。
葡萄园种植密度为每公顷5000至7000株（白葡萄品种5000株/公顷；红葡萄品种7000株/公顷），这是酿造出高品质葡萄酒的保证。
种植理念
这个环境管理的工具涉及能源消耗、垃圾分拣和回收、种植方式以及雇员、周边居民和消费者的健康和安全。所有这些都包含在酒庄的有机农业种植的步骤中。一直以来，苏奥酒庄全体成员以改善葡萄园管理为目标，带着这个强烈的意愿，以极高的效率投身到这项工作中。
2008年起，苏奥酒庄开始进行有机农业生产。这个生产理念的目的是在生产过程中避免使用杀虫剂，并且希望：保护雇员的身体健康，保护周边的动植物资源,改善土壤的功能。从那时起，每年我们都要面对同样的挑战，促使我们对生产方式进行重新思考。有机种植会面临两大难题：真菌性病害的管理，以及土壤和杂草（野草）的管理。
酒庄逐步进行向有机农业种植的转化，最初，葡萄园根据传统方法进行种植（每两周定时使用化学产品），随后很快采取了理性种植（仅在必要时使用化学产品）。
2007年5月开始采取有机种植。保证在葡萄园工作的雇员的健康是酒庄的出发点，这成为酒庄决定改变种植方式的转折点。做出这个决定非常不易，因为要面对经济损失的风险：损失收成、沉重的设备投资、劳动力成本的增加。新团队的加入是这项工作成功的关键。但是它带来了葡萄园新的前景和另一种葡萄种植的经验，尤其在气候相对比较潮湿的波尔多。这就是为什么波尔多不到8.5%的葡萄园采用有机农业的原因！
为酒庄的下一代保护环境、保护大自然是需要付出代价的，更重要的是，酒庄需要提高葡萄酒的品质。从2014年的收获季开始，酒庄的葡萄酒获得了欧盟 Ecocert有机认证。这一行动和苏奥酒庄的历史完全相符，因为苏奥酒庄曾经是农会副主席约瑟夫﹒葛南的产业。
苏奥酒庄尊重其历史和传统，坚持有机农业的理念，为其葡萄园、葡萄酒和客户努力寻找到一条最佳的道路。为了纪念其光辉的历史，并将其发扬光大，苏奥酒庄锐意进取、不断进步。
酒庄资质
自2013年起，苏奥酒庄成为波尔多葡萄酒ISO 14001环境管理体系的首个协会成员。这个认证程序是波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）建立起来的环境管理体系（SME）。建立环境管理体系的目的是为了减少葡萄园对环境的影响，并全面提高其产能。
酿酒工艺
第一步：收获
让葡萄达到最佳成熟状态一直是我们追求的目标，这也是我们的团队和顾问酿造葡萄酒的开端。
在收获季，大部分地块通过机械采摘，机器自带筛选系统，以获得完整的果实。我们拥有自己的收获机，以便在葡萄达到最佳成熟状态，以及在最理想的条件下进行采摘（对于酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄，需要在夜晚或清晨进行采摘）。
只有个别地块是人工采摘，如用于酿造卡迪拉克法定产区甜白葡萄酒的赛美蓉和长相思地块。葡萄逐步成熟，需要经过持续几轮的采摘。我们挑选最好的红葡萄地块来酿造我们的精品葡萄酒：阿托丽特酿。
酒庄规定尽量缩短从采摘到酿造的时间。收获结束后，我们的酿造团队马上接手随后的酿造工作。
第二步：酿造
酿造葡萄酒的两个基本步骤根据不同的葡萄酒前后相继或同时进行。
发酵：葡萄中的糖转化为酒精的关键步骤，这种不可逆的转化可以发挥出葡萄的潜力。在苏奥酒庄的酿酒车间，我们密切监控这个天然转化的步骤（控制糖分含量、温度、微生物的成活力），目的是保证发酵的最佳条件，从而释放出葡萄的全部潜力。
浸渍：在浸渍过程中，先是葡萄汁，随后是葡萄酒将会获得可以体现其丰富和特点的基本元素：香气和味道。酿酒师的全部艺术在于发挥出葡萄的最佳潜力，
在苏奥酒庄，酿酒团队根据不同地块选用适合的酒罐，进行温度控制，根据不同葡萄品种采用适宜的浸渍技术（浸提、浸没酒帽），从而提取葡萄的精华，最后进行压榨。在这个步骤，顾问们的技术支持、我们团队的酿造能力是出产高品质葡萄酒的关键。
我们以同样精细的方式进行苹果酸乳酸发酵，采用最卫生的措施以防葡萄酒氧化。
第三步：培酒
葡萄酒经过转化、稳定后还需要进行培酒。传统上，培酒的过程可以让葡萄酒进行“滗淅”，并且让过于强劲的单宁变得柔和。
今天，培酒的目的首先是给葡萄酒带来复杂度。这个步骤需要具备三个主要条件：
采用合适的培酒方式对葡萄酒分别进行培酒（30年树龄的赤霞珠与树龄短的美乐培酒方式是不同的）。
每一批次的培酒都要达到最佳状态：有些批次采用新桶，另一些采用培酒一次的桶，剩下的采用酒罐进行培酒。
调配：最后需要将不同的葡萄酒调配在一起，以生产出苏奥酒庄最顶级的佳酿。
第四步：装瓶和瓶中陈年
培酒结束后，葡萄酒开始装瓶。苏奥酒庄每年装瓶一次，我们选择邀请专业人员进行高水平的装瓶工作。和其他步骤一样，装瓶工作也是在我们的酒窖中进行的，随后酒瓶被放置在瓶架之上。这个存放区域是独立的，而且温度被严格控制以保证葡萄酒获得最佳的陈年条件。
